Koňakové špičky patří mezi naprosté pilíře české cukrářské tradice a jen málokdo by odolal té dokonalé kombinaci křupavé čokolády, jemného kakaového krému a sladkého vaječného koňaku, který se po skousnutí rozlije po jazyku. Já špičky vždy měla ze všech zákusků nejradši, ale nenapadlo mě, že bych si je mohla připravit doma. Pak jsem ale objevila recept a tak jsem se na to vrhla.
Nejdůležitější věcí při přípravě těchto špiček je opravdu hustý krém, který tvoří stavební kámen každého kousku. Je to naprosto zásadní, protože musí udržet tekutý vnitřek, zároveň ale nesmí být nijak tvrdý. I když krém drží špičku pohromadě, stále se musí umět rozplynout v ústech.
Můj tip na špičky zní: Aby vám vaječný koňak ze špiček nevytekl, nechte nastříkané kakaové tubusy na piškotech v lednici pořádně zatuhnout alespoň 2 hodiny a při následném uzavírání krémem dbejte na to, aby byla „čepička“ pevně spojena s okraji tubusu, čímž vytvoříte dokonalé těsnění.
Recept na tradiční nepečené špičky s vaječným likérem
Výroba domácích koňakových špiček je sice časově náročnější kvůli fázím tuhnutí, ale samotná aktivní příprava krému a kompletace vám zabere přibližně 60 minut. Je důležité počítat s tím, že krém musí být před prací i během ní v té správné kondici, aby se s ním dobře tvořily vysoké tubusy. Z tohoto množství surovin vytvoříte přibližně 30 kusů až 40 kusů zákusků, v závislosti na tom, jak vysoké a široké špičky se rozhodnete dělat. Nezapomeňte, že se jedná o nepečený dezert, takže největší roli hraje kvalita surovin a teplota v místnosti.
- Celkový čas přípravy (včetně tuhnutí): 4 hodiny
- Příprava kakaového krému: 20 minut
- Tvarování a plnění: 40 minut
- Počet porcí: 35 kusů
Ingredience k přípravě koňakových špiček
- 500 g 100% rostlinného tuku (např. Omega nebo Iva)
- 300 g cukru moučka
- 100 g holandského kakaa
- 100 ml tuzemského rumu
- 1 balení dětských piškotů (kulatých)
- 250 ml vaječného koňaku (hustšího)
- 200 g čokoládové polevy (tmavé)
- 30 g ztuženého tuku (na rozředění polevy)
Postup při přípravě výtečných koňakových špiček
1. Přípravu začneme tím, že si v hrnci na mírném ohni necháme zcela rozpustit 100% rostlinný tuk, ale dáváme pozor, aby nezačal vřít, protože potřebujeme jen tekutou formu, nikoliv přepálený oheň.
2. Do rozpuštěného tuku prosejeme přes jemné síto veškerý cukr moučka a holandské kakao, čímž zajistíme, že v krému nebudou žádné nepříjemné hrudky a směs bude krásně hladká.
3. Vše důkladně promícháme metličkou a nakonec vlijeme tuzemský rum, který krému dodá tu správnou říz a typickou vůni.
4. Tuto tekutou směs necháme za občasného promíchání vychladnout při pokojové teplotě a poté ji dáme do lednice na přibližně 30 minut až 45 minut, dokud nezačne tuhnout a nebude mít konzistenci připomínající měkkou plastelínu vhodnou do cukrářského sáčku.
5. Mezitím si na plech nebo velký tác rozložíme dětské piškoty plochou stranou dolů, přičemž je můžeme lehce zakápnout troškou rumu pro lepší chuť.
6. Jakmile má kakaový krém ideální hustotu, naplníme jím cukrářský sáček se speciální špičkou určenou přímo na koňakové špičky (má dvojitý otvor, který tvoří tubus).
7. Na každý piškot kolmo nastříkáme tubus do výšky asi 4 centimetry až 5 centimetrů, přičemž se snažíme, aby stěny byly dostatečně silné a pevné.
8. Takto připravené základy dáme do lednice na 60 minut, aby tuk v krému pořádně zatuhl a konstrukce se nám při plnění nezbortila.
9. Do vnitřního prostoru každého vychlazeného tubusu opatrně nalijeme vaječný koňak, ale neplníme ho až úplně po okraj, necháme si asi 5 milimetrů prostor na uzavření.
10. Poté vezmeme opět cukrářský sáček, tentokrát stačí s hladkou nebo ozdobnou špičkou, a každý tubus nahoře uzavřeme „čepičkou“ z kakaového krému, kterou důkladně spojíme s okraji tubusu.
11. Špičky opět putují do lednice, tentokrát minimálně na 90 minut, protože musí být před máčením v čokoládě ledové, aby na nich poleva okamžitě tuhla.
12. V poslední fázi si ve vodní lázni rozpustíme tmavou čokoládovou polevu s přídavkem trošky ztuženého tuku, aby byla krásně lesklá a tekutá.
13. Každou špičku opatrně uchopíme za piškot a hlavou dolů ji namočíme do vlažné čokolády tak, aby byl zakrytý celý krém i kousek piškotu.
14. Ihned špičku otočíme zpět a necháme v chladu definitivně zatuhnout. Domácí koňakové špičky jsou nejlepší po 24 hodinách odležení, kdy se chutě rumu, kakaa a likéru dokonale propojí.
Hříšně dobrá likérová špička v provedení jako dort. Vše co patří do koňakové špičky, ale hezky ve vrstvách
Tipy redakce:
- Kvalita tuku je zásadní, proto sáhněte po osvědčených značkách 100% tuku, které mají vysoký bod tání, aby vám špičky v pokojové teplotě hned nepovolily.
- Vaječný koňak zvolte hustý, klidně ten poctivý domácí, protože příliš řídký likér má tendenci se vpíjet do piškotu nebo hledat i tu nejmenší skulinku v krému k vytečení.
- Teplota čokolády musí být mírná, pokud byste ledové špičky namáčeli do příliš horké polevy, kakaový krém by se začal pod čokoládou rozpouštět a zákusek by ztratil svůj tvar.
- Pro extra lesk špiček přidejte do polevy kapku oleje, díky kterému bude čokoláda i po ztuhnutí pružnější a při kousnutí nebude tolik praskat a odpadávat.
- Speciální špička na zdobení se dá dnes sehnat v každých domácích potřebách, a i když se to dá zkoušet s obyčejným sáčkem a dvěma fázemi nanášení, tato investice vám ušetří spoustu nervů.
