Tyto vánoční košíčky s křehkým máslovým těstem, ukrývající džem a bohatou ořechovo-piškotovou náplň, jsou naprosto neodolatelné. Na obrázcích vypadají fantasticky nazdobené čokoládou a sněhovými vločkami, a jejich chuťová kombinace je pro Vánoce ideální. Těsto je rychlé na přípravu a krásně voní po citronech a vanilce, zatímco šťavnatánáplň, zjemněná rumem, jim dodává ten pravý sváteční šmrnc. Je to ten typ cukroví, které mizí ze stolu první, za to vám ručím!
Jak je vidět na fotkách, košíčky jsou bohatě zdobené, což je posouvá na úroveň malých dezertů. Křehké těsto se krásnědoplňuje s kyselkavou chutí džemu a hutností ořechové náplně. Můj tip zní: použijte džem s výraznou chutí, jako je rybízový nebo višňový, aby kontrastoval se sladkou ořechovou náplní, a pro snadnější zdobení rozpusťte čokoládu s trochou ztuženého tuku nebo kokosového oleje, aby byla tekutější a lépe se s ní tvořily tenké linky. A co se týče schovávání – doporučuji uzamykatelnou krabici, jinak zmizí dříve, než stihnou Vánoce začít!
Recept na křehké košíčky s džemem a ořechovou náplní
Délka pečení v troubě je přibližně 12 až 15 minut při teplotě 170 stupňů. Těsto vyžaduje odpočinek v lednici.
- Doba přípravy těsta: 15 minut
- Doba odležení těsta: 2 hodiny
- Doba přípravy náplně a plnění: 20 minut
- Doba pečení: cca 12 až 15 minut
- Celková doba aktivní přípravy: cca 47 minut
Ingredience k přípravě výtečných košíčků
Těsto:
- 250 g hladké mouky
- 140 g Hery (nebo másla)
- 50 g moučkového cukru
- 2 žloutky
- vanilkový cukr
- citronová kůra (z 1/2 citronu)
Náplň:
- 150 g mletých ořechů
- 180 g moučkového cukru
- 200 g drcených piškotů
- rum (dle chuti, cca 2 až 3 lžíce)
- mléko (dle potřeby, cca 4 až 5 lžic)
K dokončení
- džem (rybízový, višňový nebo meruňkový)
- čokoláda na polevu a zdobení (např. oříšky, cukrové perličky, jako na obrázku)
Postup při přípravě vánočních košíčků
1. Nejdříve si v hluboké míse připravte křehké těsto: nasypte 250 g hladké mouky, přidejte 50 g moučkového cukru, vanilkový cukr a nastrouhanou citronovou kůru.
2. Do suché směsi přidejte 140 g vychlazené Hery (nebo másla) nakrájené na menší kousky a 2 žloutky.
3. Rychle vypracujte hladké a celistvé těsto, které by se nemělo lepit na stěny mísy; je důležité pracovat rychle, aby se těsto nezahřálo.
4. Hotové těsto zabalte pevně do potravinové fólie a uložte ho do lednice, kde by mělo odpočívat alespoň 2 hodiny, ideálně déle, aby se zpevnilo.
5. Odpočaté těsto rozválejte na tenký plát a pomocí vykrajovátka vykrajujte kolečka nebo oválky, které vmačkáte do formiček na košíčky.
6. Formičky s těstem vyskládejte na plech a propíchejte dno každého košíčku vidličkou, aby se těsto při pečení nezdvihalo.
7. Vložte plech do předehřáté trouby a pečte košíčky při 170 stupňů po dobu 12 až 15 minut, dokud nebudou mít zlatavé okraje.
8. Po upečení košíčky ihned vyklopte z formiček, dokud jsou ještě teplé, a nechte je zcela vychladnout.
9. Nyní si připravte náplň: ve větší misce smíchejte 150 g mletých ořechů, 180 g moučkového cukru a 200 g drcených piškotů.
10. Postupně do suché směsi přidávejte rum (cca 2 až 3 lžíce) a teplé mléko (cca 4 až 5 lžic), dokud nezískáte hustou, ale dobře tvarovatelnou hmotu, která se nelepí na ruce.
11. Vychlazené košíčky nejprve naplňte malou lžičkou džemu (např. rybízového), aby náplň neprosakovala do těsta.
12. Na vrstvu džemu naneste ořechovou náplň a vytvarujte z ní kopeček nebo kuličku, jak je vidět na obrázku.
13. Nakonec košíčky ozdobte rozpuštěnou čokoládou, kterou můžete nechat ztuhnout a posypat je cukrovými perličkami nebo je dekorovat jedlými sněhovými vločkami, pro efektní vzhled jako na obrázku.
Křehké ořechové laskonky s hedvábným pařížským krémem: Klasika z cukrárny, kterou si můžete upéct i doma
Tipy redakce:
- Konzistence těsta: Pokud by se těsto po vyndání z lednice drolilo, přidejte k němu trochu studeného žloutkunebo smetany, naopak pokud je příliš lepivé, přidejte málo mouky.
- Tvarování kopečků: Ořechovou náplň vytvarujte do kuliček pomocí dvou malých lžiček, abyste dosáhli stejnévelikosti a pravidelného tvaru pro každý košíček.
- Použití másla: Místo Hery můžete samozřejmě použít máslo, které dodá těstu intenzivnější a tradičnější chuť, dbejte ale na to, aby bylo dobře vychlazené.
- Stabilita polevy: Pro krásné lesklé čokoládové linky, jako na fotce, rozpusťte čokoládu s trochou kokosového oleje nebo kouskem ztuženého tuku a použijte cukrářský sáček s tenkou špičkou.
- Skladování: Košíčky skladujte v chladném prostředí v uzavřené nádobě.
