Domácí zavařování bývá problematické (obzvlášť, když zavařujete nějaké červené plody a ovoce). Samozřejmě si u toho vždy připadám jako pravá hospodyňka, prostě taková venkovská idyla, jenže ne vždycky to dopadne úplně v pohodě. I přesto jsem se rozhodla, že letošní višňovou úrodu od babičky zpracuji a udělám domácí marmeládu. Naštěstí to bylo tentokrát v pohodě a červené apokalypse, v podobě rudých zdí a kuchyňské lince od ovocné šťávy, vyhnula.
Moje letitá zkušenost s tímto receptem mě naučila, že vaření marmelády není jen o míchání, ale také o strategickém plánování a schopnosti zachovat chladnou hlavu ve chvíli, kdy se vaše kuchyně začne podobat scéně z akčního filmu. Přestože cesta k hotovým sklenicím byla trnitá, výsledek stojí za to – ta chuť je nepopsatelná a mnohem lepší než cokoli z obchodu.
Můj tip na přípravu domácí marmelády zní: předtím, než začnete s vařením, si nachystejte minimálně o 5 sklenic více, než si myslíte, že budete potřebovat.
Recept na višňovou marmeládu jako od babičky
Tento recept je určen pro všechny odvážné marmeládníky, kteří se nebojí trochy lepkavého dobrodružství. Připravte se na to, že višně barví vše, čeho se dotknou, a že odpeckovávání a samotný sběr v horku prověří vaši trpělivost. Výtěžnost se může lišit podle toho, kolik marmelády vám uteče na sporák, ale v ideálním případě naplníte celou baterii sklenic.
- Sběr višní v extrémních podmínkách: 60 minut
- Příprava ovoce a odpeckování: 45 minut
- Vaření a redukce s cukrem: 60 minut
- Úklid kuchyně, psa a robotického vysavače: 180 minut
- Celková délka přípravy: zhruba 345 minut
Ingredience k přípravě višňové marmelády
- 5 kg višní (čerstvě natrhaných, ideálně z horních větví stromu)
- 2 kg cukru (krupice nebo krystal)
- 2 citróny (pro přirozený pektin a svěžest)
- 1 velký hrnec (pokud možno s vysokým okrajem)
- dle potřeby všechny dostupné sklenice (včetně těch od okurek či hořčice) – cca 30 kusů
Postup při přípravě višňové marmelády
1. Celý proces začíná přípravou samotného ovoce, kdy čerstvě natrhané višně musíme nejprve důkladně zbavit všech stopek, listů a případných nečistot pod tekoucí vodou.
2. Poté následuje nejnáročnější část, a to odpeckovávání, které provádíme pečlivě u každého plodu zvlášť, abychom v budoucí marmeládě nenarazili na žádný tvrdý kousek.
3. Takto připravené višně vložíme do velkého a dostatečně hlubokého hrnce, ve kterém budeme celou směs vařit, a zasypeme je odměřeným množstvím cukru.
4. K ovoci přidáme čerstvě vymačkanou šťávu z citrónu, která plní funkci přírodního konzervantu a zároveň pomáhá k lepšímu želírování díky obsahu pektinu.
5. Hrnec s ovocem postavíme na sporák a za občasného míchání začneme směs pomalu zahřívat, dokud višně nepustí dostatek šťávy a cukr se úplně nerozpustí.
6. Jakmile se obsah hrnce dostane do prudkého varu, začne směs na povrchu výrazně bublat a pěnit, proto musíme plamen mírně ztlumit, ale stále udržovat mírný var po dobu přibližně 60 minut.
7. Během vaření marmeládu pravidelně mícháme vařečkou, abychom zabránili přichycení hustého ovocného základu ke dnu hrnce, a necháme tekutinu postupně odpařovat a houstnout.
8. Když má marmeláda tu správnou hustou konzistenci, provedeme zkoušku tuhnutí na studeném talířku a následně ji ještě horkou začneme opatrně plnit do čistých a sterilizovaných sklenic.
9. Každou sklenici naplníme téměř až po okraj, ihned ji pevně uzavřeme čistým víčkem a otočíme dnem vzhůru, aby se víčko teplem řádně přichytlo a vytvořilo se vakuum.
10. Takto otočené sklenice necháme v klidu stát na utěrce až do úplného vychladnutí, poté je očistíme od případných kapek a uložíme na chladné a temné místo.
Domácí marmeláda z dýní se skořicí a zázvorem
Tipy redakce:
- Při vaření marmelády nikdy neodcházejte, protože bod varu nastává nečekaně a během 10 sekund dokáže cukrová směs expandovat mimo hrnec.
- Sklenice si připravte předem a sterilizujte je v troubě nebo horkou vodou, abyste nemuseli v panice plnit nádoby od nakládané zeleniny.
- Použijte vysoký a široký hrnec, který umožní rychlejší odpařování vody, ale zároveň poskytne dostatečnou rezervu pro případ, že směs začne prudce pěnit.
- Zkouška na talířku vám pomůže poznat, zda je marmeláda hotová – stačí kápnout lžičku na studený talíř, a pokud po 30 sekundách ztuhne, můžete plnit.
