Babiččina smetanová polévka s nočky a bramborami

Na plotně jemně pobublávající polévka a domácí pohoda. K polévce navíc připravený čerstvý bochník upečeného chleba. To vše symbolizuje tato babiččina smetanová polévka, kterou skvěle doplňují nočky a brambory. A podle většiny konzumentů nejde jen o obyčejnou polévku, ale také o sytý a poctivý hlavní chod. Díky husté konzistenci a jednoduchých noků vzniká rustikální charakter polévky. Takové polévky se v českých chalupách vařily často, protože byly vydatné, ekonomické a přitom nesmírně chutné.

Důležitou ingrediencí v této polévce jsou bylinky, v našem případě libeček, kopr a bobkový list. Silná chuť libečku dokáže nahradit i část koření a dodává pokrmu charakteristický „aromatický“ tón. Kopr zase celou polévku oživuje.

Recept na smetanovou polévku s noky a bramborami

Ingredience pro přípravu

5 brambor
kousek másla
1 mrkev
čerstvý libeček
250 ml mléka
250 ml vývaru z brambor
200 ml smetany
2 – 3 lžíce hladké mouky
sůl a pepř
bobkový list
trochu drceného kmínu
3 kuličky nového koření
ocet a cukr
1 – 2 vejce
kopr

Na nočky:

400 g hrubé mouky
1 vejce
sůl
asi 300 ml vody
troška sádla

Postup přípravy nočků

1. Ve větší míse smícháme mouku se solí a vejcem, přilijeme vodu a dobře promícháme.

2. Je-li potřeba, přidáme trochu vody, záleží na savosti mouky. Těsto musí být hladké a polotuhé.

3. Na sporák si připravíme hrnec s vodou a solí a přivedeme k varu.

4. Přes lis na halušky promačkáme do vařící vody 1 třetinu těsta a jakmile nočky vyplavou, jsou hotové.

5. Vyndáme je a postup opakujeme.

6. Každou dávku promícháme s troškou sádla, aby se neslepily.

Příprava polévky

1. Brambory uvaříme v osolené vodě.

2. Zvlášť si v hrnci rozehřejeme máslo, přidáme nahrubo nastrouhanou mrkev a orestujeme.

3. Přilijeme vývar z brambor, mléko, libeček, nové koření, kmín, bobkový list, osolíme a opepříme.

4. Přidáme nasekaný kopr a povaříme.

5. Přilijeme smetanu s rozmíchanou moukou a opět povaříme.

6. Dochutíme octem a cukre, aby byla polévka mírně sladkokyselá.

7. Nakonec vmícháme do polévky rozšlehané vejce a poté přidáme nakrájené brambory a nočky.

TIP: Do polévky můžete použít i dobrý vývar nebo gelový bujón bez konzervantů.

Zdroj: Romana Rubášová, S čerstvým chlebem chutná nejlépe.

Polévka nebo hlavní chod

Naši předkové měli polévky jinak postavené než dnes. Zatímco dnes je polévka spíše úvodem do menu, kdysi představovala hlavní chod, který se podával s krajícem domácího chleba. Tahle smetanová s nočky a bramborami je přesně ten případ, protože skvěle zasytí dodá energii.