Zavařování mandarinek možná nezní tak tradičně jako příprava švestkových povidel nebo třešňového kompotu, ale věřte mi, že výsledek stojí za každou minutu strávenou v kuchyni. Je to ideální způsob, jak uchovat chuť sezónního ovoce v té nejlepší formě i na měsíce, kdy už v obchodech mandarinky nebudou tak šťavnaté. Domácí kompot se chuťově nedá srovnat s tím kupovaným z plechovky: Přesvědčte se sami.
Při mé první zkušenosti se zavařováním tohoto exotického ovoce mě překvapilo, jak důležité je věnovat pozornost detailům, zejména očištění bílých vláken. I když se to může zdát jako nekonečná práce, právě tento krok zajistí, že kompot bude mít jemnou texturu a nebude hořknout.
Můj tip na mandarinkový kompot zní: Pokud chcete kompotu dodat nádech Vánoc nebo hlubší aroma, přidejte do cukerného rozvaru jeden kousek celé skořice nebo dva hřebíčky, které před plněním do sklenic vyjmete.
Recept na opravdu vynikající kompotované mandarinky – kdo je nezná, měl by je rozhodně vyzkoušet
Zavařování je proces, který vyžaduje trpělivost, zejména u drobného ovoce, jako jsou mandarinky. Z uvedeného množství 4 kg ovoce připravíte přibližně 13 sklenic o objemu 440 ml. Celý proces zahrnuje mechanické čištění, případnou hydrataci ovoce a samotnou sterilaci, která zajistí dlouhou trvanlivost.
- Příprava a čištění mandarinek: 90 minut
- Příprava cukerného rozvaru: 15 minut
- Plnění sklenic a uzavírání: 20 minut
- Délka sterilace: 20 minut
- Celkový čas přípravy: asi 145 minut
Ingredience k přípravě mandarinek v kompotu
- 4 kg mandarinek (ideálně sladších a bez pecek)
- 1 litr vody (na přípravu cukerného rozvaru)
- 500 g cukru krupice (množství upravte podle sladkosti ovoce)
- dle potřeby horká voda (na případné dolití sklenic)
- 13 kusů sterilovaných sklenic o objemu 440 ml s víčky
Jak na zavařované mandarinky – postup při přípravě kompotu
1. Nejprve si připravíme veškeré mandarinky, které důkladně oloupeme a zbavíme kůry. Každý plod pečlivě rozebereme na jednotlivé měsíčky.
2. Nyní přichází ta nejnáročnější část, kdy je potřeba pomocí ostrého špičatého nožíku zbavit každý dílek bílých žilek a vláken na povrchu, aby byl kompot krásně čistý a lahodný.
3. Pokud zjistíte, že jsou vaše mandarinkyponěkud vyschlejší, zvolte speciální metodu předmáčení. V takovém případě očištěné dílky nasypte do velkého kastrolu, zalijte je vodou a dejte na sporák.
4. Jakmile směs přivedete k varu, okamžitě hrnec odstavte a nechte ovoce zcela zchladnout, čímž do sebe mandarinky natáhnou potřebnou vlhkost a nebudou později ubírat nálev ve sklenici.
5. Mezitím si připravíme sladký nálev tak, že v hrnci smícháme vodu a cukr krupici, a tento cukerný rozvar necháme krátce přejít varem, dokud se krystalky zcela nerozpustí.
6. Čisté a suché sklenice začneme plnit připravenými dílky ovoce, které skládáme těsně vedle sebe, ale plníme je pouze do 3/4 jejich objemu. To je nesmírně důležité proto, aby měly mandarinky dostatek místa se “nacucat” sladkým nálevem a zvětšit svůj objem bez toho, aby sklenice přetekla.
7. Následně ovoce ve sklenicích zalijeme připraveným teplým cukerným rozvarem, případně zasypeme cukrem a zalijeme převařenou vodou, pokud preferujete tento způsob. Hladina tekutiny by měla bezpečně zakrývat všechny mandarinky.
8. Hrdla sklenic pečlivě otřeme, aby na nich nezůstaly zbytky cukru, a pevně uzavřeme víčky.
9. Připravené sklenice vložíme do zavařovacího hrnce s teplou vodou a sterilujeme přesně 20 minut při konstantní teplotě 80 stupňů.
10. Po uplynutí této doby sklenice opatrně vyjmeme a necháme je při pokojové teplotě pomalu vychladnout dnem vzhůru, čímž zkontrolujeme těsnost víček.
Retro buchta z hrnku s mandarinkami a pudinkem, která chutná luxusně ať je zima nebo léto
Tipy redakce:
- Výběr ovoce je naprosto klíčový, proto vždy volte odrůdy bez pecek, jako jsou klementinky, ušetříte si tím polovinu práce při čištění.
- Čistota sklenic určuje trvanlivost, takže sklenice i víčka před plněním vyvařte nebo propláchněte v horké vodě s octem.
- Využití kompotu je široké, kromě přímé konzumace se skvěle hodí do lehkých tvarohových dortů nebo jako ozdoba na pudink pro děti.
- Kontrola nálevu u sušších plodů je podstatná; pokud vynecháte krok s namáčením v kastrolu, počítejte s tím, že se hladina šťávy ve sklenici po čase sníží.
- Skladování v temnu pomůže udržet krásnou oranžovou barvu mandarinek, protože na přímém slunci by ovoce mohlo časem vyblednout.
Míchaný ovocný kompot na zimu z třešní a jiných bobulovin. Takové léto ve sklenici pro milovníky kompotů, jako jsem já
