Hovězí steak je králem masových pokrmů a jeho kombinace s jemnou liškovou omáčkou a domácími hranolkami představuje dokonalý zážitek pro milovníky kvalitního jídla. Příprava tohoto pokrmu vyžaduje trošku péče, ale výsledkem je pokrm, který si nezadá s jídlem v luxusní restauraci. Lišky, svou delikátní chutí a strukturou, povyšují omáčku na zcela jinou úroveň, zatímco hranolky dodávají celému pokrmu neodolatelnou křupavost.
Tento recept je skvělou volbou nejen pro romantickou večeři, ale také pro slavnostní příležitosti. Ukážeme si, jak hovězí steak správně připravit tak, aby byl šťavnatý a omáčka chuťově bohatá.
Recept na hovězí steak s liškovou omáčkou
Ingredience pro přípravu
- hovězí steak
- olivový olej
- 1 lžíce másla
- čerstvý rozmarýn
- čerstvé houby lišky
- slunečnicový olej
- sůl a pepř
- drcený kmín
- smetana 33% dle množství lišek
- hranolky
Postup přípravy
1. Hovězí steak si namasírujeme z obou stran olivovým olejem a mezitím si dáme rozehřát pánev.
2. Na rozpálenou pánev položíme steak a zprudka ho opečeme, otočíme a z druhé strany taktéž. Přibližně 2 minuty z každé strany.
3. K masu přidáme lžíci másla, trochu rozmarýnu a během smažení přeléváme máslo přes maso.
4. Po chvilce odstavíme, přikryjeme pokličkou a necháme odpočinout.
5. V čisté pánvi si rozehřejeme trochu másla a slunečnicového oleje, poté přidáme očištěné lišky.
6. Lišky za stálého míchání krátce orestujeme a samozřejmě dochutíme solí, pepřem a drceným kmínem.
7. Poté lišky podlijeme trochou vody a necháme je pod pokličkou dusit asi 8 minut.
8. Následně k liškám přilejeme smetanu a šťávu z pod masa, poté chvíli povaříme a necháme omáčku zredukovat.
9. Omáčku naservírujeme na talíř a na ni položíme nakrájený a bohatě osolený a opepřený steak.
Základní poznatky o liškách
Kde lišky rostou a jak je poznat?
Lišky preferují vlhčí lesy s jehličnatými i listnatými stromy. Nejčastěji je najdete v mechu, na okrajích lesa nebo ve stinných místech. Jejich typická zlatá až oranžová barva je snadno rozpoznatelná, což z nich dělá houby vhodné i pro méně zkušené houbaře. Navíc mají pevnou a masitou strukturu, což je činí odolnými při přepravě a skladování.
Chuť a využití v kuchyni
Lišky mají jemně pikantní, ovocnou chuť s nádechem pepře. Jsou ideální do smetanových omáček, polévek, nebo jako příloha k masu. Při tepelné úpravě zůstávají pevné, což je výhodné pro přípravu omáček, protože se nerozpadnou jako jiné houby.
Mohlo by Vás zajímat: Obsáhlý Průvodce nejlepším masem na steaky – jakou část hovězího vybrat…
