Trhanec (neboli Kaiserschmarrn) je klasický rakouský dezert, který je pro mě synonymem pro rychlý a luxusní víkendový brunch. I když původní receptura pochází zřejmě z kuchyně císaře Františka Josefa I., jeho popularita v Česku je zasloužená. Mám ho ráda, protože i když se vám palačinka v pánvi nepovede, je to jedno – protože ji máte v plánu stejně natrhat! Křehké, nadýchané těsto, které nasaje vůni karamelizovaného cukru a šťávu ze změklých jablek a křupavých vlašských ořechů, je dokonalá kombinace chutí a textur.
Příprava je překvapivě rychlá a jde o skvělý způsob, jak spotřebovat pár vajíček, když už nevíte, co s nimi. Hlavní trik spočívá v oddělení vajec a následném jemném vmíchání sněhu, což těstu dodá tu pravou, nadýchanou strukturu. Karamelizace jablek s ořechy na závěr povýší tento jednoduchý pokrm na skutečnou delikatesu. Můj tip zní: Abyste trhanec neměli gumový, pečte ho pod pokličkou pomalu a hlavně nemíchejte těsto s bílky příliš vehementně. Sníh jen opatrně vmíchejte, aby v těstě zůstal co nejvíce vzduchu, který ho při pečení nadzvedne.
Recept na nadýchaný trhanec s jablky a ořechy
Doba přípravy těsta je cca 10 minut a pečení/karamelizace 20 minut. Recept je určen na 2 vydatné porce.
- Příprava těsta: 10 minut
- Pečení a karamelizace: 20 minut
- Celková doba: cca 30 minut
Ingredience potřebné k přípravě trhance
Těsto:
- 2 vejce (žloutky a bílky zvlášť)
- 20 g moučkového cukru
- špetka soli
- 1 lžíce vanilkového cukru
- 100 g hladké mouky
- špetka prášku do pečiva
- 130 ml mléka
- plátek másla (na pánev)
Na karamelizaci a dokončení:
- plátek másla
- 2 lžíce krupicového cukru
- hrst vlašských ořechů (nahrubo nasekaných)
- 1 velké jablko (nakrájené na kostičky)
- Moučkový cukr (na posypání)
Postup při přípravě trhance
Příprava těsta:
1. Žloutky, špetku soli s moučkovým a vanilkovým cukrem vyšleháme do světlé pěny.
2. Přidáme hladkou mouku, špetku prášku do pečiva a mléko a vše důkladně prošleháme do hladkého těsta.
3. Z bílků vyšleháme tuhý sníh.
4. Do těsta opatrně vmícháme sníh z bílků, aby se zachovala vzduchová struktura.
Pečení a trhání placky:
5. V nepřilnavé pánvi rozpustíme plátek másla. Vlijeme připravené těsto.
6. Těsto pečeme pod pokličkou na mírném plameni asi 8 až 10 minut.
7. Jakmile je těsto z jedné strany hotové a zezlátlé, opatrně ho otočíme a pečeme z druhé strany asi 5 minut.
8. Upečenou placku vyndáme na talíř a natrháme ji na menší kousky.
Karamelizace a dokončení:
9. Pánev otřeme papírovou utěrkou. Vložíme do ní další plátek másla, přidáme 2 lžíce krupicového cukru a necháme zkaramelizovat.
10. Jakmile se cukr rozpustí, přidáme nakrájené jablko a ořechy a mícháme, dokud jablka trochu nezměknou. Jablka by měla být jen lehce podušená, ne rozvařená.
Modrý vole s procesím: Zapomenutý sladký pokrm, starší než samotné knedlíky. Ale čím starší a jednodušší, tím chutnější
11. Na závěr do karamelizovaných jablek a ořechů přimícháme natrhané těsto.
12. Trhanec rozdělíme na talíře a pocukrujeme moučkovým cukrem.
Císařský trhanec s pomerančovým přelivem: Šlechtický dezert
Tipy redakce:
- Separace vajec pro nadýchanost: Pro dosažení maximální lehkosti a nadýchanosti je nutné použít sníh z bílků. Bílky šlehejte v čisté, odmaštěné míse.
- Typ jablka: Použijte spíše pevnější a kyselejší jablko, které se při karamelizaci nerozpadne na kaši, ale zachová si strukturu. Dodá trhanci příjemný kontrast ke sladkému těstu.
- Teplota pečení: Trhanec pečte na mírném plameni a pod pokličkou. To zajistí, že se propeče i uprostřed, aniž by se spálil na okrajích.
- Alternativní přísady: Kromě vlašských ořechů můžete použít i mandle nebo rozinky (předem namočené v rumu). Mléko lze částečně nahradit zakysanou smetanou pro ještě bohatší chuť.
Foto a recept se souhlasem Varime doma
