Domácí zavařování masa je skvělý způsob, jak mít po ruce poctivou, kvalitní surovinu bez zbytečných přísad, kůží a náhražek, které se často objevují v kupovaných konzervách. Tento recept na pečené vepřové maso zavařené ve vlastní šťávě je ukázkou tradiční, jednoduché kuchyně, kde je chuť založena na kvalitním mase, soli a kmínu. Maso je křehké, plné chuti a šťáva krásně želíruje, což je ideální základ pro rychlé obědy, pomazánky nebo jen tak na chleba. Je to příprava, která vyžaduje trochu času na pečení a sterilizaci, ale výsledek stojí za to.
Klíč k úspěchu se skrývá ve správné sterilizaci a bohaté šťávě. Sterilizace po dobu jedné hodiny při 95 °C je ideální pro zajištění dlouhé trvanlivosti, aniž by se maso převařilo. Můj tip zní: Abyste zajistili, že budete mít ve sklenicích dostatek šťávy a želatiny, použijte kousky vepřového masa s kostí nebo s vyšším podílem kolagenu (např. krkovičku nebo plec s částí kůže). Dále se doporučuje maso před pečením nepodlévat vodou, ale nechat ho péct jen ve vlastní šťávě a sádle – tím se chuť maximálně koncentruje. Do pekáče k masu můžete přidat i pár stroužků česneku, které masu propůjčí jemné aroma.
Recept na zavařené pečené vepřové maso
Doba aktivní přípravy masa je cca 15 minut. Pečení trvá 1,5 až 2 hodiny. Sterilizace trvá 1 hodinu. Doporučené množství masa je cca 1,5 kg, které vystačí na 6 až 8 menších sklenic (objem cca 370 ml).
- Příprava a krájení masa: 15 minut
- Pečení: 1,5 až 2 hodiny
- Plnění sklenic: 15 minut
- Sterilizace: 1 hodina při 95 °C
- Celková doba: cca 3,5 hodiny (plus čas na zchlazení)
Ingredience potřebné k přípravě domácí „masové“ konzervy
- Cca 1,5 kg vepřového masa (ideálně plec, krkovice nebo bůček – čím tučnější, tím lepší šťáva)
- 2 až 3 lžičky soli (nebo dle chuti, maso musí být slané dostatečně)
- 1 až 2 lžičky drceného kmínu
- Cca 100 g sádla (na pekáč, pokud je maso příliš libové)
- Zavařovací sklenice (s víčky s červenou gumičkou)
Postup přípravy zavařeného masa
Pečení masa:
1. Vepřové maso pokrájejte na menší kousky (cca 2 × 2 cm), které se vejdou do sklenice.
2. Maso vložte do pekáče. Důkladně osolte a přidejte drcený kmín. Vše rukama promíchejte.
3. Pokud je maso libové, přidejte do pekáče 2 až 3 lžíce sádla, aby se maso nepřipálilo a pustilo dostatek šťávy.
4. Pekáč vložte do trouby a pečte při teplotě cca 180 °C po dobu 1,5 až 2 hodin. Maso nepodlévejte vodou – pusťte ho péct ve vlastní šťávě.
5. Maso je upečené, když je měkké, šťáva je čirá a získalo zlatavou barvu.
Zavařování:
6. Připravte si čisté a suché zavařovací sklenice s víčky.
7. Upečené maso plňte do sklenic, a to asi do 3/4 objemu. Maso do sklenice lehce stlačte.
8. Upečené maso zalijte vypečenou šťávou, která by měla maso pokrýt. Ponechte nahoře cca 1 cm volného prostoru.
9. Okraje sklenic otřete do sucha. Zavařte víčkem s červenou gumičkou.
10. Sklenice vložte do velkého hrnce s vodou. Voda by měla sahat minimálně do 3/4 výšky sklenic.
11. Sterilizujte po dobu 1 hodiny při teplotě 95 °C. Teplota nesmí překročit 100 °C.
12. Po sterilizaci sklenice opatrně vyjměte, utáhněte víčka a nechte je pomalu vychladnout. Uskladněte je na tmavém a chladném místě.
Domácí vepřová konzerva: Kvalitní maso bez konzervantů, které je skvělé ke svačině na pařezu v lese i na poctivou večeři
Tipy redakce:
- Zahuštění šťávy: Pokud chcete, aby šťáva ve sklenici více želírovala, můžete do ní před nalitím na maso vmíchat trochu masového vývaru, který jste předtím uvařili z vepřových kostí a zeleniny.
- Místo na sterilizaci: Při plnění sklenic si nechte nahoře vždy alespoň 1 cm volného prostoru (vzduchová bublina), aby víčko při sterilizaci dobře drželo a neprasklo.
- Vylepšení chuti: Pokud maso zavařujete na delší dobu, zkuste do každé sklenice přidat špetku pepře nebo pár zrnek nového koření pro jemné aroma.
- Kontrola trvanlivosti: Stejně jako u každé konzervy, před konzumací zkontrolujte, zda je víčko stále prohnuté dovnitř. Vypouklé víčko znamená, že obsah není v pořádku.
