Když už máte všech těch přeslazených krémových dortíků a šlehačkových zákusků tak akorát dost, nastává ideální čas na pořádný, poctivý závin. Tento recept na Sedrák je naprostým králem mezi bleskovými moučníky, protože využívá vděčné listové těsto, které ale povyšuje na úplně jinou úroveň díky rafinovanému vrstvení. Představte si, že v každém kousku najdete všechno, co milujete na tradičních českých a slovenských koláčích.
Příprava tohoto závinu je pro mě vždycky malým rituálem, který vypadá neuvěřitelně složitě, ale přitom je hotový dřív, než se vám v konvici uvaří voda na kávu. Celé kouzlo spočívá ve skládání těsta zprava doleva, čímž uvnitř vznikne krásná mozaika náplní. Fascinuje mě, jak se vůně rumu a vanilky line kuchyní už ve chvíli, kdy náplně mícháte, a jakmile se závin ocitne v horké troubě, je to doslova aromatická terapie.
Můj tip zní: Aby se vám náplně při skládání nepromíchaly a závin držel krásně pevný tvar, nechte ořechovou a makovou směs po svaření s mlékem úplně vychladnout. Pokud byste na těsto dali náplně horké, lístkové těsto by začalo pod rukama měknout a ztrácet svou schopnost lístkovat. Také doporučuji při uzavírání konců závinu použít vidličku: nejenže to vytvoří hezký vzor, ale máte jistotu, že se bohatá náplň během pečení nepodívá ven na plech.
Recept na bohatě vrstvený závin Sedrák se třemi náplněmi
Tento závin vyniká svou strukturou, kde se jednotlivé chutě ořechů, máku a tvarohu střídají v pravidelných vrstvách pod křupavou čepicí těsta.
- Celková délka přípravy: 45 minut
- Příprava náplní a vyvalování: 20 minut
- Skládání a formování závinu: 10 minut
- Pečení v troubě: 25 minut
Ingredience k přípravě závinu Sedrák
Základ:
- 1 balení listového těsta (nevyválené v celku)
- švestková povidla (na potření plátu)
- 1 vejce (na potření závinu a okrajů)
- trocha mléka (do vajíčka)
Ořechová náplň:
- 100 g mletých vlašských ořechů
- 50 ml mléka
- 1 vanilkový cukr
- 1 polévková lžíce cukru krystal
- rum (podle chuti)
Maková náplň:
- 100 g mletého máku
- 1 polévková lžíce cukru krystal
- 1 vanilkový cukr
- rum (podle chuti)
Tvarohová náplň:
- 125 g tvarohu
- 1 polévková lžíce cukru krystal
- 1 vanilkový cukr
- vanilková esence
Postup přípravy vrstveného závinu Sedrák
1. Nejdříve si připravíme všechny tři náplně, aby byly připraveny k okamžitému vrstvení. Pro ořechovou část v malém kastrůlku krátce povaříme mleté vlašské ořechy s mlékem, vanilkovým cukrem a lžící cukru krystal, na závěr přidáme rum a necháme směs trochu zhoustnout.
2. Podobně postupujeme u makové náplně, kde smícháme mletý mák s cukrem krystal, vanilkovým cukrem a opět dochutíme rumem (pokud je mák příliš suchý, můžeme přidat kapku horkého mléka). Tvarohovou náplň vytvoříme jednoduše tak, že tvaroh utřeme s cukrem krystal, vanilkovým cukrem a kapkou vanilkové esence dohladka.
3. Nyní si připravíme samotné lístkové těsto. Pokud máme těsto vcelku, vyválíme ho na pomoučněném vále na velký obdélník. Pomyslně si ho rozdělíme na čtyři svislé pásy (každý o šířce cca 10 cm).
4. Celou plochu těsta nejdříve potřeme tenkou vrstvou švestkových povidel. Na první pás zprava naneseme připravenou ořechovou náplň. Tento naplněný pás překlopíme doleva na druhý pás. Na tento čerstvě vytvořený povrch naneseme makovou náplň a znovu překlopíme směrem doleva na třetí pás. Nakonec na tento vršek naneseme tvarohovou náplň.
5. Poslední, čtvrtý pás těsta, který zůstal čistý, potřeme rozšlehaným vejcem a celý závin jím zleva doprava definitivně uzavřeme. Konce závinu velmi pečlivě stiskneme k sobě, aby náplň nevytekla, a po stranách závin pěkně naformujeme do úhledného tvaru.
6. Celý povrch potřeme vejcem rozšlehaným s trochou mléka a několikrát propíchneme párátkem, aby pára mohla unikat a těsto nepopraskalo. Závin vložíme do trouby předehřáté na 200 stupňů a pečeme prvních 10 minut.
7. Poté teplotu snížíme na 170 stupňů a dopékáme dalších 15 minut dozlatova. Před krájením necháme závin úplně vychladnout.
Tipy redakce:
- Kvalitní povidla jsou základem úspěchu, protože fungují jako chuťové lepidlo mezi těstem a náplněmi, volte ta tuhá, která netečou.
- Propíchání těsta párátkem nebo vidličkou nepodceňujte, lístkové těsto má tendenci se nafukovat a bez otvorů by mohlo dojít k deformaci celého vrstveného vzoru.
- Rumové aroma se pečením zjemní, takže se nebojte přidat o kapku víc – právě rum dodává ořechům a máku ten správný říz.
- Tvaroh v alobalu je pro tento recept vhodnější než ten z vaničky, protože je sušší a závin se díky němu vespod nerozmáčí.
- Závěrečné zdobení můžete vylepšit tím, že závin před pečením posypete plátky mandlí nebo zbylými sekanými ořechy pro extra křupavý efekt.
Jablíčka v obláčku se šesti tajnými ingrediencemi aneb neuvěřitelně vláčný závin s ořechy a rozinkami v rumu
