Velikonoce bez mazance jsou jako Vánoce bez stromečku. Ta vůně čerstvě upečeného kynutého těsta, která se line z kuchyně, dokáže okamžitě navodit tu správnou sváteční atmosféru a přilákat k tabuli celou rodinu. Pamatuji si, jak jsem jako malá s napětím pozorovala babičku, jak s neuvěřitelnou trpělivostí zadělává těsto v obrovské kameninové míse. Byl to rituál, který začínal už večer předem namáčením rozinek a končil dvěma zlatavými bochánky, které trůnily uprostřed stolu. Tento recept z jednoho kila mouky je přesně takový: poctivý, hutný a přitom neuvěřitelně nadýchaný, zkrátka takový, jaký si pamatujete z dětství, kdy se na něj mazala silná vrstva másla a domácí marmelády.
Příprava kynutého těsta sice vyžaduje trochu času a vaši plnou pozornost, ale ten výsledek za každou minutu čekání rozhodně stojí. Nejdůležitější je nespěchat a nechat kvasnice v teple v klidu pracovat, protože jen tak získáte tu správnou strukturu, která se nepropadne. Domácí mazanec má tu obrovskou výhodu, že si ho můžete vyladit přesně podle svých preferencí: někdo miluje hromadu křupavých mandlí, jiný zase nedá dopustit na pořádnou dávku rozinek, které díky rumu krásně změknou.
Můj tip zní: Pokud chcete mít jistotu, že mazanec při pečení nepraskne a udrží si svůj krásný tvar, nařízněte ho před vložením do trouby uprostřed do tvaru kříže. Nejenže to vypadá symbolicky a krásně, ale pára díky tomu může z těsta kontrolovaně unikat a váš bochánek zůstane dokonale hladký.
Recept na velikonoční mazanec z kynutého těsta s rozinkami máčenými v rumu
Pečení mazance je disciplína, která vyžaduje správné načasování, zejména kvůli dvěma fázím kynutí, které nesmíte ošidit. Celková doba, kterou v kuchyni strávíte, se pohybuje okolo tří hodin, ale samotná aktivní práce zabere jen zlomek tohoto času.
- Příprava kvásku a zadělání těsta: 30 minut
- První fáze kynutí v teple: 60 minut
- Druhé propracování a kynutí: 30 minut
- Odpočinek vytvarovaných bochánků: 15 minut
- Pečení v troubě: celkem 45 minut
- Celkový čas: 3 hodiny
- Počet kusů: 2 kusy
Ingredience k přípravě velikonočního mazance
- 1 kg polohrubé mouky
- 150 g rozinek (namočených v rumu)
- 2 vanilkové cukry
- 1 kostka čerstvého droždí
- 125 g másla (polovina standardní kostky)
- 0,5 l mléka
- 5 vrchovatých lžic cukru krupice
- 3 žloutky (do samotného těsta)
- 1 vejce (na závěrečné potírání)
- 1 citron (pouze nastrouhaná kůra)
- sekané mandle (podle vaší chuti)
- rum (na namáčení rozinek přes noc)
Postup přípravy dvou tradičních mazanců z kila mouky
1. Celý proces začíná ideálně už večer předem, kdy si do misky odvážíte rozinky a zalijete je rumem tak, aby byly zcela ponořené.
2. Během noci do sebe nasáknou veškerou chuť alkoholu a v těstě pak budou krásně šťavnaté. Samotné pečení začneme tím, že si lehce přihřejeme mléko, které nesmí být horké, ale pouze vlažné.
3. Do mléka rozdrobíme čerstvé droždí, přidáme špetku cukru a necháme na teplém místě vzejít kvásek, což trvá přibližně deset minut. Mezitím si ve velké míse připravíme sypkou směs, do které prosejeme polohrubou mouku, přidáme oba vanilkové cukry, cukr krupice a případně část sekaných mandlí.
4. Vše důkladně promícháme, aby se chutě spojily. Do této směsi následně vytvoříme důlek, do kterého vlijeme vzejitý kvásek, přidáme tři žloutky a nakonec přilijeme rozpuštěné máslo, které musí být vlažné, aby nezabilo kvasnice.
5. Do mísy přisypeme namočené rozinky i se zbytkem rumu a začneme těsto zpracovávat. Nejlepších výsledků dosáhnete v kuchyňském robotu s hnětacím hákem, ale pokud máte dost síly, můžete těsto propracovat i ručně vařečkou, dokud se nezačne odlepovat od stěn mísy a nebude krásně hladké a elastické.
6. Takto připravené těsto přendáme do čisté mísy, povrch lehce poprášíme polohrubou moukou, přikryjeme čistou utěrkou a dáme na teplé místo bez průvanu kynout alespoň na šedesát minut.
Citronovou kůru přidáváme, pokud máme rádi
7. Po uplynutí této doby do těsta zapracujeme nastrouhanou citronovou kůru z jednoho citronu. Těsto znovu důkladně proděláme rukama, aby se kůra rovnoměrně rozmístila, a necháme ho kynout dalších třicet minut.
8. Po druhém kynutí těsto vyklopíme na pomoučený vál. Rozdělíme ho na dvě části a z každé vytvarujeme úhledný, hladký bochánek. Jeden bochánek vložíme do vymaštěné formy a druhý položíme na plech s pečicím papírem, kde ho necháme ještě patnáct minut odpočívat.
9. Před vložením do trouby oba mazance důkladně potřeme rozšlehaným vajíčkem, aby získaly po upečení ten správný lesk.
10. Troubu si předehřejeme a pečení rozdělíme do dvou fází. Prvních deset minut pečeme na 200 stupňů, aby těsto rychle vyběhlo a zpevnilo se. Poté teplotu snížíme na 160 stupňů a dopékáme dalších třicet pět minut.
11. Pokud by mazance začaly hnědnout příliš rychle, můžeme je shora přikrýt kusem alobalu. Hotové mazance necháme zcela vychladnout na mřížce, než do nich poprvé zakrojíme.
Tipy redakce:
- Teplota surovin je základ, proto si vajíčka, mléko i mouku vyndejte z lednice a spíže s dostatečným předstihem, aby měly v kuchyni pokojovou teplotu.
- Křížek na vrcholu nedělejte jen z estetických důvodů, ale použijte velmi ostrý nůž nebo žiletku, aby se těsto při řezu nepotrhalo a krásně se rozevřelo.
- Mandle navrch sypte až po potření vajíčkem, aby na mazanci dobře držely, a můžete použít jak plátky, tak celé oloupané mandle pro rustikální vzhled.
- Vláčnost pojistíte špejlí, kterou po uplynutí doby pečení zapíchnete do středu bochánku; pokud vyjde suchá, máte hotovo, pokud je na ní těsto, nechte ho ještě pár minut v teple.
- Máslový lesk po pečení zajistíte tak, že ještě horký mazanec hned po vytažení z trouby potřete trochou rozpuštěného másla smíchaného s lžící rumu.
Bezlepkový velikonoční mazanec s rozinkami a mandlemi z kynutého těsta: Chutná úplně stejně svátečně jako ten klasický
Mazanec bez rumu s máslem a jahodovou marmeládou: Nadýchaný kynutý bochánek nejen na nedělní snídani
Foto a recept: Se souhlasem Vaření s Jančou
