Tento recept je naprostým králem v kategorii „za málo peněz hodně muziky“. Pokud hledáte způsob, jak vykouzlit voňavý dezert, který se na jazyku rozplývají podobně jako pracné listové těsto, ale nechcete u toho strávit mládí, jsou tyto šátečky přesně pro vás. Celé kouzlo spočívá v rovnováze tří základních ingrediencí – tvarohu, tuku a mouky. Je to fascinující alchymie; ačkoliv v samotném těstě není ani gram cukru nebo kypřidla, díky Zlaté Hané a tvarohu se v troubě krásně lístkuje, naskočí a vytvoří křupavé polštářky, které uvnitř ukrývají vláčnou náplň.
Práce s tímto těstem je neuvěřitelně uspokojivá. Je poddajné, nelepí se a v troubě se děje hotové kouzlo, kdy se z obyčejné placky stává nadýchaný skvost. Je to ideální projekt pro deštivé odpoledne, kdy chcete mít za 30 minut hotovo a zbytek času už jen v klidu vychutnávat vůni, která se line z trouby. Šátečky jsou nejlepší ještě vlažné, bohatě zasněžené moučkovým cukrem, ale věřte mi, že málokdy vydrží do úplného vychladnutí.
Můj tip zní: Těsto si připravte klidně den předem a nechte ho v lednici odpočívat celých 24 hodin; tuk v něm krásně zatuhne a po vyválení a upečení bude výsledné lístkování ještě mnohem výraznější a křehčí.
Recept na křupavé tvarohové šátečky z rychlého domácího těsta
Toto pečivo je důkazem, že i z minima surovin lze vytvořit prvotřídní moučník. Příprava je tak rychlá, že než se vám trouba nahřeje na požadovanou teplotu, budete mít plechy připravené k pečení. Z uvedeného množství surovin, tedy z jedné čtvrtky mouky, vytvoříte přibližně 25 až 30 kusů středně velkých šátečků, což pohodlně nasytí 4 až 6 strávníků.
- Příprava a hnětení těsta: 10 minut
- Odpočinek těsta v chladu: 30 minut
- Tvarování a plnění šátečků: 15 minut
- Délka pečení v troubě: 20 až 25 minut
- Celkový čas přípravy: zhruba 75 minut
Ingredience k přípravě tvarohových šátečků
- 250 g polohrubé mouky
- 250 g Zlaté Hané (nebo jiného tuku na pečení)
- 250 g tvarohu v kostce (nejlépe polotučný v alobalu, ne z vaničky)
- 1 vejce (na potření před pečením)
- moučkový cukr s vanilkou na obalení po upečení
Tvarohová náplň:
- 250 g měkkého tvarohu
- 1 žloutek
- 2 lžíce moučkového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- citronová kůra z chemicky neošetřeného citronu
Postup při přípravě výtečných tvarohových šátečků
1. Celý proces odstartujeme tím, že si na pracovní plochu nebo do velké mísy prosejeme polohrubou mouku.
2. K mouce přidáme tvaroh v kostce, který jsme předtím zbavili přebytečné syrovátky, a studenou Zlatou Hanu, kterou si pro snazší zpracování nakrájíme na menší kostky o velikosti asi 2 centimetry.
3. Všechny tyto tři ingredience začneme rychle zpracovávat rukama, přičemž se snažíme pracovat svižně, aby se tuk pod teplem našich dlaní příliš nerozpustil.
4. Výsledkem by mělo být hladké, nelepivé a mírně pružné těsto, které vytvarujeme do koule, zabalíme do potravinářské fólie a uložíme alespoň na 30 minut do lednice, aby si lepek odpočinul a tuk opět zpevnil.
5. Mezitím si v malé misce připravíme náplň tak, že smícháme měkký tvaroh se žloutkem, moučkovým cukrem, vanilkovým cukrem a nastrouhanou citronovou kůrou.
6. Všechno důkladně promícháme, dokud nám nevznikne hustý krém, který nebude z těsta vytékat.
7. Jakmile je těsto dostatečně odpočaté, vyjmeme ho z lednice na lehce pomoučněný vál a vyválíme z něj placku o tloušťce přibližně 3 milimetry.
8. Pomocí rádýlka nebo nože těsto rozkrájíme na čtverce o straně dlouhé asi 7 centimetrů. Do středu každého čtverce položíme jednu vrchovatou lžičku připravené tvarohové náplně.
9. Jednotlivé čtverečky nyní přehneme do tvaru trojúhelníku nebo šátečku tak, že spojíme protilehlé rohy k sobě.
10. Okraje těsta k sobě velmi pevně přitiskneme prsty nebo vidličkou, aby náplň během pečení zůstala bezpečně uvnitř.
11. Takto připravené kousky vyskládáme na plech vyložený pečicím papírem v rozestupech asi 2 centimetry, protože v troubě nabydou.
12. Povrch každého šátečku potřeme rozšlehaným vejcem pro lesk a plech vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů.
13. Šátečky pečeme po dobu 20 až 25 minut, dokud jejich povrch nezezlátne a okraje nebudou krásně křupavé.
14. Ještě horké šátečky po vytažení z trouby opatrně obalujeme v moučkovém cukru smíchaném s vanilkou, nebo je jím jen bohatě zaprášíme přes sítko.
Lehké tvarohové šátečky z kynutého těsta
Tipy redakce:
- Tvaroh v alobalu je pro těsto naprosto zásadní, protože ten z vaničky obsahuje příliš mnoho vody, což by způsobilo, že by těsto bylo blátivé a vyžadovalo by mnohem více mouky, čímž by ztratilo svou lehkost.
- Studený tuk je tajemstvím lístkování, takže se snažte těsto nezpracovávat příliš dlouho a pokud máte horké ruce, ochlaďte si je před hnětením pod studenou vodou.
- Pevné uzavření šátečků pojistíte tím, že okraje těsta před spojením jemně potřete bílkem; ten funguje jako přírodní lepidlo a zajistí, že se vám trojhránky v troubě nerozevřou.
- Variabilita náplně je u tohoto těsta obrovská, takže pokud zrovna nemáte chuť na tvaroh, můžete použít hustá povidla, ořechovou náplň nebo klidně kousek jablka se skořicí.
- Slaná varianta je také možná, stačí do těsta přidat půl lžičky soli a šátečky naplnit nivou, šunkou nebo sýrem, čímž získáte skvělou chuťovku k vínu.
