Dneska se na scéně často zase objevují staré rodinné recepty a mezi takové patří právě i ořechové řezy se žloutkovou polevou. Nejsou nijak složité, přestože název by mohl říkat něco jiného, nevyžadují žádné speciální suroviny. A přesto působí slavnostně. Jejich kouzlo je v kontrastu nadýchaného korpusu a sladké polevy ze žloutků.
Vejce jako základ cukrařiny
Vejce patří mezi nejdůležitější suroviny v pečení. Už ve starověku byla ceněna nejen jako zdroj výživy, ale i jako pojivo při přípravě těst. Ve středověké Evropě se stala běžnou součástí sladkého i slaného pečiva a jejich význam zůstává dodnes.
V cukrařině mají vejce několik funkcí. Bílky se šlehají do pevného sněhu a dodávají objem, žloutky zase přináší tuk, barvu a jemnost. Emulgační schopnosti žloutku pomáhají spojit tuk s tekutinou, což je zásadní například právě u máslových těst.
Z nutričního hlediska jsou vejce bohatým zdrojem kvalitních bílkovin, vitamínů skupiny B, vitamínu D a cholinu, který je důležitý pro činnost mozku. Dřívější obavy z cholesterolu byly v posledních letech přehodnoceny. Podle moderních výživových doporučení mají vejce při vyvážené stravě své pevné místo.
Vlašské ořechy jsou v české kuchyni tradiční surovinou, zejména v podzimních a vánočních receptech. Obsahují zdravé tuky, omega-3 mastné kyseliny a antioxidanty, které prospívají srdci. V kombinaci s máslem vytváří bohatý chuťový profil, jenž je pro tyto řezy typický.
Recept na vynikající ořechové řezy s polevou ze žloutků
Ingredience pro přípravu:
Na těsto:
- 250 g moučkového cukru
- 250 g másla
- 250 g mletých vlašských ořechů
- 180 g polohrubé mouky
- 1 prášek do pečiva
- 7 bílků
Na polevu:
- 250 g moučkového cukru
- 7 žloutků
Na dozdobení (dle chuti):
- nastrouhaná mléčná čokoláda
- celé nebo půlené vlašské ořechy
Postup přípravy ořechových řezů se žloutkovou polevou
- Změklé máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem do světlé pěny.
- Přimíchejte jemně mleté vlašské ořechy.
- Přidejte mouku smíchanou s práškem do pečiva a důkladně promíchejte.
- Z bílků vyšlehejte pevný sníh a opatrně jej vmíchejte do těsta.
- Těsto rozetřete na plech vyložený pečicím papírem.
Kremrole připravené nejjednodušším možným způsobem s křupavým těstem a lehkým bílkovým krémem
- Pečte při 180 °C asi 20 minut.
- Žloutky vyšlehejte s moučkovým cukrem do husté pěny.
- Polevu rozetřete na ještě teplý korpus.
- Nechte vychladnout a krájejte teplým nožem.
- Podle chuti ozdobte čokoládou a ořechy.
Štafetková roláda: Kávový poklad z kredence, či nedělní jistota, ale radši upečte den předem
Bílkové štafetky – sladká záchrana zbylých bílků
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací na webu Wikipedie, Healthline
