Pařížské rohlíčky jsou mezi vánočním cukrovím výjimečné nejen svojí chutí, ale i elegancí. V domácích kuchyních se připravují už po generace a vždy mají něco navíc: jemný náznak čokoládového krému a bohatá oříšková struktura. Někteří možná věří, že tohle cukroví s názvem „Pařížské“ přináší kus francouzské elegance do českých domácností. Jiní ale vidí spíše spojení s domácími surovinami a českým přístupem k pečení. Stačí kousnout do jednoho z rohlíčků a hned je člověk zpátky v dětství, kdy tohle cukroví bývalo vrcholem slavnostního talíře.
Recept na Pařížské rohlíčky
Ingredience pro přípravu
Těsto:
- 100 g mletých ořechů
- 1 vejce
- 100 g moučkového cukru
- 1 lžíce mandlové mouky
Krém:
- 20 g cukru
- 20 g vanilkového cukru
- 1 vejce
- 30 g hořké čokolády
- 85 g změklého másla
Poleva:
- čokoláda
Postup přípravy
1. Do mísy si nejprve dáme vejce, moučkový cukr a dobře vyšleháme.
2. Poté přisypeme mleté ořechy a stěrkou promícháme.
3. Dále zamícháme mandlovou mouku a vypracované těsto vložíme do cukrářského sáčku.
4. Na plech vyložený pečícím papírem vytvarujeme pomocí sáčku rohlíčky.
5. Plech vložíme do předehřáté trouby na 180°C a pečeme dozlatova.
6. Mezitím si v míse smícháme vejce, cukr, vanilkový cukr a tyto suroviny metličkou vyšleháme nad vodní parou.
7. Do tekuté a hladké směsi přidáme nalámanou hořkou čokoládu a mícháme do úplného rozpuštění.
8. V samostatné míse si vyšleháme ročním mixérem změklé máslo, které následně promícháme spolu s čokoládovou směsí.
9. Tento krém vložíme do cukrářského sáčku a naneseme ho na vychladnuté upečené rohlíčky.
10. Čokoládu na polevu rozpustíme a rohlíčky s krémem namáčíme v čokoládě.
11. Necháme ztuhnout.
Proč je v těstě mandlová mouka?
Mandlová mouka má skvělé vlastnosti, které mohou vylepšit nejen chuť, ale i strukturu těsta. Dodává jemně sladkou chuť, která zvýrazní a zjemní pečené dezerty. Je ideální do těsta pro jemné cukroví. Těsto s mandlovou moukou také bývá nadýchanější a zároveň lehce vláčné. Přidání mandlové mouky snižuje riziko vysušení a činí pečivo měkčím, což je ideální u našich Pařížských rohlíčků.
