Říká se, že jíme i očima, a u téhle buchty to platí dvojnásob. „Fešák“ není jen tak ledajaký název, tenhle moučník si své jméno skutečně zaslouží, co říkáte? Pamatuji si, jak jsem ho poprvé viděla u své tety na oslavě: vypadal tak pracně, že jsem se skoro bála zeptat na recept. Jaké bylo moje překvapení, když jsem zjistila, že se vše odměřuje na hrnky a největší věda je v podstatě jen namíchat tvaroh a vzít do ruky zdobicí sáček.
Na fešákovi mě baví především jeho variabilita a fakt, že je to v podstatě taková „mokrá“ buchta, která díky tvarohu v mřížce zůstává vláčná i druhý nebo třetí den (teda pokud ji do té doby hladoví strávníci z okolí nesní). Tmavé těsto je díky oleji a mléku krásně nadýchané a tvarohová náplň mu dodává ten správný říz a svěžest. Je to ideální parťák k odpolední kávě nebo jako sladká tečka po nedělním obědě. Navíc se do něj dají skvěle schovat různé drobnosti podle chuti, ať už jsou to rozinky namočené v rumu nebo nasekané mandle.
Můj tip na buchtu fešák zní: Pokud nemáte po ruce profesionální cukrářský sáček, bohatě vám postačí obyčejný pevnější sáček na mrazení potravin, kterému jen odstřihnete jeden růžek. Mřížka se s ním dělá stejně dobře a ušetříte si následné pracné vymývání zdobicích špiček.
Recept na hrníčkového fešáka z plechu
Tento recept je koncipován na klasický velký plech s vyšším okrajem. Příprava je velmi rychlá, nejvíce času zabere samotné pečení, během kterého se vám domovem rozline omamná vůně kakaa a vanilky.
- Celková délka přípravy: 50 minut
- Příprava těsta a krému: 15 minut
- Tvoření mřížky: 5 minut
- Délka pečení v troubě: 30 až 40 minut
Ingredience k přípravě buchty fešák
Základní těsto (hrnkové):
- 1 hrnek cukru krystal
- ½ hrnku rostlinného oleje
- 1 hrnek polotučného mléka
- 2 hrnky polohrubé mouky
- 2 vejce (celá)
- 1 až 2 lžíce holandského kakaa
- 1 balíček kypřicího prášku do pečiva
- 1 hrst rozinek nebo nasekaných mandlí (nepovinné)
Tvarohový krém na mřížku:
- 1 balení měkkého tvarohu (v kostce nebo vaničce)
- 1 vejce
- 1 balení vanilkového pudinku (prášek)
- cukr moučka podle potřeby a chuti
- trocha mléka (na zředění)
Postup při přípravě buchty zvané fešák a to pomocí hrnku
1. Přípravu začneme tím, že si předehřejeme troubu na 180 stupňů, aby byla připravená, jakmile dokončíme práci s těstem. Klasický plech si vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou, případně ho vyložíme pečicím papírem, což nám usnadní pozdější manipulaci s kousky buchty.
2. Do velké mísy nejprve vyklepneme vejce a přidáme cukr krystal. Tuto směs společně vyšleháme do světlé a nadýchané pěny. K vyšlehaným vejcím následně přilijeme rostlinný olej a polotučné mléko.
3. Vše krátce prošleháme, aby se tekuté složky propojily. Poté začneme postupně přisypávat polohrubou mouku, kterou jsme si předem smíchali s kypřicím práškem do pečiva a holandským kakaem.
4. Pokud máte rádi bohatší texturu, právě v tuto chvíli můžete do těsta vmíchat i rozinky nebo mandle. Hotové těsto, které by mělo mít krásnou hnědou barvu a tekutou, ale hustou konzistenci, vlijeme na připravený plech a rovnoměrně ho rozprostřeme do všech stran.
5. Nyní si připravíme tvarohovou směs, která vytvoří ono ikonické zdobení. V menší misce smícháme měkký tvaroh s vejcem a vanilkovým pudinkem. Pudinkový prášek je zde velmi důležitý, protože zajistí, že tvaroh v troubě nevyteče, ale krásně zpevní.
6. Směs osladíme cukrem moučkou podle vlastní preference a pokud je příliš tuhá, přidáme trochu mléka – cílem je konzistence, která se bude dát snadno vytlačovat ze sáčku, ale zároveň se na těstě nebude hned roztékat.
7. Tuto tvarohovou hmotu přendáme do zdobicího sáčku a na syrové kakaové těsto začneme kreslit mřížku. Postupujeme nejprve úhlopříčně z jedné strany a poté z druhé, aby nám vznikly pravidelné kosočtverce, přesně tak, jak to vidíte na obrázku ve svém receptáři.
Ještě upéct
Buchta Fešák: Kakaová hrnkovka s tvarohem, která dělá čest svému jménu
8. Plech s připraveným moučníkem vložíme do trouby a pečeme přibližně 30 až 40 minut. Doba se může mírně lišit podle typu vaší trouby, proto doporučuji po 25 minutách provést test špejlí.
9. Špejli zapíchneme do tmavé části těsta (mimo tvaroh) – pokud vyjde suchá, máme hotovo. Hotový moučník necháme úplně vychladnout přímo na plechu. Během chladnutí se chutě propojí a tvarohová mřížka se krásně usadí.
10. Před podáváním můžeme fešáka ještě lehce pocukrovat, ale díky výraznému vzhledu mřížky to většinou není ani potřeba. Krájíme na úhledné čtverce tak, aby v každém kousku vynikl mřížkovaný vzor.
Tipy redakce:
- Prosátí sypkých surovin je malý trik, který udělá velký rozdíl, protože mouka i kakao se provzdušní a v těstě se nebudou tvořit hrudky.
- Pokojová teplota surovin zajistí, že se vejce s mlékem a olejem lépe propojí a těsto bude po upečení mnohem nadýchanější a lehčí.
- Hustota tvarohu je klíčem k úspěchu, takže pokud použijete tvaroh z vaničky, který bývá řidší, přidejte o lžíci pudinkového prášku více, aby mřížka zůstala pěkně plastická.
- Citronová kůra přidaná do tvarohové náplně dodá buchtě úžasný svěží nádech, který skvěle kontrastuje s hutnou chutí kakaa.
- Skladování pod poklopem nebo v uzavřené nádobě zajistí, že si buchta udrží svou vláčnost a tvaroh na povrchu neoschne ani do druhého dne.
Hrnková buchta s meruňkami, tvarohem a drobenkou: Velmi snadný hrníčkový recept bez vážení
