Tohle je přesně koláč, který upeču i ve všední den po práci. Není složitý, suroviny mám téměř vždy doma a výsledek chutná, jako bych si s ním dala mnohem více práce. Nepeču ho proto, aby jsem ohromila návštěvu složitým dezertem, peču ho proto, že máme doma chuť na něco domácího, voňavého a opravdového. A taky proto, že vím, že zmizne rychleji, než stihne vychladnout.
Líbí se mně jeho jednoduchost. Křehké máslové těsto zadělám během pár minut, bez velkého přemýšlení. Vždycky si dávám záležet, aby máslo bylo opravdu studené, protože vím, že právě to je tajemství krásně křehké struktury. Když do těsta přidám citronovou kůru, už v tu chvíli vím, že koláč bude krásně vonět. Tvarohová vrstva je jemná a vláčná, jablka nastrouhám nahrubo, aby zůstala šťavnatá. Skořice a vanilka jsou pro mně neodmyslitelnou součástí, bez nich by to nebylo ono, a pak přijde moje oblíbená část – horní polovinu těsta nastrouhám navrch. A vznikne jablečný koláč, který je svým způsobem tak trochu rustikální, poctivý a domácí.
Recept na jablečný koláč s tvarohem
Někdy si říkám, že některé koláče které peču, nejsou jen o chuti, ale i o pocitu, který přinášejí.
Doba přípravy celkem: 1,5 až 2 hodiny včetně chlazení
- Příprava těsta a náplně asi 25-30 minut (případné chlazení těsta 20-30 minut)
- Pečení: 45 minut
- Chladnutí: alespoň 30 minut
Ingredience potřebné na přípravu rychlovky, která chutná jako nedělní dezert
Těsto
- 250 g hladké mouky
- 125 g másla
- 1 žloutek
- 65 g moučkového cukru
- 1/2 prášku do pečiva
- 1 vanilkový cukr
- kůra z citronu
Náplň
- 1 kostka tvarohu
- 1 žloutek
- 1 vanilkový cukr
- 4 nastrouhaná jablka
- cukr dle chuti
- skořice
Postup přípravy jablečného koláče z máslového těsta
1. Do misky prosejeme mouku s práškem do pečiva.
2. Přidáme moučkový cukr, vanilkový cukr a nastrouhanou citronovou kůru.
3. Studené máslo nakrájíme na kostičky a prsty nebo pomocí robotu zapracujeme do směsi.
4. Přidáme žloutek a rychle vypracujeme hladké těsto.
5. Těsto rozdělíme na dvě stejné části. Pokud je měkké, dáme jej na 20-30 minut do lednice zpevnit.
6. Troubu předehřejeme na 180 stupňů a formu 24×26 cm si vymažeme tukem a vysypeme moukou.
7. Jednu polovinu těsta na pomoučeném válu rozválíme a přeneseme na dno formy.
8. Lehce propícháme vidličkou.
9. V misce smícháme tvaroh, žloutky a vanilkový cukr a směs rovnoměrně rozetřeme na těsto.
10. Jablka oloupeme, nahrubo nastrouháme a případně lehce vymačkáme přebytečnou šťávu.
11. Jablka promícháme s vanilkovým cukrem a skořicí a navrstvíme na tvaroh.
12. Druhou polovinu těsta nahrubo nastrouháme navrch koláče, aby byl celý pokrytý.
13. Pečeme v troubě na 180 stupňů cca 45 minut, aby byl povrch zlatavý.
14. Upečený koláč necháme zcela vychladnout, aby náplň zpevnila a koláč se dobře krájel.
Jablkovo-štrúdlové řezy z křehkého máslového těsta. Uvnitř s pudinkovým překvapením a citronovým nádechem
Postřehy hospodyňky
- Kombinace tvarohu a jablek patří mezi nejtradičnější v českém pečení.
- Citronová kůra v těstě zvýrazní chuť a dodá svěžest.
- Strouhaná horní vrstva vytváří rustikální vzhled a lehkou křupavost.
