Králík Braillon na bílém víně a dijonské hořčici podle originální receptury

Králík je naprosto běžným a tradičním druhem masa. Patří neodmyslitelně k české kuchyni a přestože rok od roka je jeho konzumace v Čechách utlumována, stále má silnou pozici. Jeho jemná struktura a nízký obsah tuku jsou hlavními přednostmi tohoto masa. Jak jistě víte, králíka lze připravit na mnoho způsobů, od těch tradičních, po modernější variace. Toto je recept na originální způsob přípravy podle francouzské receptury.

Králík Braillon je specialita, která má svá jasně daná pravidla. Přesně ty, včetně postupu a podstatných surovin, si v receptu ukážeme. Rozhodně nesmíte v receptu opomenout čerstvé bylinky a dobré bílé víno, tedy suroviny, které jsou pro braillon typické.

Recept na králíka braillon s oblíbenými šťouchanými bramborami s cibulkou

Délka pečení v troubě 1 hodina 15 minut.

Ingredience pro přípravu

4 králičí stehna
4 lžíce dijonské hořčice
sůl a pepř
2 lžíce másla
2 lžíce oleje
250 ml bílého vína
2 snítky rozmarýnu
2 snítky tymiánu
250 ml smetany ke šlehání

Postup přípravy

1. V pekáči rozehřejeme máslo a olej.

2. Stehna osolíme, opepříme, potřeme hořčicí a opečeme na rozehřátém tuku ze všech stran dozlatova.

3. Přilijeme bílé víno a vodu tak, aby byla stehna do poloviny ponořená.

4. Přidáme bylinky, pekáč přiklopíme a pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 60 minut. Pokud je potřeba tak pečeme déle, maso se musí oddělovat od kosti.

5. Téměř hotové maso odkryjeme a pečeme ještě 15 minut.

6. Stehna vyjmeme z pekáče a přikryjeme alobalem.

7. Do pekáče vlijeme smetanu a mícháme do zhoustnutí. Do omáčky oškrábeme vše připečené v pekáči.

8. Omáčku přecedíme a podáváme se šťouchanými bramborami s cibulkou.

Proč jíst králíka?

Ještě několik desítek let zpátky bylo králičí maso v českých kuchyních mnohem běžnější, než dnes. Na vesnicích je choval každý druhý a byl oblíbený díky jemné struktuře masa a dalším několika faktorům.

Díky nízkému obsahu tuku (dokonce nižšímu než kuřecí) je králík ideální pro dietní stravování.

Zároveň je králičí maso přírodní zdroj bílkovin, takže si ho oblíbí i sportovně založení jedinci.

V neposlední řadě se dobře tráví, tudíž je vhodný i pro lidi s citlivým zažíváním.