Tyto temné řezy s medem se objevují na stolech po celém Česku a Slovensku a jsou známé pod řadou regionálních jmen, od farských řezů přes farní až po prosté medové pláty. I když nesou jméno odkazující na med, jejich barva je často tmavá díky kakau v těstě nebo tmavé čokoládě na povrchu (náš recept) a kontrastuje se světlým, bohatým krémem. Jsou ztělesněním sváteční pohody a vydrží dlouho vláčné. Recept je ideální připravit několik dní před podáváním, aby pláty dokonale změkly a propojily se s krémem.
U tohoto dezertu je potřeba zatížit upečené pláty, také po promazání krémem. Pečením se medové pláty mohou zkroutit nebo nafouknout, a proto je po upečení ihned naskládám nad sebe, proložím pečicím papírem a nechám pod tlakem vychladnout. Tím se zajistí, že budou mít ideálně rovnou plochu pro snadné vrstvení krému a následné krájení, což je klíčové pro finální vzhled a strukturu řezů.
Recept na medové řezy neboli farské vánoční řezy
Celková délka přípravy: 3 až 5 hodin (včetně chlazení a odpočinku plátů)
Doba aktivní přípravy: 90 až 120 minut
Délka pečení těsta: 6 až 8 minut na každý plát
Počet kusů/porcí: Zhruba 30 až 40 středně velkých řezů (záleží na velikosti plechu)
Ingredience k přípravě medových řezů
Těsto na 3 pláty:
- 450 g hladké mouky
- 160 g změklého másla (nebo Hery)
- 70 g moučkového cukru
- 2 kusy vejce
- 3 lžíce tekutého medu
- 1 lžička sody
- 50 ml mléka (dle potřeby)
Krém a náplň:
- 125 ml mléka
- 2 kusy žloutky
- 30 g hladké mouky
- 30 g cukru krupice
- 150 g másla (nebo Hery)
- 150 g moučkového cukru
- 3 lžíce rumu
- 45 g jemně strouhaných vlašských ořechů
Poleva:
- 61 g čokoláda Lindt 90%
- 56 g čokoláda Lindt 78%
- 31 g čokoláda Lindt 85%
- 1 lžíce olivového oleje
Postup přípravy farních/farských řezů
1. Nejprve si připravte medové těsto. Ve velké míse smíchejte hladkou mouku s moučkovým cukrem a sodou bikarbonou.
2. Přidejte změklé máslo, vejce, tekutý med a začněte zpracovávat těsto, které by mělo být hutné a nelepivé.
3. Podle potřeby přilévejte vlažné mléko, obvykle stačí zhruba 50 ml, ale řiďte se konzistencí – těsto má být pružné a hladké.
4. Vypracované těsto rozdělte na tři stejně velké díly a každý díl obalte fólií. Nechte je alespoň 30 minut odpočinout, aby se s ním lépe pracovalo.
5. Předehřejte troubu na 170 stupňů. Každý díl těsta rozválejte na pečicím papíru na tenkou placku o velikosti plechu.
6. Každý plát propíchejte vidličkou, aby se při pečení nevytvořily velké bubliny, a pečte 6 až 8 minut do světle žlutorůžové barvy.
7. Upečené pláty ihned po vytažení z trouby opatrně naskládejte na sebe, proložte je pečicím papírem a zatěžkejte, například deskou nebo několika těžkými knihami, aby se srovnaly a byly rovné. Nechte je zcela vychladnout.
8. Zatímco se pláty chladí, připravte si krém. Do menšího kastrůlku nalijte studené mléko.
9. V mléce rozmíchejte žloutky, hladkou mouku a cukr krupici tak, aby nevznikly žádné hrudky.
10. Tuto směs uvařte v páře nebo, pokud máte nepřilnavý povrch nádoby, opatrně a za stálého míchání vařte přímo na mírném ohni, dokud krém výrazně nezhoustne. Dejte pozor, ať se nepřipálí.
11. Uvařenou kaši nechte za občasného míchání zcela vychladnout na pokojovou teplotu.
12. V jiné míse utřete změklé máslo s moučkovým cukrem do nadýchané pěny.
13. K utřenému základu přidejte rum a vmíchejte vychlazenou kaši. Vše šlehejte, dokud nevznikne hladký, lesklý krém.
14. Nakonec do krému vmíchejte jemně strouhané vlašské ořechy. Krém by měl být hladký a akorát na promazání všech tří plátů.
15. Vychlazené a zatížené pláty promažte připraveným krémem. Použijte polovinu krému na první plát a zbytek krému na druhý plát, přiklopte třetím plátem.
16. Promazané řezy opět zatěžkejte a nechte je v chladu odpočinout minimálně 6 hodin, ideálně přes noc, aby medové pláty změkly a propojily se s krémem.
17. Následující den připravte čokoládovou polevu. Ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě rozpusťte všechny připravené čokolády s olivovým olejem. Míchejte, dokud nevznikne dokonale hladká, lesklá a tekutá poleva.
18. Řezy rovnoměrně potřete čokoládovou polevou. Nechte polevu ztuhnout v chladu, a poté ostrým nožem řežte na požadované tvary.
Tipy redakce
- Zajistěte, aby pláty byly dokonale rovné: Po upečení je hned skládejte na sebe, prokládejte pečicím papírem a pevně zatěžkejte, dokud zcela nevychladnou. To je klíčový krok pro snadné krájení a estetický vzhled řezů.
- Volte rum pro vláčnost a aroma: Rum není v krému jen pro chuť. Alkohol pomáhá krému lépe se propojit, stabilizuje ho a dodává dezertu sváteční vůni, která se skvěle doplňuje s medovým těstem. Použijte kvalitní rum pro nejlepší výsledek.
- Nepodceňte odpočinek pro vláčnost: Tyto řezy získávají svou nejlepší chuť a vláčnost až po 24 až 48 hodinách, kdy medové pláty absorbují vlhkost z krému a dokonale změknou. Servírujte je tedy nejdříve druhý den.
- Pro polevu použijte kvalitní čokoládu: Místo klasické polevy ztužovaným tukem použijte hořkou čokoládu s vysokým podílem kakaa (například 70% až 90%) a přidejte olivový olej pro lesk a hladkou texturu. Tím získáte hlubokou a intenzivní chuť, která se k medu a ořechům hodí lépe než mléčná čokoláda.
Medové řezy: Sladké pokušení z medových plátů, krému a čokoládové polevy
