Staročeská couračka s klobásou, lidově taky nazývaná jako couraná polévka, zatoulaná smetanovka nebo kyselka na lžíci – je tradiční česká kyselá polévka z brambor, kysaného zelí a smetany. Pochází hlavně z Moravy, Valašska a Podkrkonoší. Její název couračka je odvozený od způsobu její přípravy, protože suroviny se do ní přidávají postupně, jakoby “couračkou”, tedy bez systému a vážení.
Původně se vařila v chudších domácnostech z toho, co byl doma, hlavně jednoduché, syté a kyselé. Zelí ze sudu, brambory ze sklepa, trocha mouky a smetany od kravičky. No a když byl svátek, nebo bylo zrovna po zabíjačce, tak i klobása nebo kousek uzeného. Každopádně je to polévka, která voní domovem, je kyselá, zahuštěná smetanou s brambory a kyselím zelím, někdy zjemněna mlékem, někdy naopak chlapácký říznutá klobásou nebo škvarky. Je to polévka vydatná a její chuť je výrazná a kyselá a vždycky příjemně zahřeje a zasytí.
Recept na couranou polévku
Ingredience potřebné na přípravu Staročeské Couračky s klobásou
- brambory na kostičky
- cibule
- sádlo
- kysané zelí se šťávou
- sůl
- Nové koření
- kolečka klobásy
- sádlo a mouka na zahuštění
- zakysaná smetana
Postup přípravy staročeské couračky
1. V jednom kastrolu uvaříme na kostičky nakrájené brambory s trochou soli.
2. V druhém rozpustíme trochu sádla, osmažíme cibulku a přidáme kysané zelí se šťávou. Ochutíme bobkovým listem a Novým kořením a spolu chvíli dusíme.
3. Když jsou brambory měkké přidáme je ke směsi zelí i s vodou, ve které se vařily.
4. Uděláme světlou jíšku dle potřeby polévku zahustíme.
5. Nakonec přidáme zakysanou smetanu, dle chuti ještě dochutíme a ještě chvíli provaříme.
Zelnačka jako od babičky, poctivá s klobásou
6. Na pánvi osmažíme kolečka klobásy a přidáme do polévky.
Servírování
Couračka je plnohodnotné jídlo v jenom talíři, takže se může podávat jako hlavní jídlo, nejlepší je s kouskem kváskového chleba, ale můžete jí doplnit například i volským okem nebo pokrájeným vejcem natvrdo. Dobrou chuť!
Kyselka: bílá kyselá polévka s vejcem, bramborami a mlékem
Vždy zbyde jen prázdný hrnec, jak je dobrá: krémová polévka s žampiony a cheddarem
pozn.: částečně upraveno AI
