Ačkoli základní recept na kmínovou polévku je poměrně jednoduchý, existuje mnoho regionálních variací. Někde se do polévky přidává vejce, jinde zase kořenová zelenina jako mrkev či petržel pro obohacení chuti. Některé recepty doporučují zahuštění polévky jíškou připravenou z mouky a sádla, což dodává polévce sytost. Krutony, tedy opečené kousky chleba, jsou častým doplňkem, který přidává texturu a zvyšuje výživovou hodnotu pokrmu.
Tato polévka, často označovaná jako “kmínka”, byla v minulosti běžnou součástí jídelníčku zejména v chudších domácnostech, neboť její základní suroviny byly snadno dostupné a levné.
Recept na klasickou zasmaženou kmínku
Ingredience pro přípravu
- 2 l hovězího vývaru
- 2 lžičky mletého kmínu
- 1/2 lžičky soli (dle slanosti vývaru)
- 1/4 kostky másla
- 2 lžíce hladké mouky
- 1 houska nebo rohlík
- 1 vejce
- čerstvá petrželka
Postup přípravy
1. Do vývaru nasypeme kmín a sůl, poté hrnec přesuneme na sporák a přivedeme k varu.
2. V rendlíku připravíme z másla a mouky jíšku, kterou osmahneme do hněda a odstavíme.
3. Housku nakrájíme na kostičky a opečeme je dozlatova na suché pánvi bez tuku.
4. Do vroucí polévky přilejeme hotovou jíšku a dobře ji promícháme.
5. Polévku nyní scedíme skrze jemné sítko, aby nám přebytečný kmín v polévce neplaval.
6. Do stále se vařící polévky nyní přidáme rozšlehané vejce a zamícháme.
7. Přidáme nasekanou petrželku a polévku odstavíme a přikryjeme pokličkou.
8. Podáváme s krutony.
Staročeská bramboračka: Příval chutí a vůní, navíc v zimě zahřeje
Zajímavost na závěr
Léčivé účinky: Kmínová polévka byla v lidovém léčitelství považována za prostředek proti žaludečním obtížím. Díky obsahu silic kmín podporuje tvorbu trávicích enzymů a zmírňuje nadýmání.
