Linecké řezy patří mezi takové ty dobroty, které navozují chuť už při prvním pohledu. Těsto je křehké, tvarohová náplň lahodná a šťavnaté ovoce to skvěle doplní. Rozhodně si tento dezert zaslouží místo na vašem stole. Postup na tyto linecké řezy je osvědčený, chutný a přitom i nenáročný na přípravu.
Historie a kouzlo lineckého těsta
Linecké křehké těsto je známé svým máslovým aroma, jemnou strukturou a schopností držet tvar i při pečení. Tento druh těsta má v české i středoevropské kuchyni dlouhou tradici, zejména ve spojení s cukrovím, koláči či ovocnými řezy. Základní princip spočívá v tom, že máslo nebo tuk je rychle zapracován do mouky s cukrem a žloutky, aby vznikla krátká, drobivá struktura bez elastické pšeničné sítě, kterou známe u chlebového těsta či dortových korpusů.
Linecké cukroví či řezy se staly symbolem sváteční kuchyně v českých domácnostech. Často se pečou během Vánoc, ale i na rodinné oslavy či jiné slavnostní chvíle. Jejich příprava bývá i společnou zábavou, při které si děti a dospělí mohou vzájemně pomáhat, třeba vykrajovat tvary, slepovat marmeládou nebo posypávat cukrem.
V širším evropském kontextu můžeme linecké těsto spojit s jinými podobnými tradičními recepty, jako je Linzer Torte z Rakouska (starobylý koláč pojmenovaný podle města Linz). Ten se skládá z jemného těsta s ořechy, citronovou kůrou a kořením, které je pokryto ovocnou marmeládou a mřížkou těsta na vrchu. Nejstarší dochovaná zmínka o tomto dezertu sahá až do roku 1653.
Recept na poctivé meruňkové linecké řezy
Ingredience pro přípravu:
Těsto:
- 300 g polohrubé mouky
- 200 g másla
- 100 g cukru
- 1 vejce
- 1 balíček prášku do pečiva
- nastrouhaná citronová kůra
Náplň:
- 500 g tvarohu
- 100 g cukru
- 2× pudingový prášek
- 2 vejce
- 50 ml mléka
Ovoce:
- dle chuti (např. lesní směs, borůvky, maliny)
Postup přípravy poctivých lineckých řezů
- Připravte si těsto tak, že do velké mísy prosejte mouku s práškem do pečiva, přidejte cukr a nastrouhanou citronovou kůru.
- Nakrájejte máslo na malé kousky a společně s vejcem rychle zpracujte na hladké těsto.
- Hotové těsto rovnoměrně rozválíte na plech.
- Připravte náplň. V misce smíchejte tvaroh s cukrem, pudingem, vejci a mlékem do hladké konzistence.
- Náplň rozetřete na těsto.
- Poklaďte čerstvé nebo zmrazené ovoce podle chuti.
- Zbylé těsto nastrouhejte na vrchní vrstvu.
- Pečte v předehřáté troubě na 180 °C dozlatova.
Linecký koláč s tvarohem a ovocem: Křehké těsto se nádherně spojí se šťavnatou náplní a vy nebudete vědět, kdy přestat jíst
Buchta jako zákusek: Upečte lineckou buchtu s pudinkovým krémem, která není ani trochu suchá
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací na webu Wikipedie
