Některé moučníky jsou sice na přípravu trochu náročnější, ale pečení se rozhodně vyplatí. Mezi takové patří například medové řezy, kterým u nás nikdo neřekne jinak než nebe v hubě. Kouzlo tohoto dezertu tkví v dokonalém kontrastu mezi vláčným, medovým těstem, nadýchaným krémem z dětské krupice a neodolatelnou krustou z vlašských ořechů, která se doslova koupe v karamelu. Prostě dokonalost! Jen ho po upečení někam dobře schovejte nebo nejlépe zamkněte, protože po něm všichni půjdou doslova jako slepice po flusu.
Moje osobní zkušenost s tímto receptem mě naučila jedné zásadní věci: trpělivost v kuchyni skutečně růže přináší (nebo v tomto případě spíše medové nebe). Přestože původní receptura často počítá pouze se 2 vrstvami, já se přikláním k verzi se 3 patry, protože výsledný řez vypadá na talíři mnohem honosněji a poměr krému k těstu je pak naprosto ideální. Navíc, čím více vrstev, tím více plochy pro vstřebání onoho pověstného rumového postřiku, který dělá divy.
Můj tip zní: Pokud chcete, aby řezy byly skutečně bleskově vláčné a rozplývaly se na jazyku hned druhý den, nešetřete rumem a pláty jím postříkejte ještě teplé ihned po vytažení z trouby, čímž se alkohol odpaří, ale ta fantastická chuť v těstě zůstane.
Recept na medové řezy s ořechovou krustou a jemným krémem
Tato varianta receptu je upravena tak, aby výsledkem byl vysoký, reprezentativní dezert o 3 plátech, který spolehlivě nasytí i velkou rodinnou oslavu. Celková doba aktivní práce v kuchyni vám zabere přibližně 90 minut, ale počítejte s tím, že nejdůležitější fází je odležení v chladu, které by mělo trvat ideálně 24 hodin až 48 hodin.
- Celkový čas přípravy (včetně chlazení krému): 2 hodiny
- Doba pečení jednoho plátu: 10 až 11 minut
- Doba odležení v lednici: min. 24 hodin
Ingredience k přípravě medových řezů alias nebe v hubě
Medové těsto (verze na 3 pláty):
- 750 g hladké mouky
- 3 polévkové lžíce medu
- 3 vejce
- 225 g mletého cukru
- 300 g másla (nebo Hery)
- 3 kávové lžičky jedlé sody
- 3 polévkové lžíce mléka (na rozmíchání sody)
Ořechová směs na vrchní plát:
- 280 g vlašských ořechů (nasekaných na hrubší kousky)
- 130 g másla
- 130 g medu
- 80 g mletého cukru
Krupicový krém:
- 750 ml plnotučného mléka
- 7,5 polévkové lžíce dětské krupice
- 375 g másla (změklého při pokojové teplotě)
- 240 g mletého cukru
- tuzemský rum (podle chuti)
Postup při přípravě medových řezů zvaných „nebe v hubě“
1. Přípravu začneme výrobou těsta, kdy si na pracovní plochu prosejeme hladkou mouku a mletý cukr, ke kterým přidáme změklé máslo, tekutý med a vejce. V malé misce nebo hrnečku si důkladně rozmícháme jedlou sodu v mléce, aby se aktivovala, a tuto směs vlijeme k ostatním surovinám.
2. Rukama nebo kuchyňským robotem vypracujeme hladké, nelepivé a poddajné těsto, které následně rozdělíme na 3 stejné díly. Každý díl si nejprve rukama trošku roztlačíme a poté na pečicím papíru vyválíme do tenkého obdélníku o velikosti klasického plechu.
3. První 2 pláty upečeme v předehřáté troubě samostatně, dokud nebudou mít krásnou zlatohnědou barvu, což obvykle trvá kolem 10 minut.
4. Zatímco se první pláty pečou, připravíme si na pánvi ořechovou směs, která tvoří tu nejlepší část celého dezertu.
5. Do hlubší pánve vložíme máslo, med a mletý cukr, a tuto směs necháme na mírném ohni společně rozpustit, dokud nezačne lehce probublat. V ten moment přisypeme nasekané vlašské ořechy, vše promícháme a necháme 1 minutu v karamelu prohřát.
6. Tuto ještě horkou směs musíme velmi rychle a rovnoměrně rozetřít na poslední, zatím neupečený třetí plát těsta. Pokud by směs vychladla, ztuhne a už by se nám s ní špatně pracovalo.
7. Takto připravený plát i s ořechy vložíme do trouby a pečeme stejným způsobem jako ty předchozí, tedy přibližně 11 minut při 180 stupňů.
8. Mezi pečením si nachystáme základ pro krém, což je poctivá krupicová kaše. Z mléka a dětské krupice uvaříme hustou kaši, kterou necháme za občasného míchání (aby se nevytvořil škraloup) úplně vychladnout.
9. V samostatné míse si mezitím vyšleháme změklé máslo společně s mletým cukrem do světlé a nadýchané pěny. Do tohoto máslového základu pak po lžících postupně zašleháváme studenou krupicovou kaši, dokud nevznikne dokonale hladký a lehký krém, který můžeme podle chuti doladit kapkou rumu.
Už jen zkompletovat a dát uležet
Jablečné medové řezy s ořechy a vonící po skořici: Vláčný dezert, na který hned tak někdo nezapomene
10. Nyní přichází na řadu kompletace. Upečené a ještě vlahé pláty těsta (kromě toho s ořechy) můžeme zlehka postříkat nebo potřít rumem, aby se podpořila jejich budoucí vláčnost.
11. Na první medový plát naneseme polovinu krupicového krémua rovnoměrně ho rozetřeme až ke krajům. Přiklopíme druhým plátem, který opět potřeme zbývající polovinou krému.
12. Na úplný vrchol položíme poslední plát s ořechovou krustou a celou sestavu lehce rukama přitlačíme, aby se vrstvy spojily. Hotové řezy uložíme do chladu a necháme je minimálně 24 hodin odpočívat, aby pláty od krému a rumu krásně zkřehly.
Tipy redakce:
- Ořechy nesekejte příliš najemno, protože větší kousky vlašských ořechů v kombinaci s medovým karamelem vytvoří mnohem zajímavější texturu a dezert bude vypadat lákavěji.
- Krupicovou kaši vařte poctivě, a pokud chcete krém ještě jemnější, můžete hotovou kaši po vychladnutí nejprve prohnat přes jemné síto, čímž odstraníte případné drobné hrudky krupice.
- Rumem nešestřete u dospělých, ale pokud připravujete dezert pro děti, nahraďte jej v postřiku plátů jablečným džusem nebo silným černým čajem s trochou vanilkového cukru.
- Válte přímo na papíře, protože medové těsto je po vypracování velmi křehké a přenášení velkých plátů z válu na plech by mohlo skončit jejich roztržením.
- Krájení provádějte ostrým nožem, který si před každým řezem namočíte do horké vody; ořechová krusta totiž může být po zatuhnutí v lednici pevná a horký nůž jí projde jako máslem.
Medové řezy s ořechy. Známé i jako nebe v hubě: Sladká symfonie medových plátů, která je nejlepší po uležení
