Když se řekne nepečený dezert, většina z nás si vybaví klasický piškotový dort s ovocem a zakysanou smetanou. Dnes se ale společně podíváme na recept, který tento koncept posouvá na úplně jinou úroveň. Tyto skládané řezy jsou ideální volbou pro chvíle, kdy chcete oslnit návštěvu něčím, co vypadá složitě, ale přitom vám v kuchyni nezabere víc než pár desítek minut. Tak pojďme na to.
Kontrast světlých sušenek a tmavého krému vytvoří v řezu nádhernou zebru, která na talířku působí jako mistrovské dílo z vyhlášené cukrárny. Nejlepší na celém postupu je, že se nemusíte bát připáleného těsta nebo sraženého krému. Tady se prostě nemá co pokazit. Stačí nechat dezert dostatečně dlouho odpočívat v chladu, aby sušenky natáhly vlhkost z krému a kávy a vše se krásně propojilo v jeden harmonický celek.
Můj tip zní: Při namáčení v kávě buďte opravdu bleskoví. Stačí sušenky v tekutině jen „smočit“, aby se nestačily rozmočit dříve, než je stihnete slepit. Pokud byste je nechali v kávě příliš dlouho, začnou se vám v rukou lámat a dezert by po ztuhnutí mohl být příliš blátivý. Ideální je použít studenou kávu z moka konvičky nebo silné espresso, aby byla chuť kávy v kontrastu s Nutellou dostatečně výrazná.
Recept na vrstvené řezy z máslových sušenek a s kávovým aroma
Tento dezert je naprosto geniální v tom, že k jeho výrobě nepotřebujete troubu, stačí vám jen trocha místa v lednici a pár hodin času na uležení. Z uvedeného množství ingrediencí připravíte jeden dlouhý dezert, který pohodlně vystačí na 10 až 12 porcí.
- Příprava krému a kávy: 10 minut
- Skládání a mazání: 20 minut
- Zdobení: 5 minut
- Doba tuhnutí v chladu: minimálně 5 hodin (ideálně přes noc)
- Celkový čas: 35 minut práce + čas na odležení
Ingredience k přípravě nepečených skládaných řezů
- 200 g obdélníkových máslových sušenek (např. značky Leibniz)
- 500 g jemného tučného tvarohu
- 3 lžíce Nutelly (nebo jiné oříškovokakaové pomazánky)
- 150 ml silné studené kávy
- 1 lžíce tuzemského rumu (dle chuti)
- 1 kousek hořké čokolády na ozdobu
Postup při přípravě nepečených skládaných řezů
1. Nejprve si připravíme kávový základ, ve kterém budeme ingredience namáčet, aby dezert získal svou charakteristickou hloubku.
2. Uvaříme si silnou černou kávu, kterou přelijeme do širší misky, aby se nám v ní se sušenkami dobře pracovalo, a necháme ji zcela vychladnout.
3. Jakmile je káva studená, přilijeme do ní kapku rumu, který celému moučníku dodá ten správný říz a tradiční vůni českých moučníků.
4. Zatímco káva chladne, vrhneme se na přípravu hladkého a nadýchaného krému.
5. Do mísy vložíme jemný tučný tvaroh, ke kterému přidáme odměřenou Nutellu, a pomocí elektrického šlehače obě suroviny důkladně propojíme, dokud nám nevznikne homogenní, jemně hnědý a lesklý krém bez hrudek.
6. Nyní přichází na řadu ta nejzábavnější část, a to je samotné skládání těla dezertu.
7. Vezmeme si 2 sušenky a na jednu z nich naneseme poctivou vrstvu připraveného tvarohového krému, přiklopíme druhou sušenkou a tento vzniklý „sendvič“ velmi rychle a obezřetně ponoříme do kávy s rumem.
8. Takto připravené sušenkové dvojice začneme skládat vertikálně k sobě na podlouhlý tác nebo prkénko potažené pečicím papírem, přičemž každou další dvojici opět promažeme krémem, aby k sobě jednotlivé bloky pevně přilnuly a vytvořily souvislý dlouhý hranol.
9. Pokračujeme v tomto procesu, dokud nevyčerpáme všechny připravené sušenky a většinu náplně.
10. Jakmile máme celou délku dezertu hotovou, vezmeme si stěrku nebo nůž a zbytkem tvarohového krému potřeme celý povrch skládaných řezů, a to jak seshora, tak i ze všech bočních stran, aby sušenky nebyly nikde vidět a dezert vypadal jako úhledný kvádr.
11. Povrch krému můžeme jemně uhladit nebo na něm pomocí vidličky vytvořit ozdobné vlnky pro zajímavější vzhled.
12. Poté si vezmeme kousek čokolády a pomocí jemného struhadla ji nastrouháme rovnoměrně po celém povrchu dezertu, čímž vytvoříme elegantní a chutné sypání, které skryje případné nerovnosti v krému.
13. Hotový moučník opatrně přeneseme do lednice a vyzbrojíme se trpělivostí, protože potřebuje alespoň 5 hodin klidu, aby se chutě propojily a sušenky zkřehly.
14. Ideální je připravit si řezy večer a nechat je v chladu celou noc, čímž docílíte té nejlepší možné konzistence.
15. Před samotným podáváním je nesmírně důležitý způsob krájení, který dělá tento dezert výjimečným.
16. Nůž nevedeme kolmo k délce řezu, ale krájíme ho pod ostrým šikmým úhlem, přibližně 45 stupňů, díky čemuž se na každém talířku objeví nádherné střídající se pruhy krému a světlého těsta, které vytvářejí onen slibovaný zebra efekt.
Více vrstev, více chutí, více chuťové rozkoše: Vrstvené řezy s kakaovým základem, tvarohovým krémem a piškotovým korpusem
Tipy redakce:
- Výběr tvarohu je pro úspěch zásadní, proto vždy sáhněte po tom tučném v kostce, který obsahuje méně vody než tvaroh z vaničky a lépe drží tvar i po přidání oříškového krému.
- Pro děti můžete kávu v receptu nahradit buď kvalitním meltou, nebo prostě jen vlažným mlékem s trochou rozpuštěného kakaa, aby si na dezertu mohli pochutnat i ti nejmenší.
- Intenzivnější aroma získáte, pokud do tvarohového krému přimícháte lžičku jemně mleté zrnkové kávy, která v krému vytvoří drobné tečky a zvýrazní oříškovou chuť Nutelly.
- Skladování dezertu doporučujeme pod poklopem nebo v uzavíratelné dóze, protože tvaroh i máslové sušenky velmi snadno přebírají pachy z ostatních potravin v lednici.
- Variace se sušenkami jsou neomezené, můžete vyzkoušet i kombinaci kakaových a světlých sušenek, které budete v řezu střídat, čímž vytvoříte ještě barevnější a veselejší mozaiku.
Metrová roláda: Nekonečně dlouhý metrový koláč pečený v srnčích hřbetech. Dvě barvy, krém a poleva
Foto a recept Vaříme doma
