Voňavý a křupavý chléb, na který potřebujete pouze základní suroviny. Krok za krokem vám ukážeme, jak si ho připravíte a upečete doma. Recept je vhodný i pro naprosté začátečníky. Věřte tomu, že pečení tohoto řemeslného chleba provoní celý byt a aroma vycházející z vaší trouby by vám záviděl leckterý pekař profesionál. Největší chuťovkou ne celém bochníku je neodolatelně křupavá kůrka, vyzkoušejte sami.
Recept na řemeslný kváskový chléb pro začátečníky
Doba pečení 35 minut. 1 bochník.
Ingredience pro přípravu
- 400 g chlebové nebělené mouky
- 115 g sušeného droždí
- 280 g vlažné vody
- 8 g mořské soli
Postup přípravy
1. Nejlépe 4 – 8 hodiny před pečením chleba si připravíme kvásek. Dáme ho na teplé místo, kde zdvojnásobí objem a dáme na noc do lednice.
2. Druhý den vyndáme kvásek z lednice, aby se ohřál na pokojovou teplotu.
3. Ve velké míse si smícháme mouku a vlažnou vodu. Vypracujeme ručně těsto.
4. Těsto přikryjeme a necháme odpočinout ideálně 3 hodiny na teplém místě.
5. Do těsta přidáme náš kvásek a také sůl. Ručně těsto propracujeme a zakryjeme vlhkou utěrkou. Necháme 1 hodinu odpočinout.
6. Navlhčenýma rukama těsto různě protáhneme a několikrát přeložíme.
7. Po 30 minutách tento protahovací proces těsta zopakujeme.
8. Nechte těsto kynout 3 – 7 hodin dle závislosti okolní teploty.
9. Na konci kynutí by mělo být těsto o přibližně 50% objemnější.
10. Z těsta vytvarujeme bochník a necháme 20 minut odpočinout.
11. Dáme si předehřát troubu na 280°C.
12. Mírně těsto pomoučníme a uděláme zářezy na povrchu dle našeho vkusu.
13. Chléb dáme do zapékací mísy s víkem na pečící papír.
14. S víkem pečeme v předehřáté troubě 20 minut, poté víko odstraníme a pečeme 15 minut při teplotě 230°C.
15. Před nakrájením necháme 1-2 hodiny zchladnout.
Co je chlebová mouka?
Chlebová mouka je speciální druh pšeničné mouky určené jak název napovídá pro pečení chleba. Díky vyššímu obsahu lepku je pružnější a má lepší strukturu. Pouze s chlebovou moukou můžete vytvořit silnou strukturu pro co nejlepší nakynutí. Chlebová mouka je k dostání ve více variantách jako: světlá, tmavá, celozrnná nebo například špaldová.
Pár klíčových aspektů při výrobě kváskového chleba, které by neměly uniknout Vaší pozornosti
Při přípravě řemeslného kváskového chleba je třeba věnovat pozornost několika klíčovým aspektům, aby výsledný chléb byl co nejlepší:
- Aktivní kvásek: Ujistěte se, že váš kvásek je aktivní a dostatečně silný. Měl by se pravidelně krmit moukou a vodou, aby byl plný života
- Fermentace: Kvásek by měl být dostatečně fermentovaný, což poznáte podle jeho bublinkové struktury a mírně kyselé vůně
- Kvalitní mouka: Používejte mouku vysoké kvality, nejlépe bio nebo celozrnnou mouku
- Hydratace: Správný poměr mouky a vody je klíčový pro dosažení optimální hydratace těsta
- Autolýza: Nechte těsto odpočinout po prvním zamíchání (obvykle 20-30 minut), což umožní lepší rozvoj lepku
- Teplota: Fermentace by měla probíhat při správné teplotě (ideálně kolem 24 °C)
- Kynutí v ošatce: Použijte ošatku nebo košík pro konečné kynutí, aby těsto dobře drželo tvar a mělo pěkný vzor na povrchu
- Nechte chléb vychladnout: Po upečení nechte chléb úplně vychladnout před nakrojením, aby se chutě ustálily a vnitřek chleba nebyl příliš vlhký
