Jsou dezerty, které potěší. A pak jsou takové, které vyprávějí příběh. Ale bezé ořechová roláda patří přesně do skupiny těch dezertů s příběhem. Je křehká na povrchu, vláčná uvnitř , s jemným krémem, který se doslova rozplývá na jazyku. Vůně ořechů a vanilky naplní celou kuchyň a bohužel to neutajím, že doma vzniká něco výjimečného.
Je to ideální dezert pro chvíle, když chcete zpomalit a prostřít stůl jen pro dva. Nebo když si chcete dopřát kousek sladkého štěstí jen tak. Únor má zvláštní atmosféru. Venku je ještě chladno, ale světlo už přichází o něco dřív, a my si právě tehdy připomínáme, že láska se skrývá v maličkostech. Možná to bude šálek kávy podaný do postele, možná ručně psaný vzkaz, a možná právě domácí roláda, upečená s péčí.
Recept na bezé ořechovou roládu ve valentýnském duchu
Slovo bezé pochází z francouzského baiser, co znamená polibek. V češtině se píše s „z“ a dlouhým „é“ na konci. Uvádím to proto, že jsem četla i verze béze, co je počeštěno ale nesprávně.
Ingredience nezbytné pro přípravu dezertu chutnajícího jako vyznání a sladkého jako polibek
- 250 g bílků (cca z 8 vajec)
- 200 g krupicového cukru
- 80 g hladké mouky
- 50 g jemně umletých vlašských ořechů
- moučkový cukr
Suroviny na náplň
- 500 ml 40 % smetany
- plech o velikosti 42×36 cm
Postup přípravy valentýnské bezé rolády s ořechy
1. Do mísy, nebo robota si připravíme bílky, začneme šlehat a za postupného přidávání cukru vyšleháme pevný sníh.
2. Do sněhu jemně zapracujeme mouku a ořechy. Vzniklou hmotu rozetřeme na plech vyložený pečícím papírem, poprášíme moučkovým cukrem a vložíme do vyhřáté trouby na 220 stupňů. Díky moučkovému cukru se na těstu utvoří krusta.
3. Roládu pečeme cca 10 minut do světle růžova.
4. Upečený plát necháme trochu vychladnout a opatrně z něj sundáme pečící papír, který si necháme stranou pro další použití.
5. Šlehačem si ušleháme ze smetany pevnou šlehačku, kterou natřeme na upečený a vychlazený plát.
6. Z delší strany začneme roládu stáčet, Papír nám může právě pomoct při stáčení a v závěru ním roládu můžeme utáhnout.
7. Roládu zabalíme do papíru a dáme na 2 hodiny do lednice.
8. Po dvou hodinách roládu rozbalíme, uřízneme konce a poprášíme moučkovým cukrem.
Tipy hospodyňky
- Šlehačku nesladíme, protože roláda je sladká už samotná a proto se takhle sladkost vyrovná a je tak moc příjemná.
- Roláda je variabilní, místo ořechů můžeme použít do těsta kokos, těsto lze před potřením náplní pomazat marmeládou.
- Náplň do rolády můžeme zvolit pařížskou šlehačku nebo šlehačku s mascarpone.
Rady pro dokonalý výsledek
- Bílky musí být dokonale čistě, bez stop žloutků.
- Cukr přidáváme postupně, aby byl sníh krásně lesklý a pevný.
- Rolujeme ještě mírně vlažné, aby nám těsto nepopraskalo.
- Nechte opravdu ty 2 hodiny v lednici, aby se chutě propojily.
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, zdroj a fotky: Se souhlasem Dvě v troubě
Sametové cupcakes aneb valentýnské jednohubky pro zamilované
