Tradiční Sachr dort je synonymem pro eleganci, čokoládu a džem. Tato jeho neotřelá variace s přídavkem strouhaných jablek posouvá klasiku na novou úroveň – dodává korpusu neuvěřitelnou vláčnost, lehkost a ovocnou šťavnatost. Díky jablkům nemusíte mít obavy z vysušeného těsta, a zároveň zůstává zachován výrazný čokoládový charakter typický pro tento slavný vídeňský dezert. Kombinace kakaového korpusu a kyselejší malinové marmelády je prostě dokonalá.
Příprava tohoto dortu je velmi intuitivní. Klíčem je důkladné ušlehání základu z tuku, cukru a vajec – čím jemnější a nadýchanější je tato směs, tím lehčí bude finální korpus. Jablka vmíchejte až nakonec velmi opatrně, stejně jako suché ingredience, abyste nezničili vzduchovou strukturu těsta. Můj tip zní: pokud chcete, aby korpus měl ještě intenzivnější čokoládovou chuť, přidejte k suchým ingrediencím jednu lžičku instantní kávy (nebo 1 g kávového extraktu). Káva zvýrazní a prohloubí chuť kakaa bez toho, aby dort chutnal po kávě.
Recept na vláčný čokoládový sachr dortík z jablek
Celková délka přípravy je přibližně 1 hodina 30 minut a budete mít dort, po kterém se všichni utlučou.
- Příprava těsta: 15 minut
- Pečení: 40 minut
- Chladnutí korpusu: 30 minut
- Plnění a dokončení: 5 minut
- Celkový aktivní čas: 20 minut
Ingredience k přípravě sachru z jablek
Na korpus:
- 3 vejce
- 100 g másla
- 300 g cukru krupice
- 40 g kakaa
- 250 g hladké mouky
- 1 prášek do pečiva
- 300 g strouhaných jablek (na jemném struhadle)
- tuk na vymazání formy
- hrubá mouka na vysypání formy
Náplň a dokončení:
- malinová marmeláda (s výraznější chutí)
- čokoláda na vaření (na polevu)
- ořechy (půlky jader vlašských ořechů na ozdobu)
Postup při přípravě sachru z jablečným piškotem
1. Nejprve si předehřejte troubu na střední teplotu, obvykle kolem 170 až 180 stupňů.
2. Připravte si dortovou formu (o průměru cca 24 cm), kterou důkladně vymažte tukem a vysypte hrubou moukou.
3. Ve velké míse začněte šlehat 100 g změklého másla s 300 g cukru krupice. Jakmile se směs začne propojovat, postupně zašlehávejte 3 celá vejce.
4. Šlehejte důkladně, minimálně 5 minut, dokud nevznikne světlá a nadýchaná pěna.
5. Do druhé mísy si připravte suché ingredience: prosijte 250 g hladké mouky, přidejte 40 g kakaa a 1 prášek do pečiva. Vše důkladně promíchejte metličkou.
6. Suchou směs postupně po lžících vmíchejte do ušlehané máslové pěny. Míchejte opatrně, aby těsto zůstalo vzdušné.
7. Nakonec nastrouhejte 300 g jablek na jemném struhadle a opatrně je vmíchejte do těsta.
8. Těsto nakonec nalijte do tukem vymazané a hrubou moukou vysypané dortové formy.
9. Dort pečte ve středně vyhřáté troubě asi 40 minut.
10. Zkoušku propečení udělejte zabodnutím zašpičatělé dřevěné špejle do středu dortu. Je-li moučník upečený, musí zůstat špejle suchá bez zbytků těsta.
11. Jakmile je dort hotový, vyklopte upečený korpus na mřížku a nechte zcela vychladnout.
12. Vychladlý korpus opatrně rozkrojte vodorovně na dvě poloviny. Spodní díl opatrně pomažte silnější vrstvou malinové marmelády s výraznější chutí (můžete použít i rybíz nebo višně pro kyselejší tón).
13. Přiklopte druhou polovinou korpusu.
14. Povrch dortu polijte čokoládovou polevou (rozpuštěnou čokoládou na vaření, případně s kouskem tuku pro lesk). Než poleva zatuhne, ozdobte ji půlkami jader vlašských ořechů.
Sacher dort snadno a rychle: Veganský čokoládový dort bez vajec, mléka a másla
Tipy redakce:
- Jablka a vláčnost: Pro nejlepší vláčnost použijte jablka, která jsou přirozeně šťavnatá. 300 g strouhaných jablekdodá korpusu potřebnou vlhkost a zabrání vysychání během pečení.
- Prosévání sypkých: Pro bezchybný korpus vždy prosívejte 250 g hladké mouky společně s kakaem a práškem do pečiva. Zaručíte tak, že v těstě nebudou hrudky a bude maximálně vzdušné a lehké.
- Teplota másla: Základ dokonalého těsta je máslo. Před šleháním se 100 g másla musí nechat zcela změknout na pokojovou teplotu, aby se dokonale spojilo s cukrem a vejci v emulzi.
- Volba marmelády: Pro kontrast chutí použijte marmeládu s výraznou kyselostí (maliny, rybíz, višně). Silnější vrstva marmelády zajistí, že chuť dortu nebude jen čokoládová.
- Krájení korpusu: Pro rovný řez korpusu na dvě části doporučujeme použít dlouhý zubatý nůž nebo ho rozkrojit nití. Nechte korpus zcela vychladnout (asi 30 minut), jinak se bude drolit.
Harlekýn s přípravou na plechu – okouzlující dezert v podobě řezů s čokoládovým krémem a pařížskou šlehačkou
