Když se řekne hruškový koláč, většina z nás si představí klasický sladký dezert například s karamelovým přelivem a drobenkou. Ale co takhle zkusit něco trochu odvážnějšího? Kombinace sladkých hrušek a výrazného sýra s bílou plísní je v gastronomii naprostá klasika, která nikdy nezklame. Tento recept mě zachránil už mnohokrát, když se ohlásila nečekaná návštěva. Je neuvěřitelně rychlý, vypadá jako z luxusní francouzské pekárny a ta vůně, která se line z trouby, když se med začne spojovat s pečeným sýrem, je prostě návyková. Tento hruškový koláč si navíc můžete dát nejen jako dezert ale i jako takové zobání k popíjení dobrého bílého vína.
Veselé na tomto receptu je i to, jak je variabilní a „přátelský“ k obsahu vaší lednice. Sama jsem se o tom přesvědčila zrovna nedávno, když jsem honem nevěděla, co ještě na koláč dát a sáhla jsem po gorgonzole. A víte co? Chutnalo skvěle, i když to nebylo úplně podle původního receptu – já slané koláče miluji.
Můj tip zní: Pokud máte po ruce čerstvý tymián, dejte ho na koláč až v polovině pečení nebo těsně před koncem. Zachová si tak svou krásnou zelenou barvu a mnohem intenzivnější aroma, které se nepřebije vysokou teplotou hned na začátku.
Recept na sladko-slaný hruškový koláč z listového těsta se sýrem a ořechy
Tento koláč je ztělesněním efektivnosti v kuchyni. Celá příprava vám nezabere více než 15 minut a zbytek práce už odvede trouba. Z jednoho balení těsta připravíte jednu velkou placku, kterou snadno nakrájíte na 12 až 15 kouskůpodle toho, jak velké porce zvolíte.
- Příprava surovin a pokládání na těsto: 15 minut
- Doba pečení v troubě: 20 až 25 minut
- Celkový čas: zhruba 40 minut
Ingredience k přípravě hruškového koláče
- 1 listové těsto (vyváleného na pečicím papíru)
- 2 zralé hrušky
- 2 Hermelíny (nebo jiného plísňového sýru, případně Eidamu)
- 1 rozšlehané vejce (na potření)
- 2 lžíce sezamu
- 1 hrst plátků mandlí
- 1 hrst sekaných vlašských ořechů
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 2 lžíce tekutého medu
Postup při přípravě sladko-slaného hruškového koláče
1. Nejdříve si předehřejte troubu na 180 stupňů a připravte si plech s pečicím papírem. Vybalte si předem připravené listové těsto a rozprostřete ho na pracovní plochu.
2. Vezměte si nůž a opatrně po celém obvodu těsta ve vzdálenosti zhruba 2 centimetry od kraje lehce nařízněte linku, ale pozor, abyste těsto neprořízli úplně skrz.
3. Tento krok zajistí, že vám okraje během pečení krásně vyskočí nahoru a vytvoří ozdobný rám.
4. Následně celé těsto potřete rozšlehaným vejcem a naříznuté okraje posypte rovnoměrně sezamem, který koláči dodá příjemnou oříškovou chuť a krásný vzhled.
5. Nyní si připravte náplň. Hrušky omyjte, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké plátky.
6. Stejně tak nakrájejte na plátky i Hermelín nebo jiný zvolený sýr.
7. Na středovou část těsta, tedy tam, kde jste okraje nenařezávali, začněte střídavě klást plátky hrušky a sýra tak, aby se mírně překrývaly.
8. Pokud vám sýr dojde jako mně, můžete zbytek plochy pokrýt plátky Eidamu.
9. Celý koláč poté bohatě posypte plátky mandlí, sekanými vlašskými ořechy a sušeným tymiánem.
10. Pokud používáte sušenou bylinku, dejte ji rovnou, pokud čerstvou, počkejte s ní na pozdější fázi.
11. Plech vložte do vyhřáté trouby a pečte přibližně 25 minut, dokud okraje listového těsta nebudou krásně zlatavé a sýr se neroztaví.
12. Jakmile koláč vytáhnete z trouby, nečekejte na vychladnutí. Ještě horký povrch lehce pocákejte tekutým medem, který se do teplého ovoce a sýra krásně vpije.
13. Tento kontrast sladkého medu, slaného sýra a kořeněného tymiánu dělá z obyčejného koláče naprosto luxusní zážitek.
14. Podávejte ho vlažný, kdy chutná nejlépe, ale skvělý je i po úplném vychladnutí.
Sýrový koláč se zelím a klobásou: Selská delikatesa našich předků
Tipy redakce:
- Zralost hrušek je zásadní; měly by být měkké a sladké, ale ne úplně rozbředlé, aby při pečení držely tvar a nepustily příliš mnoho vody.
- Těsto propíchejte vidličkou v té středové části, kam kladete hrušky a sýr, aby vám uprostřed zbytečně nevyběhlo a suroviny z něj nesjížděly.
- Pikantní sýry jako niva nebo gorgonzola dodají koláči ještě výraznější charakter, pokud máte rádi silnější slano-sladké kombinace.
- Medem nešetřete, ale přidávejte ho až po vytažení z trouby, aby si zachoval své prospěšné látky a příliš nezkvasil žárem.
- Vlašské ořechy můžete předem krátce opražit na suché pánvi, čímž zvýrazníte jejich aroma dříve, než je nasypete na koláč.
Hruškový koláč s karamelovou polevou: Ovocný koláč na francouzský způsob
