Koňaková špička patří k naprostým vrcholům českého cukrářského umění a pro mnohé z nás představuje neodolatelnou vzpomínku na dětství a návštěvy klasických cukráren. Kombinace hutného čokoládového krému, tekutého středu s vaječným koňakem a křupavé čokoládové polevy je zkrátka geniální. Nicméně vyrobit klasickou špičku v její tradiční vysoké podobě je pro domácího kuchaře často nadlidský úkol, který vyžaduje speciální nástavce a velkou dávku trpělivosti. Právě proto jsou tyto „špičky do kelímku“ naprosto převratným řešením, které zachovává všechnu tu božskou chuť, ale zbavuje vás strachu z toho, že se vysoký krém zbortí nebo že tekutá náplň vyteče dříve, než stačíte dezert servírovat.
Sama jsem se o klasické špičky pokoušela několikrát a musím přiznat, že výsledky byly sice chutné, ale esteticky připomínaly spíše katastrofu v čokoládovně. Od té doby, co jsem poprvé vyzkoušela tuto variantu do skleniček, se u nás doma po ničem jiném nezapráší tak rychle. Je to ideální dezert pro návštěvy, protože vypadá v kelímcích velmi elegantně, a navíc si ho můžete připravit i pár hodin dopředu.
Můj tip zní: Pokud chcete dosáhnout té nejvíce autentické chuti, kterou znáte z nejlepších cukráren, přidejte do vaječného likéru malého panáka kvalitního tuzemského rumu. Ten dodá náplni ten správný říz a krásně podtrhne hořkost použité čokolády, čímž vytvoří dokonalou harmonii chutí.
Recept na nepečené poháry s chutí pravých koňakových špiček
Tento dezert je postaven na vrstvení, které zvládne úplně každý, a výsledek je přitom srovnatelný s profesionální cukrařinou. Příprava nevyžaduje žádné pečení, což oceníte zejména v horkých letních dnech nebo když potřebujete rychle vykouzlit něco sladkého. Množství ingrediencí je vypočítáno pro 6 porcí, pokud použijete kelímky nebo skleničky o objemu přibližně 200 ml.
- Příprava piškotového základu: 10 minut
- Příprava čokoládového krému: 15 minut
- Kompletace dezertu do kelímků: 10 minut
- Chlazení v lednici: 120 minut
- Celková délka přípravy: zhruba 155 minut
Ingredience k přípravě špiček do kelímku
- 200 g dětských piškotů
- 100 g másla (rozpuštěného)
- 2 lžíce holandského kakaa
- 250 g hořké čokolády (minimálně 50 % kakaa)
- 250 ml smetany ke šlehání (minimálně 33 % tuku)
- 200 ml vaječného likéru
- 1 balení vanilkového cukru
- 100 g mascarpone (pro zpevnění krému)
- moučkový cukr dle chuti
- čokoládové hoblinky na ozdobu
Postup při přípravě špiček do kelímků nebo skleniček
1. Nejdříve si připravíme spodní vrstvu, která nahrazuje tradiční piškotovou podstavu, a to tak, že dětské piškoty vložíme do mikrotenového sáčku a válečkem je rozdrtíme na jemné drobky.
2. Následně je v míse smícháme s holandským kakaem a zalijeme rozpuštěným máslem.
3. Tuto směs důkladně propracujeme, dokud se všechny drobky neobohatí o tuk a kakao, a následně ji lžící rozdělíme do připravených kelímků, kde ji mírně upěchujeme ke dnu a necháme asi 15 minutodpočívat v chladu.
4. Mezitím se pustíme do přípravy hutného čokoládového krému, kdy v malém hrnci zahřejeme smetanu ke šlehání téměř k bodu varu, ale nenecháme ji úplně vřít, a okamžitě do ní nalámeme hořkou čokoládu, kterou mícháme stěrkou tak dlouho, dokud se úplně nerozpustí a nevznikne nám lesklá hladká emulze.
5. Tuto čokoládovou směs necháme vychladnout na pokojovou teplotu a poté ji krátce, zhruba 3 minuty, prošleháme spolu s mascarpone a vanilkovým cukrem, čímž získáme nadýchaný, ale přesto pevný pařížský krém, který si přendáme do cukrářského sáčku se zdobicí špičkou.
6. Do každého kelímku na piškotový základ nastříkáme po obvodu prstenec z čokoládového krému tak, aby uprostřed vznikl prázdný prostor, do kterého následně nalijeme vaječný likér téměř až po okraj krémové bariéry.
7. Poté pomocí cukrářského sáčku opatrně „uzavřeme“ likérový střed další vrstvou čokoládového krému, kterou můžeme vytvarovat do úhledné špičky nebo krému nanést více a uhladit ho do roviny.
8. Hotové kelímky vložíme do lednice a necháme je chladit alespoň 2 hodiny, aby krém zpevnil a likér se uvnitř pěkně usadil, a těsně před podáváním povrch dozdobíme čokoládovými hoblinkami nebo lehkým popraškem kvalitního kakaa.
Likérové řezy po domácku: Jemné vrstvy s vaječným koňakem a zakysanou smetanou
Tipy redakce:
- Kvalitní čokoláda je základem úspěchu, proto se vyhněte levným polevám a sáhněte po čokoládě s vysokým obsahem kakaového másla, která zajistí sametovou texturu a hlubokou chuť.
- Likér můžete nechat mírně zhoustnout, pokud ho před plněním smícháte s trochou instantního pudinku bez vaření, což zajistí, že náplň bude mít krémovější konzistenci a nebude se při nabírání příliš rozlévat.
- Teplota smetany musí být hlídaná, protože pokud byste čokoládu vhodili do vařící smetany, mohla by se srazit nebo ztratit svůj lesk, což by ovlivnilo konečný vzhled i chuť krému.
- Pro dospělé strávníky se nebojte experimentovat s různými druhy likérů, například kávový nebo čokoládový likér vytvoří v kombinaci s pařížským krémem velmi zajímavou a neotřelou variantu.
- Servírujte v průhledném skle, protože jen tak vyniknou všechny krásně oddělené vrstvy dezertu, což vypadá na slavnostní tabuli mnohem efektněji než v neprůhledných nádobách.
Tvarohové špičky podle Vaňka – malé sladké klenoty v podobě jemného pečiva
