Rodinné recepty mají zvláštní moc. Tento koláč našich babiček patří mezi ty vzácné pokrmy, které dokážou vyvolat vzpomínky na dětství a babiččinu kuchyň. Jeho specifická textura vzniká díky neobvyklé kombinaci kakaového těsta se sněhovou vrstvou. Spodní část je jemná a rozplývá se, zatímco vrchní vrstva z ušlehaných bílků vytváří lehkou, nadýchanou korunu, která kontrastuje s kyselým rybízem.
Tento recept používá netradiční poměr ingrediencí. Vysoký obsah másla – celých 320 gramů – zajišťuje tu charakteristickou „rozplývavost“ v ústech. Kakao v těstě nejen dodává barvu, ale také jemnou nahořklou chuť, která vyrovnává sladkost horní vrstvy. Rybíz přináší potřebnou kyselost a svěžest, která zabraňuje tomu, aby koláč působil příliš těžce. Celkem se spotřebuje téměř půl kila cukru, což z tohoto koláče dělá skutečně sváteční pochoutku.
Recept na jemný babiččin koláč s rybízem
Pečení v troubě zhruba 20 minut.
Ingredience pro přípravu
Těsto:
- 360 g hladké mouky
- 320 g tuku (másla)
- 4 lžíce cukru krupice
- 4 lžíce kakaa
- 2 žloutky
- 6 bílků
Náplň:
- 390 g cukru krupice
- rybíz asi 6 lžic
Postup přípravy řezů se sněhovou čepicí
- Předehřejte troubu na 180 stupňů. Připravte si plech o rozměrech asi 30 × 40 cm, který důkladně vymažte máslem a vysypte moukou.
- Ve větší míse smíchejte hladkou mouku s kakaem a 4 lžícemi cukru krupice. Prošlehejte, aby se ingredience rovnoměrně spojily.
- Přidejte změklé máslo nakrájené na menší kousky a 2 žloutky. Nejprve promíchejte lžící, poté vypracujte rukami hladké, kompaktní těsto. Mělo by být měkké, ale ne lepkavé.
- Bílky ušlehejte nejprve do lehkého sněhu, poté postupně po lžících přidávejte 390 g cukru. Šlehejte tak dlouho, až získáte lesklý, tuhý sníh, který drží špičky.
- Těsto rozválejte mezi dvěma listy pečicího papíru na tloušťku asi 5 mm. Přeneste ho na připravený plech a lehce stlačte, aby dobře přilnulo.
- Na povrch těsta rovnoměrně rozetřete ušlehaný sníh s cukrem. Používejte širokou stěrku nebo lžíci a pracujte opatrně, aby se sníh nezhroutil.
- Rybíz rovnoměrně rozložte po celé ploše a lehce zatlačte do sněhu, aby se při pečení neuvolňoval.
- Pečte zhruba 20 minut na 180 stupňů, dokud povrch nezíská zlatavou barvu a lehce se neodtáhne od okrajů.
- Po vychladnutí nechte koláč odpočinout minimálně 4 hodiny, ideálně přes noc, aby se všechny chutě spojily a koláč získal správnou konzistenci.
Tipy redakce
- Správná konzistence sněhu: Bílky šlehejte pomalu a postupně přidávejte cukr. Sníh musí být tuhý – když otočíte mísu, nepohne se. Pokud máte starší bílky, přidejte špetku soli nebo kapku citronu, půjdou lépe vyšlehat.
- Příprava plechů: Plech vymažte máslem a vysypte moukou včetně okrajů, protože koláč se při pečení rozpíná. Spolehlivější je použití pečicího papíru.
- Výběr rybízu: Čerstvý nebo zmrazený rybíz před použitím opláchněte a osušte papírovou nebo látkovou utěrkou. Zmrazený nemusíte rozmrazovat. Rybíz můžete nahradit borůvkami nebo angreštem.
- Krájení a skladování: Koláč má druhý den lepší chuť a konzistenci. Skladujte ho v chladnu pod utěrkou nebo v dóze. Pro krájení používejte ostrý nůž namočený v teplé vodě – horní vrstva se nebude lámat a získáte rovné řezy.

Linecký koláč s rybízem a sladkým sněhem: Sladkokyselá vzpomínka na prázdniny u babičky
