Existují recepty, které jsou jako starý dobrý přítel… nikdy vás nezklamou, vždycky vědí, co říct (nebo jak chutnat), a jejich příprava je tak přirozená, že u ní můžete klidně vypnout hlavu. Listové těsto s jablky je naprostá klasika, ale když do téhle rovnice přidáte ještě vrstvu poctivého vanilkového pudinku, rázem se z obyčejného „štrúdlu na plechu“ stává luxusní zákusek, který by se nestyděla servírovat ani ta nejlepší cukrárna ve městě. 🙂
Na tomto receptu mě nejvíc baví jeho variabilita a fakt, že odpouští drobné kuchařské přešlapy. Jablka můžete mít nastrouhaná nahrubo i najemno, pudink může být vanilkový, ale klidně i smetanový nebo mandlový, a pokaždé to bude chutnat skvěle. Celý dům se při pečení zaplní tou nejkrásnější vůní skořice a pečeného ovoce, která okamžitě vytvoří útulnou atmosféru, ať je venku jakkoliv. Navíc je to skvělý způsob, jak zužitkovat i méně vzhledná jablka, která už nikdo nechce jíst jen tak samotná.
Můj tip zní: Aby se vám na pudinku během chladnutí nevytvořila tuhá kůže, která pak v koláči dělá neplechu, stačí ho hned po uvaření přikrýt potravinářskou fólií tak, aby ležela přímo na jeho hladině. Tím zabráníte přístupu vzduchu a pudink zůstane po celou dobu dokonale hladký a krémový, což při rozprostírání na jablíčka oceníte vy i vaše trpělivost.
Recept na nadýchané jablečné řezy s vanilkovým krémem a skořicí
Tento dezert je definicí efektivity. I když výsledek vypadá složitě, samotná práce v kuchyni vám nezabere víc času, než je nezbytně nutné k vypití jednoho šálku čaje. Celý proces je logicky rozdělený tak, aby se jednotlivé složky stihly správně připravit a vychladnout.
- Celková délka přípravy: 60 minut
- Příprava pudinku a chladnutí: 20 minut
- Strouhání a ochucení jablek: 10 minut
- Sestavení koláče na plech: 10 minut
- Pečení v troubě: 25 minut až 30 minut
Ingredience k přípravě jablečného řezu s pudinkem
- 500 g listového těsta (rozměřené na dva stejné díly)
- 1 kg jablek (ideálně kyselejší odrůdy)
- 100 g cukru krupice (nebo podle sladkosti ovoce)
- 1 lžíce mleté skořice
- 50 g rozinek (můžete předem namočit v rumu)
- 1 balíček vanilkového pudinku
- 500 ml mléka (polotučného nebo plnotučného)
- 2 lžíce cukru (do pudinku)
- 1 vejce (na potření)
Postup přípravy jablečného řezu s pudinkem a nádechem štrúdlu
1. Celý proces pečení začneme tím, že si nejprve připravíme náplň, která vyžaduje čas na zchladnutí. Do menšího kastrůlku si odlijeme většinu mléka, přidáme do něj cukr a přivedeme ho k varu.
2. Ve zbylém malém množství mléka si pečlivě rozmícháme práškový vanilkový pudink tak, aby v něm nezůstaly žádné hrudky. Jakmile mléko v kastrůlku začne vřít, vlijeme do něj připravenou směs a za stálého míchání vaříme přibližně 2 minuty, dokud nám nevznikne hustý a hladký krém.
3. Uvařený pudink odstavíme z ohně a necháme ho úplně vychladnout, přičemž ho občas promícháme nebo využijeme trik s fólií, aby zůstal krásně jemný.
4. Zatímco nám pudink chladne, vrhneme se na přípravu ovoce. Jablka důkladně omyjeme, oloupeme a zbavíme jádřinců. Následně je na hrubém struhadle nastrouháme do mísy.
5. Pokud jsou jablka hodně šťavnatá, můžeme z nich rukama lehce vymačkat přebytečnou šťávu, aby nám těsto příliš neprovlhlo.
6. K nastrouhaným plodům přidáme cukr krupici, voňavou mletou skořici a podle chuti i rozinky. Všechno společně promícháme, aby se chutě krásně propojily a cukr se začal jemně rozpouštět v ovocné šťávě.
7. Nyní si připravíme základ dezertu. Listové těsto si rozdělíme na dva přesně stejné díly. První díl rozválíme na tenký plát, který odpovídá velikosti našeho plechu, a opatrně ho na něj přeneseme pomocí válečku.
8. Plech si předem vyložíme pečicím papírem, aby se nám dezert nepřichytil. Na připravené listové těsto rovnoměrně rozprostřeme ochucená jablka, přičemž necháme asi 2 centimetry volného místa u okrajů.
Řezy z listového těsta s jablky, piškoty a vanilkovým pudinkem: Křehký a rychlý dezert, který si zamilují nejen děti
9. Na vrstvu jablek pak opatrně naneseme vychladlý pudink a stěrkou ho rozetřeme do rovnoměrné plochy.
10. V posledním kroku rozválíme druhý díl listového těsta a opatrně jím přikryjeme celou náplň. Okraje obou plátů k sobě důkladně přitiskneme prsty nebo vidličkou, aby náplň během pečení neutekla ven.
11. Povrch koláče potřeme rozšlehaným vejcem, které zajistí krásnou barvu a lesk. Plech vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečeme přibližně 30 minut, dokud není povrch těsta krásně zlatavý a křupavý na dotek.
12. Hotový koláč necháme před krájením aspoň 15 minut odpočinout, aby se náplň uvnitř usadila.
Tipy redakce:
- Skladování těsta je důležité, proto listové těsto vyndávejte z lednice až těsně před rozvalováním, aby zůstalo studené a při pečení pak krásně lístkovalo.
- Vylepšení pudinku můžete provést tak, že do hotového a ještě horkého krému vmícháte malý oříšek másla, který mu dodá mnohem jemnější texturu a bohatší chuť.
- Pudinková variace nabízí prostor pro fantazii; zkuste místo vanilkového použít karamelový pudink, který se k jablkům a skořici hodí naprosto dokonale a vytvoří zajímavý barevný kontrast.
- Propíchání povrchu vidličkou před vložením do trouby pomůže odvádět přebytečnou páru z jablek, takže se horní plát těsta nebude nechtěně nafukovat do velkých bublin.
- Ořechová tečka v podobě hrsti nasekaných vlašských ořechů přidaných k jablkům dodá dezertu další rozměr a příjemnou křupavost v každém soustu.
Křehké řezy s jablky, pudinkem a tvarohem v lehkém krémovém dezertu, který připomíná sladké nebeské potěšení
