Najít recept na sušenky, které jsou skutečně křupavé, voní poctivým máslem a mají tu správnou texturu, která se po prvním kousnutí doslova rozplyne na jazyku, je v záplavě moderních receptů skoro nadlidský úkol. Mnohdy narazíte na verze, které jsou buď příliš tvrdé, nebo naopak připomínají spíše měkké koláčky. Tyto máslové sušenky jsou však jiná liga: jsou přesně takové, jako legendární máslové „klubky“, které si pamatujeme z dětství, ale s jedním geniálním vylepšením. Přidání parmezánu jim dodává nečekaný rozměr, jemnou slanost a hloubku, která vás donutí sáhnout do krabice pro další a další kousek, dokud nezmizí i ten poslední drobeček.
Když jsem je pekla poprvé, byla jsem skeptická k tomu, jak může těsto bez vajec držet pohromadě a zároveň zůstat tak neuvěřitelně křehké. Odpověď se skrývá v trpělivosti a poctivém šlehání másla, které v tomto receptu hraje hlavní roli. Už během pečení se bytem line tak omamná vůně, že je téměř nemožné vydržet, než sušenky po vytažení z trouby úplně vychladnou. Krása tohoto receptu spočívá v jeho jednoduchosti a v tom, že pokud zrovna nemáte náladu na experimenty, parmezán můžete vynechat a získáte tu nejčistší formu máslového potěšení, jakou si lze představit.
Můj tip zní: Aby byly sušenky zespodu krásně zlatavé a nikoliv připálené, využijte trik se dvěma plechy: plech se sušenkami položte na jiný, hlubší plech, čímž vytvoříte izolační vrstvu vzduchu, která zabrání přímému sálání žáru ze spodní části trouby na jemné máslové těsto.
Recept na křehké máslové kytičky s nádechem parmezánu
Tyto sušenky jsou důkazem, že z minima surovin lze vykouzlit maximální gastronomický zážitek. Příprava je rychlá, čistá a výsledek vypadá díky zdobicí špičce jako z té nejlepší řemeslné pekárny.
- Celková délka přípravy: 45 minut
- Doba šlehání máslového základu: 10 minut
- Příprava a tvarování sušenek: 10 minut
- Doba pečení v troubě: 15 minut
- Počet kusů: cca 20 velkých růžiček nebo až 35 menších koláčků
Ingredience k přípravě máslových sušenek
- 150 g másla pokojové teploty (musí být skutečně povolené)
- 30 g moučkového cukru
- 2 g soli (přibližně jedna rovná lžička)
- 160 g hladké mouky
- 15 g parmezánu (jemně nastrouhaného, lze vynechat)
Postup při přípravě máslových sušenek s parmezánem
1. Celý proces začíná v míse kuchyňského robotu, kam vložíme změklé máslo, ke kterému přisypeme moučkový cukr a sůl. Tento základ musíme šlehat na vysoké otáčky, dokud nevznikne nadýchaná, světlá a téměř bílá pěna, což trvá přibližně 10 minut.
2. Je nesmírně důležité, abychom po prvních 5 minutách šlehání robot zastavili a stěrkou pečlivě stáhli máslo ze stěn mísy směrem ke středu, aby se všechny ingredience propojily naprosto rovnoměrně a v těstě nezůstaly žádné nevymíchané kousky tuku.
3. Jakmile máme máslový základ dokonale vyšlehaný, snížíme otáčky na minimum a začneme postupně přidávat hladkou mouku.
4. Mouku do směsi zapracováváme nadvakrát, aby se v těstě příliš nevyvinul lepek a sušenky zůstaly po upečení krásně křehké a nebyly tuhé.
5. Pokud jste se rozhodli pro verzi s výraznější chutí, nyní je ten správný čas přidat do mísy najemno nastrouhaný parmezán.
6. Pokračujeme ve šlehání na nízké otáčky, aby se sýr v těstě rovnoměrně rozprostřel, a úplně v závěru na pár vteřin zvýšíme otáčky na maximum, aby se směs krátce a prudce prošlehala a získala tu správnou konzistenci.
Příprava těsta do cukrářského sáčku
7. Následně si připravíme cukrářský sáček se zdobicí špičkou, do kterého přendáme zhruba polovinu hotového těsta. Je lepší plnit sáček po částech, protože hutnější máslové těsto se přes špičku vytlačuje obtížněji a plný sáček by se vám v rukou špatně ovládal.
8. Ze sáčku vytlačíme vzduch a na plech vyložený pečicím papírem tvoříme úhledné kytičky nebo růžičky. Pokud nemáte zdobicí sáček, můžete z těsta v dlaních tvarovat kuličky o váze přibližně 15 g, které na plechu lehce zploštíte.
9. Pro dosažení profesionálního vzhledu můžeme na každé sušence udělat jemný vzor pomocí vidličky. Před samotným vložením do trouby nezapomeňte na trik se dvěma plechy, kdy plech se sušenkami položíte na jiný vyšší plech, čímž ochráníte spodek sušenek před spálením.
10. Troubu si předehřejeme na 185 stupňů a sušenky pečeme přesně 15 minut, dokud jejich okraje nezačnou lehce zlátnout. Po vytažení z trouby je necháme na plechu úplně vychladnout, protože horké jsou velmi křehké a mohly by se polámat.
11. Teprve po úplném zchladnutí získají tu správnou křupavost, pro kterou je tak milujeme. Skladujeme je v uzavíratelné dóze, kde vydrží čerstvé několik dní, pokud je ovšem nesníte hned první odpoledne k čaji.
Tipy redakce:
- Strouhání parmezánu provádějte na té nejjemnější straně struhadla, aby sýr v těstě nevytvářel hrudky, které by mohly ucpat zdobicí špičku při tvarování růžiček.
- Kvalita másla je v tomto receptu naprosto kritická, proto nepoužívejte žádné náhražky ani margaríny, ale sáhněte po poctivém másle s obsahem tuku minimálně 82 %.
- Při tvarování růžiček držte cukrářský sáček kolmo k plechu a tlačte rovnoměrně, čímž docílíte profesionálního vzhledu a sušenky budou mít všechny stejnou výšku, což je důležité pro rovnoměrné pečení.
- Pokud těsto příliš změkne vlivem tepla vašich rukou při práci se sáčkem, dejte ho i s plechem na 5 minut do lednice předtím, než ho vložíte do vyhřáté trouby.
- Pro sladkou variantu můžete hotové a vychladlé sušenky z poloviny namočit do rozpuštěné hořké čokolády, což vytvoří úžasný kontrast k slanému parmezánu uvnitř těsta.
Domácí sýrové sušenky k vínu, k filmu i na svačinu na výlet: Tyto krekry zmizí rychleji než odbije na Silvestra půlnoc
Nepečené skládané řezy z máslových sušenek s krémem z Nutelly a jemného tvarohu: Rychlý moučník s efektním vzorem jako z luxusní kavárny
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, foto a recept Dvě v troubě
