Taky se vám někdy stalo, že vám doma došel chléb a vy jste si řekli, že nějaký radši upečete, než utíkat do obchodu? Možná se mně to kdysi stalo, když jsem chleba zkusila upéct poprvé. Ale tento chléb se nepeče jen proto, že došel, ale proto, že má člověk chuť a chce, aby to doma vonělo jako dřív.
Cibulový chléb u nás doma nikdy nebyl obyčejný. Dělá se ve chvíli, kdy máte čas, kdy těsto může kynout a vy víte, že z trouby nevyleze jen chléb, ale taky vzpomínky. A cibulka? To není chuť navíc. To je teplo domova, takové to ticho v kuchyni, když slyšíte jen hodiny a kynoucí těsto. A kmín, ten tam patří, protože bez něj by to nebyl chléb, ale jenom pečivo.
Recept na domácí cibulový chléb s křupavou kůrkou
Tento chléb není moderní. Je poctivý. A takový doma vždycky obstojí.
Ingredience, jako poctivý základ pro voňavý domácí chléb
- 600 g hladké mouky (00)
- 2 lžíce žitné mouky (jen tak, aby tam byla cítit)
- 500 ml vlažné vody
- 7 g sušeného droždí
- 2 lžičky smažené cibulky
- 1 lžíce celého kmínu
- 13 g soli
Podrobný postup na pečení chleba krok za krokem a beze spěchu
1. Do velké mísy prosejeme hladkou a žitnou mouku. Žitná mouka tam není proto, aby přebila chuť, je tam pouze proto, aby chléb měl trochu té vesnické vůně a chuti.
2. K mouce přidáme sušené droždí, smaženou cibulku a celý kmín. Zatím bez soli, aby droždí mělo čas začít pracovat.
3. Ve vlažné vodě rozmícháme sůl a přidáme k mouce.
4. Začneme míchat nejdřív vařečkou a pak rukou. Těsto má být měkké a lehce lepivé. Chléb pak nebude suchý.
5. Hněteme 8-10 minut, těsto začne být pružné a hladké. Nelepí se na ruce a po zmáčknutí se ihned vrací zpět.
6. Těsto v misce poprášíme moukou nebo potřeme olejem a přikryjeme utěrkou. Necháme ho v teple kynou 60-90 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Tady prostě nejde spěchat, chléb potřebuje svůj čas.
7. Vykynuté těsto jemně vyklopíme na vál poprášený moukou, krátce prohněteme a vytvarujeme bochník. Přeneseme jej na plech s pečícím papírem nebo do ošatky a necháme jej ještě 20-30 minut kynout.
8. Troubu vyhřejeme na 230 stupňů, vršek chleba nařízneme ostrým nožem, můžeme jemně posypat moukou nebo kmínem a vložíme do trouby.
9. Pečeme 10 minut při teplotě 230 stupňů, pak teplotu snížíme na 200 stupňů a dopečeme ještě 30-35 minut.
Tipy hospodyňky
Chléb je hotový, když při poklepání na spodek, zní dutě.
Chléb nechte vychladit na mřížce a i když to láká, nekrájejte hned, střídka si musí „sednout“.
Jak se chléb jí a mizí
Výborný je s máslem a solí, ale i s domácí paštikou.
Jedna rada na závěr
Možná si umíte připravit výbornou smaženou cibulku doma, ale obchodní řetězec Lidl nabízí fakt výbornou suchou smaženou cibulku ve větším kelímku, chce to jen hledat…
Parádní chleba z bezlepkového kvásku: Domácí bochník, co dokáže kouzlit stejně jako ten klasický
