U nás doma se pečení pečiva vždycky pojilo s letní pohodou a zahradní grilovačkou. Pamatuji si, jak jsem poprvé zkoušela recept na domácí veky a nechtělo se mi čekat v zavřené kuchyni, až těsto vykyne, tak jsem misku s těstem prostě vynesla ven na zápraží. Od té doby to dělám pravidelně. Nejlepší je to v létě kolem druhé hodiny odpolední, protože v tuhle dobu má sluníčko největší sílu, ale už není tak agresivní jako třeba v poledne, aby se těsto „spařilo“.
Kynutí na slunci vyžaduje trochu jiný přístup než to klasické v teple domova. Člověk se musí naučit vnímat sebemenší změny v počasí. Když je bezvětří a nebe bez mráčku, stačí těstu na sluníčku jen chvilka, aby vyběhlo až k okraji mísy. Jakmile se nebe zatahuje, je jasné, že musíte utíkat pro těsto a nechat ho dokynout třeba v troubě.
Můj tip na kynuté těsto jako peřinka zní: Pokud chcete, aby měly veky po upečení tu nejkřupavější kůrku, potřete je (těsně před tím než je dáte na sluníčko podruhé kynout) vlažným mlékem, slunce na nich vytvoří jemný film, který v troubě krásně zkaramelizuje.
Recept na nadýchané veky, které kynuly na slunci
Domácí veka je základem každé dobré oslavy a ta kynutá venku je díky přirozenému teplu mnohem vzdušnější. Tento recept je dimenzován na 3 kusy velkých, poctivých vek, které se nebudou drobit a vydrží vláčné. Celý proces je překvapivě rychlý, pokud vám počasí přeje.
- Příprava a hnětení: 15 minut
- První kynutí na slunci: 40 minut
- Tvarování vek: 10 minut
- Druhé kynutí na plechu: 20 minut
- Pečení v troubě: 25 minut
- Celkový čas: zhruba 110 minut
Ingredience k přípravě „slunečních vek“
- 750 g hladké mouky (ideálně s označením na kynutá těsta)
- 450 ml vlažné vody nebo mléka
- 1 čerstvého droždí (42 g)
- 2 lžíce soli
- 1 lžíce cukru krupice (pro nastartování kvasinek)
- 50 g rozpuštěného másla
- 1 vejce (na potření před pečením)
Postup při přípravě vek z těsta kynutého na slunci
1. Jako první krok si připravíme kvásek, takže do menší nádoby nalijeme vlažné mléko, rozdrobíme do něj čerstvé droždí, přidáme cukr krupice a necháme směs na teplém místě vzejít, dokud se nezačne zvedat hladina a tvořit hustá pěna.
2. Do velké mísy, nejlépe plastové, která dobře drží teplo, si odvážíme hladkou mouku, přidáme sůl a vše důkladně promícháme.
3. Jakmile je kvásek aktivní, vlijeme ho do mísy k mouce, přidáme rozpuštěné máslo a začneme vypracovávat těsto, které musí být ve výsledku hladké, pružné a nesmí se chytat stěn mísy.
4. Pokud máte pocit, že je příliš tuhé, přidejte po lžících trošku vlažné tekutiny, ale pamatujte, že venkovní teplo těsto ještě trochu povolí.
5. Hotový bochánek těsta v míse jemně pomoučníme, přikryjeme čistou, ideálně tmavší utěrkou a vyneseme ven na místo, kde v tuhle odpolední hodinu nejvíce hřeje slunce.
6. Je důležité najít kout, kde nefouká, aby těsto neprochladlo odspodu. Necháme ho nerušeně pracovat asi 40 minut, dokud krásně nenabude.
7. Poté vykynuté těsto vyklopíme na vál, rozdělíme na tři stejné díly a z každého vytvarujeme úhledný váleček, který bude tvořit základ naší veky.
8. Tyto válečky naskládáme na plech vyložený pečicím papírem a necháme je na sluníčku ještě jednou krátce, zhruba 20 minut, dokynout přímo na plechu.
9. Před vložením do trouby každou veku potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme při teplotě 190 stupňů dozlatova, což obvykle trvá necelou půlhodinu.
Do kynutého těsta přidejte 1 lžíci této přísady. Vykyne mnohem rychleji a bude dokonale nadýchané
Tipy redakce:
- Závětří je základem úspěchu, protože i mírný průvan může proces kynutí na slunci výrazně zpomalit nebo zastavit, i když je okolní teplota vysoká.
- Tmavá barva mísy nebo utěrky dokáže přitáhnout mnohem více tepelného záření, což oceníte hlavně v dnech, kdy slunce občas zaleze za mrak.
- Vlhká utěrka navrch zabrání tomu, aby se na povrchu těsta vytvořila tuhá „kůra“, která by bránila těstu v dalším růstu během pečení v troubě.
- Test prstem vám napoví, zda je veka připravená do trouby; pokud do těsta jemně zatlačíte a důlek se pomalu vrací zpět, je ten správný čas.
- Vůně po upečení bude ještě intenzivnější, když do těsta přidáte lžičku drceného kmínu nebo sušeného česneku, což k domácím vekám skvěle ladí.
