Opilý Izidor, nebo jak mu u nás říkáme „František na plech“, je prostě legendární dezert. Je to ta pravá dobrota, kterou si vybavíte, když se řekne klasický zákusek. Mám na něm ráda tu jednoduchou, ale plnou chuť – vlhký kakaový korpus, který nasaje vůni rumu, a k tomu ta sytá ořechová náplň. I když někteří dělají variantu s čokoládovým krémem, já to mám nejraději právě takto – jen s ořechovou vrstvou a silnou čokoládovou polevou. Je to rychlé, chutné a hlavně poctivé!
Tenhle koláč je ideální, když máte chuť na něco výrazného a slavnostního, ale nechcete trávit v kuchyni celý den. Těsto se připraví za pár minut, a ten trik s ořechovou náplní, která se jen smíchá a rozetře, je prostě geniální. Rum celému dezertu dodá takový příjemný šmrnc a mokrou texturu, což je pro Izidora typické. Můj tip zní: Po nanesení ořechové náplně na upečený korpus ji jemně přitlačte k povrchu, aby se s ním dokonale spojila. Před zalitím čokoládovou polevou nechte koláč chvíli vychladnout, aby se rumové aroma správně rozvinulo.
Recept na opilého Izidora s ořechovou náplní a rumem
Celková doba přípravy tohoto koláče je zhruba 40 až 60 minut (včetně pečení a chlazení polevy). Příprava těsta a náplně zabere asi 20 minut a pečení v troubě 20 až 25 minut. Koláč je nutné nechat zcela ztuhnout v lednici, ideálně 2 hodiny a více. Množství surovin je určeno na jeden střední plech (přibližně 30×40 cm) a poskytne okolo 20 až 24 kousků.
- Příprava těsta a náplně: 20 minut
- Pečení: 20 až 25 minut
- Tuhnutí v lednici: 2 hodiny a více
- Počet porcí: 20 až 24 kusů
Ingredience k přípravě opilého Izidora (Františka)
Těsto:
- 6 vajec (žloutky a bílky zvlášť)
- 220 g másla (pokojové teploty)
- 220 g cukru krupice
- 120 g polohrubé mouky
- 2 polévkové lžíce kakaa (holandského typu)
- 1 balíček prášku do pečiva (cca 12 g)
Náplň:
- 300 g mletých vlašských ořechů
- 200 g cukru moučka
- 150 ml rumu (kvalitního, na provonění)
- 1 balíček vanilkového cukru
Poleva:
- 100 g mléčné čokolády
- 100 g hořké čokolády (s obsahem kakaa 50 % a více)
- 50 g kokosového másla (nebo ztuženého tuku/másla)
Postup při přípravě opilého dezertu
1. Nejdříve si předehřejte troubu na teplotu 170 až 180 stupňů.
2. Plech vyložte pečicím papírem. Oddělte žloutky od bílků. V míse vyšlehejte máslo a cukr krupici do světlé a nadýchané pěny.
3. Postupně do pěny zašlehejte žloutky, jeden po druhém. V jiné misce smíchejte polohrubou mouku, kakao a prášek do pečiva.
4. Tuto sypkou směs postupně vmíchejtedo máslové hmoty.
5. Ze zbylých bílků vyšlehejte pevný sníh. Ten opatrně a ručně vmíchejte do připraveného těsta.
6. Těsto nalijte na připravený plech a rovnoměrně rozetřete. Pečte ve vyhřáté troubě po dobu 20 až 25 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde suchá.
7. Upečený korpus nechte úplně vychladnout.
8. Mezitím si připravte ořechovou náplň. V misce smíchejte mleté ořechy, cukr moučka a vanilkový cukr.
9. Postupně přilévejte rum a míchejte, dokud nevznikne vláčná, ale pevná (ne tekutá) směs, kterou lze rozetřít.
10. Na vychlazený korpus rovnoměrně rozetřete ořechovou náplň a lehce ji přitlačte.
11. Nakonec připravte čokoládovou polevu. Ve vodní lázni rozpusťte mléčnou a hořkou čokoládu spolu s kokosovým máslem (nebo ztuženým tukem).
12. Míchejte, dokud nevznikne hladká, lesklá a tekutá poleva. Polevou rovnoměrně zalijte ořechovou vrstvu.
13. Dezert dejte do lednice ztuhnout, ideálně na 2 hodiny, aby čokoláda ztuhla a korpus nasákl rumovou vůni z náplně.
Ořechovo rumové řezy Opilý Izidor, někdy i František – dokonalá poleva z ledových kaštanů
Tipy redakce
- Konzistence ořechové náplně: Náplň by měla být vlhká a držet tvar, ale neměla by být příliš řídká. Pokud se Vám zdá řídká, přidejte trochu více mletých ořechů, pokud je naopak suchá, přidejte ještě lžíci rumu.
- Temperování polevy: Pro krásně lesklou a křupavou polevu je důležité nechat ji před nalitím mírně zchladnout, ale ne ztuhnout. Poleva s kokosovým máslem ztuhne rychleji a bude se lesknout.
- Rumová alternativa: Pokud nemáte rádi silnou chuť rumu, můžete část rumu nahradit silným vychlazeným espressem nebo horkou vodou, ve které rozpustíte trochu rumové tresti.
- Krémová varianta: Pokud byste přece jen chtěli krém, můžete ořechovou směs vmíchat do máslového krému(máslo, cukr, žloutek). Vytvoříte tak bohatší, ale méně kompaktní náplň.
