Kakaové sádlovky, nebo jak je někteří znají, důlkové koláčky, představují další tradiční vánoční cukroví, které je zárukou křehkosti a skvělé chuti. Na první pohled sice název „sádlovky“ nemusí znít zrovna vánočně, ale právě sádlo zaručuje dokonalou křehkost, která se na jazyku doslova rozplývá. Spojení jemného kakaového těsta s lehce kyselou marmeládou vytváří výbornou rovnováhu sladkých a kyselých chutí, kterou skvěle doplňuje vůně kakaa. Navíc, toto cukroví je poměrně rychlé na přípravu, a přesto velmi efektní.
Trik spočívá v tom, že sádlovky je dobré dělat alespoň týden dopředu. Během tohoto času těsto krásně vsákne marmeládu a změkne, čímž se zaručí jejich maximální křehkost a vláčnost. Můžete je plnit jakoukoli zavařeninou, ale nejlépe se hodí rybízová, která dodá potřebný kontrast, protože sádlovky jsou už samy o sobě dost sladké. Můj tip zní: použijte druhým koncem vařečky, abyste vytvořili hluboké a pravidelné důlky, a pokud nějaká kulička při tvoření důlku praskne, jednoduše ji znovu vytvarujte, zploštěte a vytvořte nový důlek. Tím zajistíte perfektní vzhled a dostatek místa pro marmeládu.
Recept na kakaové sádlovky (důlkové koláčky)
Délka pečení v troubě je přibližně 10 minut při teplotě 170 stupňů. Těsto vyžaduje odpočinek v lednici.
- Doba přípravy těsta: 10 minut
- Doba odležení těsta: 1 noc (nebo alespoň 12 hodin)
- Doba tvoření a plnění: 30 minut
- Doba pečení: cca 10 minut (na jeden plech)
- Celkový počet kusů: zhruba 35 ks
- Celková doba aktivní přípravy: cca 40 minut
Ingredience k přípravě sádlovek
Těsto:
- 170 g hladké mouky
- 150 g moučkového cukru
- 150 g sádla
- 60 g kakaa
- mandle (na ozdobu)
K dokončení:
- marmeláda (nejlépe rybízová, ale lze i višňová)
- moučkový cukr na poprášení
Postup při přípravě kakaových sádlovek
1. Nejdříve si do velké mísy nasypte 170 g hladké mouky, 150 g moučkového cukru a 60 g kakaa, abyste měli připravenou suchou směs.
2. K suchým surovinám přidejte 150 g sádla, které by mělo mít pokojovou teplotu, aby se snadno spojilo s moukou.
3. Ze všech těchto ingrediencí vypracujte hladké a celistvé těsto, které by mělo být pružné a nemělo by se lepit na prsty.
4. Hotové těsto zabalte pevně do potravinové fólie a uložte ho do lednice, kde je nutné jej nechat odpočívat až do druhého dne, čímž se sádlo zpevní a s těstem se bude lépe pracovat.
5. Druhý den vyndejte těsto z lednice a nechte ho lehce povolit při pokojové teplotě, aby se s ním dalo tvarovat; poté z něj začněte odebírat kousky o přesné váze 15 g, abyste dosáhli stejné velikosti cukroví.
6. Z každého 15g kousku těsta pečlivě vytvarujte malé kuličky, které vyskládejte na plech vyložený pečicím papírem.
7. Každou kuličku lehce zatlačte dlaní, abyste ji zploštili, což je důležité pro zabránění praskání těsta při tvoření důlku.
8. Poté do středu každé zploštělé kuličky druhým koncem vařečky udělejte důlek, který by měl být dostatečně hluboký pro marmeládu.
9. Pokud by nějaká kulička při tvoření důlku přesto praskla, nebojte se, jednoduše ji znovu vytvarujte do kuličky, zatlačte dlaní a udělejte nový důlek, dokud nebudete spokojeni s výsledkem.
10. Připravený plech se sádlovkami vložte do předehřáté trouby nastavené na 170 stupňů a pečte je po dobu asi 10 minut, dokud nebudou pevné a propečené.
11. Upečené sádlovky vyjměte z trouby a nechte je zcela vychladnout na plechu, než budete pokračovat s plněním.
12. Až budou sádlovky zcela studené, vyplňte důlky marmeládou, přičemž nejvhodnější je rybízová, ale můžete použít i višňovou.
13. Nakonec všechny sádlovky štědře poprašte moučkovým cukrem pro dokonalý vzhled a sladké zakončení.
Světlé sádlovky: Sádlové koláčky s vepřovým sádlem a naplněným důlkem uprostřed. Jemné, chutné, prostě se rozplývají na jazyku
Tipy redakce:
- Správná marmeláda: Použijte marmeládu s vyšší kyselostí, jako je rybízová nebo višňová, aby vyvážila sladkost těsta a nemusíte do ní přidávat cukr jako u Husarských koláčků.
- Konzistence sádla: Sádlo by mělo být změklé, ale ne tekuté, aby se s ním dobře pracovalo a těsto zůstalo křehké.
- Tvarování důlků: Pro větší důlky, které pojmou více marmelády, použijte konec silnější vařečky nebo speciálnítvořítko na důlky.
- Čas na uležení: Pro nejlepší chuť a křehkost udělejte sádlovky alespoň týden dopředu, aby se stihly vsáknoutmarmeládu a změknout.
- Ozdoba mandlemi: Pro efektnější vzhled a ořechovou chuť můžete před pečením do každého důlku, ještě před jeho vytvořením, lehce zatlačit oloupanou mandli.
Foto a recept Dvě v troubě
