Tvarohové koláče patří mezi klasické české sladké pečivo, které voní domovem a tradicí. Když se na stole objeví teplý koláč z kynutého těsta, jeho vůně a jemná struktura dokáže rozzářit každý den. Tento recept na zlatavé tvarohové koláče vás přenese do kuchyně babiček, kde koláče znamenaly nejen lahůdku, ale i symbol rodinné pohody.
Koláče byly a stále jsou oblíbené při různých slavnostech, svatbách či svatodušních poutích. Těsto zůstává díky máslu a správnému kynutí krásně vláčné, a tvarohová náplň dodává koláčům svěží a jemnou chuť, která se krásně snoubí s kyselostí tvarohu. To vše završuje zlatavá a křupavá kůrka, kterou ocení každý milovník sladkého pečiva.
Recept na zlatavé tvarohové koláče
Délka přípravy 18 minut, délka kynutí 1 h 15 minut, délka pečení v troubě 20 minut.
Ingredience pro přípravu
Těsto na koláče:
- 390 g mouky
- 120 ml mléka
- 120 ml vody
- 57 g másla
- 32 g cukru
- 1 lžička soli
- 1 lžička sušeného droždí
Náplň:
- 230 g tvarohu
- 50 g cukru
- 1/2 lžičky vanilkového extraktu
- 1 žloutek
Postup přípravy
1. V míse si smícháme teplé mléko s teplou vodou, cukrem, solí, změklým máslem a droždím.
2. Dále přisypeme mouku a vypracujeme hladké těsto. Ze začátku se může těsto lepit, ale nepřidáváme mouku a hněteme asi 5 minut.
3. Z těsta vytvarujeme bochník, přikryjeme ho utěrkou a dáme na 30 minut kynout.
4. Vykynuté těsto rozválíme na plát silný asi 1,3 cm a vykrajovátkem nebo sklenicí vytvoříme asi 4 – 5 cm velká kolečka.
5. Plech si vyložíme pečícím papírem a na něj vyskládáme kolečka z těsta.
6. Takto kolečka přikryjeme a necháme dalších 45 minut kynout. Mezitím si připravíme náplň.
7. V míse smícháme tvaroh s cukrem a vanilkovým extraktem.
8. Do vykynutých koleček uděláme dnem sklenice hluboký důlek a následně kolečka z těsta potřeme vyšlehaným žloutkem.
9. Do důlků nyní naneseme připravenou tvarohovou náplň, do každého asi tak 1,5 lžíce.
10. Koláčky vložíme do předehřáté trouby na 190°C a pečeme asi 18 – 20 minut dozlatova.
11. Celková délka pečení závisí na tloušťce těsta.
Historie koláčů
Historie tvarohových koláčů sahá hluboko do tradiční české a středoevropské kuchyně. Koláče jako sladké pečivo jsou známé již od středověku, kdy byly pečeny na významné církevní svátky, slavnosti nebo jako pohoštění pro zvláštní hosty. První zmínky o koláčích v českém prostředí najdeme už ve starých kronikách a receptech z 15. a 16. století. Tehdy nebyly koláče zdaleka tak sladké, jak je známe dnes, protože cukr byl vzácný a drahý, a proto se více využívaly med či ovoce.
