Kaštany jsou pro mě osobně naprostou srdcovou záležitostí. Je úplně jedno, jestli jsou pečené, uvařené v krémové polévce nebo rozmixované do hedvábného pyré – jejich specifická, jemně nasládlá a zemitá chuť mě prostě vždycky dostane. Tato kaštanová roláda patří k mým nejoblíbenějším receptům právě proto, že v ní hlavní surovina není ubitá těžkým margarínem nebo nadmírou cukru. Je to dezert, který působí nesmírně elegantně a luxusně, přitom jeho příprava je tak prostá, že ji zvládnete i během rušného odpoledne.
Příprava tohoto moučníku je navíc skvělá v tom, že z jednoho velkého plechu vytvoříte dostatek porcí i pro větší společnost, takže nikdo neodejde s prázdnou. Korpus je díky oleji a mléku krásně vláčný a netrhá se, což je u rolád vždycky ta největší výzva. Celá kuchyně se během pečení rozvoní kakaem a vanilkou, což vytvoří tu pravou domácí atmosféru, kterou milujeme. Pokud patříte mezi milovníky kaštanů, tento recept je pro vás povinností, a pokud jste jim zatím na chuť nepřišli, tato roláda vás zaručeně přesvědčí.
Můj tip zní: Kaštanové pyré si vyndejte z mrazáku nebo lednice s dostatečným předstihem, aby mělo pokojovou teplotu; pokud byste ho do krému míchali studené, mohlo by způsobit sražení másla nebo šlehačky a krém by ztratil svou nadýchanost.
Recept na sametovou kakaovou roládu s bohatou kaštanovou náplní
Tento recept je koncipován tak, aby byl výsledek maximálně nadýchaný a lehký. Pečení v troubě je bleskové, což oceníte zejména ve chvíli, kdy spěcháte. Z uvedeného množství surovin připravíte jednu velkou roládu, kterou lze nakrájet na přibližně dvacet velmi štědrých plátků. Důležité je dodržet postup rolování ještě za tepla, což je klíč k dokonalému tvaru bez prasklin.
- Příprava těsta a šlehání: 15 minut
- Pečení v troubě na největším plechu: 10 minut
- Příprava krému a šlehání šlehačky: 15 minut
- Odpočinek těsta v utěrce: 20 minut
- Finální tuhnutí v lednici: 120 až 180 minut
- Celkový čas přípravy: zhruba 180 minut
Ingredience k přípravě kaštanové rolády
- 6 vajec
- 6 lžic hladké mouky
- 6 lžic cukru krupice
- 3 lžíce holandského kakaa
- 1 balíček prášku do pečiva
- 100 ml plnotučného mléka
- 100 ml rostlinného oleje
- 500 g kaštanového pyré (slazeného nebo neslazeného dle preference)
- 500 ml smetany ke šlehání (obsah tuku minimálně 33 %)
- 2 balíčky vanilkového cukru
- 60 g změklého másla
Postup při přípravě kaštanové rolády s tmavým piškotem
1. Nejdříve se pustíme do přípravy nadýchaného piškotu, který bude tvořit základ naší rolády.
2. Rozklepneme si vejce a pečlivě oddělíme bílky od žloutků do dvou samostatných mís.
3. K bílkům přidáme malou špetku soli a vyšleháme z nich pevný, sněhobílý sníh, který v míse drží i při jejím otočení dnem vzhůru.
4. V druhé míse začneme šlehat žloutky spolu s cukrem krupice tak dlouho, dokud se krystalky cukru úplně nerozpustí a nevznikne nám světlá a hustá pěna.
5. Do této pěny následně za stálého míchání přilijeme rostlinný olej a plnotučné mléko, čímž zajistíme budoucímu korpusu vláčnost a pružnost.
6. Nyní přichází řada na suché suroviny; k tekuté směsi prosejeme přes jemné síto hladkou mouku, holandské kakao a prášek do pečiva, abychom se zbavili všech hrudek a těsto bylo dokonale hladké.
7. Všechno důkladně promícháme a na úplný závěr velmi opatrně, pomocí ruční stěrky, do kakaové hmoty nadvakrát vmícháme připravený sníh z bílků, aby v těstě zůstalo co nejvíce vzduchových bublinek.
8. Připravené těsto nalijeme na největší plech, který máme k dispozici, a který jsme si předem vyložili pečicím papírem, a stěrkou ho rozetřeme rovnoměrně až do všech rohů.
Pečení
Kinder mléčné řezy jako roláda: Moje vnučky milují chuť Kinder čokolády a tímto zákuskem jim vždy vykouzlím úsměv
9. Plech vložíme do trouby předehřáté na přesně 180 stupňů a pečeme přibližně 10 minut, přičemž stav korpusu hlídáme, aby se okraje nezačaly připalovat, protože vysušené těsto by nám při následné manipulaci okamžitě popraskalo.
10. Ihned po vytažení z trouby korpus i s pečicím papírem opatrně překlopíme na čistou, mírně navlhčenou utěrku a ještě horký ho pevně srolujeme i s papírem a utěrkou do tvaru rolády.
11. V této poloze ho necháme alespoň dvacet minut úplně vychladnout, čímž těsto získá tvarovou paměť a bude s ním později snadná práce.
12. Zatímco nám korpus chladne, připravíme si luxusní náplň, ve které hrají hlavní roli kaštany.
13. V jedné míse vyšleháme smetanu ke šlehání s vanilkovým cukrem do velmi tuhé a pevné konzistence, přičemž dáváme pozor, abychom ji nepřešlehali na máslo.
14. V jiné nádobě si utřeme změklé máslo s povoleným kaštanovým pyré do hladkého krému.
15. Do tohoto kaštanového základu pak po lžících velmi jemně zapracujeme vyšlehanou smetanu ke šlehání, čímž vytvoříme neuvěřitelně nadýchaný a lehký krém.
16. Vychladlou roládu opatrně rozvineme, odstraníme pečicí papír a vnitřní stranu potřeme štědrou vrstvou kaštanového krému, přičemž si malou část náplně můžeme nechat stranou na potření povrchu.
17. Dezert opět pevně zavineme, tentokrát už bez utěrky a papíru, a zvenku ho potřeme zbytkem krému nebo jen posypeme holandským kakaem.
18. Hotovou roládu vložíme do lednice a necháme ji tam alespoň 120 minut (ideálně však celou noc) odpočívat, aby se chutě propojily a korpus od krému příjemně zvlhl.
Tipy redakce:
- Kaštanové pyré vybírejte pečlivě a hledejte takové, které má vysoký procentuální podíl kaštanů, protože levnější varianty bývají často nastaveny jinými plnidly, což ovlivňuje výslednou chuť.
- Pro snadnější loupání papíru z upečeného korpusu můžete papír z horní strany lehce potřít studenou vodou, čímž se vlhkost dostane k těstu a papír se od něj po jedné minutě krásně a beze zbytku oddělí.
- Experimentujte s alkoholem a do kaštanového základu krému přidejte dvě lžíce kvalitního tmavého rumu, který k chuti kaštanů neodmyslitelně patří a dodá dezertu dospělejší charakter.
- Místo klasické šlehačky můžete pro ještě lehčí verzi použít rostlinnou šlehačku, ale pamatujte, že pravá smetana s obsahem tuku 33 % dodá krému tu nejlepší a nejpoctivější mléčnou chuť.
- Zdobení celými kaštany dodá vaší roládě punc profesionality; stačí nahoře vytvořit malé šlehačkové špičky a na každou z nich posadit kousek pečeného kaštanu nebo čokoládový lístek.
Kakaová roláda z piškotového těsta bez mouky plněná šlehačkou: Černobílý zákusek lehký jako obláček
