Kachní prsa patří mezi nekrásnější pokrmy, které dokážete připravit, a to za necelou hodinu. Jejich příprava vyžaduje jen trochu trpělivosti a správnou techniku, odměnou vám však bude dokonale šťavnaté maso s křupavou zlatou kůžičkou.
Kachní maso obsahuje značné množství kvalitních tuků, které při správném opékání vytvoří bázi pro výtečnou omáčku. Brusinky v kombinaci s pomerančovou šťávou vytvářejí perfektní protipól k bohaté chuti kachního masa a dodávají pokrmu svěží kyselost.
Recept na pečenou kachnu s pomerančovou omáčkou
Délka pečení v troubě 15 až 20 minut.
Ingredience pro přípravu kachních prsou
- 2 kachní prsa s kůží (400 až 500 g)
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
Z čeho udělat pomerančovo-brusinkovou omáčku
- výpek z kachních prsou
- 1,5 dcl červeného vína
- 2 dcl vývaru (kuřecího nebo zeleninového)
- šťáva ze 2 pomerančů
- 1 polévková lžíce brusinek
Barevná rýže
- 200 g rýže (bílá, červená a divoká směs)
- sůl podle chuti
Postup přípravy kachních krsou
1. Na kachních prsech odstraňte přebytečnou kůži.
2. Do zbývající kůže vyřízněte mřížkový vzor, pozor nepropíchnout až do masa.
3. Maso osolte a opepřete z obou stran.
4. Na rozpálené pánvi bez tuku položte prsa kůží dolů.
5. Opékejte 3 až 4 minuty, až kůže získá zlatou barvu.
6. Poté maso otočte a opékejte další 3 až 4 minuty z druhé strany.
7. Přeneste pánev do předehřáté trouby na 190 stupňů.
8. Pečte 15 až 20 minut podle požadované propečenosti a velikosti prsou.
No related post selected.
9. Do pánve s výpekem nalijte červené víno, vývar, pomerančovou šťávu a přidejte brusinky.
10. Nechte probublat a redukovat na polovinu. Případně zahustěte moukou nebo škrobem.
11. Kachní prsa nechte po upečení odpočinout 5 minut pod alobalem, poté nakrájejte na šikmé plátky.
Tipy redakce
- Kontrola propečenosti: Ideální teplota uvnitř masa je 58 až 62 stupňů pro medium rare. Kachní maso může zůstat lehce růžové.
- Křupavá kůže: Pro dokonale křupavou kůži začněte vždy opékáním kůží dolů na suché pánvi. Tuk se postupně vytopit a kůže získá zlatou barvu.
- Výpek nezahazujte: Tuk, který se vytopit při opékání, je skvělý pro přípravu omáčky nebo opékání brambor. Má výraznou kachní chuť.
- Alternativa k rýži: Místo barevné rýže můžete podávat restované bílé zelí s jablky nebo pečené brambory s rozmarýnem.
Kachní prsa upečená do růžova se žampionovou rýží na víně podlévanou vývarem
Křupavá kachna na asijský způsob
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
