Loupáky patří mezi nejoblíbenější sladké pečivo, které dokáže rozzářit každou snídani nebo odpolední kávu. Tyto jemné zahnuté rohlíčky s charakteristickou chutí a zlatavou kůrkou jsou synonymem domácího pečení a útulné atmosféry v kuchyni.
Droždí, které tvoří základ kynutého těsta, je živý mikroorganismus, který při fermentaci produkuje oxid uhličitý a alkohol. Tento proces nejen nadzdvihuje těsto, ale také vytváří charakteristickou chuť a vůni kynutých pečiv. Kvalitní droždí by mělo být čerstvé a aktivní – poznáte to tak, že se při kontaktu s vlažnou tekutinou a cukrem rychle rozšumí a začne pěnit.
Recept na kynuté loupáčky s mákem
Doba pečení v troubě 15 až 20 minut.
Ingredience pro přípravu
Těsto:
- 400 g hladká mouka
- 200 ml vlažného mléka
- 20 g čerstvého droždí
- 70 g rozpuštěného másla
- 55 g krupicový cukr
- 1 vanilkový cukr
- 1 žloutek
- špetka soli
- kůra z 1 citronu (volitelně)
Na dozdobení:
- 1 rozšlehané vejce
- 2 lžíce mák
- 1 lžíce moučkový cukr
- 1 lžíce rum
Postup přípravy domácích loupáků
1. Z malého množství vlažného mléka, droždí a špetky cukru připravte kvásek a nechte vzejít, dokud se nezačne pěnit.
2. Kvásek smíchejte s ostatními surovinami na těsto a důkladně propracujte v hladké, pružné těsto.
3. Přikryjte utěrkou a nechte asi 1 hodinu kynout, dokud se nezdvojnásobí objem těsta.
4. Vykynuté těsto rozdělte na pomoučeném vále na 10 stejných dílů a nechte 20 minut odpočinout pod utěrkou.
5. Každý díl rozválejte na placku a sviňte do spirály charakteristického tvaru loupáku.
6. Přesuňte na plech vyložený pečicím papírem.
7. Přikryjte utěrkou a nechte ještě 30 minut dokynout.
8. Troubu předehřejte na 180 stupňů, loupáky potřete rozšlehaným vejcem a posypte mákem.
9. Pečte 15 až 20 minut do zlatohnědé barvy.
10. Ihned po vytažení z trouby potřete směsí moučkového cukru a rumu pro krásný lesk.
Kynuté buchty plněné mákem a švestkou. Pečený sladký poklad vonící kuchyní našich babiček
Tipy redakce
- Správná konzistence těsta: Těsto má být měkké a pružné, ale ne lepkavé. Pokud je příliš suché, přidejte trochu mléka, pokud lepkavé, vmíchejte postupně mouku.
- Kontrola kynutí: Těsto je dostatečně vykynuto, když se při lehkém stisknutí prstem vytvoří jamka, která se pomalu vyplní. Příliš dlouhé kynutí může těsto pokazit.
- Rovnoměrné tvarování: Při dělení těsta používejte kuchyňskou váhu pro stejně velké díly. Loupáky tak budou mít stejnou velikost a upečou se rovnoměrně.
- Lesklý povrch: Rumová glazura se nanáší ihned na horké loupáky, aby se krásně vsákla. Můžete ji nahradit jen cukrovou polevou smíchanou s vodou.
Jablečná focaccia aneb Italský sladký jablečný koláč se skořicí
Foto a recept Ilona Mikulecká, redakce cooky.cz, částečně upraveno AI
