Kubánské řezy patří mezi dezerty, které sice vyžadují trochu času, ale jejich příprava není nijak složitá. Jen je dobré myslet na to, že si zaslouží trochu trpělivosti. Ideální je začít s přípravou už den předem, aby měly jednotlivé vrstvy čas se krásně propojit. Pokud dodržíte postup krok za krokem, výsledek vás odmění moučníkem, který na talíři vypadá velmi slavnostně.
Zajímavé je, že Kubánské řezy ve skutečnosti s Kubou mnoho společného nemají. Podobně jako u jiných jídel se název často odvíjí od suroviny, kterou si lidé s danou zemí spojují. V tomto případě jsou to banány, které tvoří charakteristickou součást dezertu. Právě jejich sladká chuť se skvěle doplňuje s jemným krémem a nadýchaným korpusem.
Recept na domácí kubánské řezy
Doba přípravy: práce v součtu asi 90 minut, připočtěte ještě chlazení šlehačky přes noc + tuhnutí hotového dezertu asi 3 hodiny
Co potřebujeme
Pařížská šlehačka:
- 1 l smetany ke šlehání (min. 33 %)
- 200 g kvalitní vysokoprocentní čokolády
Kakaový korpus:
- 200 g polohrubé mouky
- 160 g krupicového cukru
- 20 g kakaa
- 6 lžic mléka
- 4 lžíce oleje
- 4 ks žloutků
- 4 ks bílků (na sníh)
- 1 balení prášku do pečiva
- 1 špetka soli
Náplň a dokončení:
- 230 g meruňkové marmelády
- 3–4 ks větších banánů
Čokoládová ganache (poleva):
- 100 ml smetany ke šlehání
- 100 g kvalitní vysokoprocentní čokolády
Postup přípravy domácích kubánských řezů
Den předem si připravíme pařížskou šlehačku.
1. V hrnci přivedeme smetanu ke šlehání k varu a hned vypneme. Než se zahřeje, nalámeme si do misky čokoládu.
2. Smetanou zalijeme čokoládu a rozmícháme dohladka.
3. Přikryjeme potravinovou fólií tak, aby se dotýkala hladiny šlehačky a dáme do lednice na 12 hodin.
4. Druhý den můžeme začít s těstem.
5. Oddělíme bílky od žloutků.
6. Žloutky spolu s cukrem vyšleháme do světlé pěny. V jiné míse smícháme mouku, prášek do pečiva a kakao, případně prosejeme přes sítko.
7. Do žloutkové směsi přilijeme olej a mléko a prošleháme.
8. Sypkou směs postupně zašleháme do žloutkové hmoty.
9. Bílky se špetkou soli vyšleháme do tuhého sněhu, který po částech lehce vmícháme do hotového těsta.
10. Plech vyložíme pečicím papírem a rozetřeme na něj rovnoměrně těsto.
11. Pečeme v předehřáté troubě na 160 °C asi 30 minut. Necháme vychladnout.
12. Vychladlý korpus potřeme po celé ploše marmeládou.
13. Z lednice vyndáme pařížskou šlehačku a vyšleháme dotuha.
14. ⅓ šlehačky rozetřeme na marmeládu.
15. Banán nakrájíme na kolečka a poklademe jím celou plochu dezertu.
16. Na banány natřeme zbytek šlehačky.
17. Polevu připravíme tak, že zahřejeme smetanu téměř k varu, poté do ní dáme nastrouhanou čokoládu, minutu počkáme a pak rozmícháme do hladké ganache.
18. Ganache necháme vychladnout a natřeme rovnoměrně na řezy. Celý dezert dáme minimálně na 3 hodiny chladit do lednice.
TIP: Nejlépe se řezy krájí nožem namočeným v horké vodě, který po každém řezu znovu namočíme a otřeme.
Krtkův dort na plech se stracciatellovým krémem: Poctivá domácí verze dortu z krabice, který pečou nejraději děti
Sváteční banánová střecha z kakaových sušenek s pudinkovým krémem: Nepečený dezert, který ozdobí vaši tabuli cobydup
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Dvě v troubě
