Obrácený jablečný koláč je v mém osobním žebříčku „domácího pečení“ na prvních příčkách. Zatímco u klasických buchet jablka mizí uvnitř těsta, tady tvoří základ, který se během pečení díky vlastní šťávě, cukru a skořici promění v neodolatelnou karamelovou vrstvu. Když koláč po upečení vyklopíte, zjistíte, že se jablka vlastně uvařila ve vlastní šťávě a ořechy se krásně opekly. Je to vizuálně efektní dezert, který vypadá, jako byste v kuchyni strávili celé dopoledne, přitom je hotový dřív, než si stihnete uvařit kávu.
Tento recept vás rozhodně naučí, že méně je někdy více. Základem je nadýchané piškotové těsto, které díky vejcím získá lehkost, jež kontrastuje s hutnější jablečnou vrstvou. Když koláč vyklopíte, jablka jsou navrchu a těsto tvoří pevnou, ale vláčnou základnu, která do sebe nasákla všechny chutě.
Můj tip na obrácený top koláč zní: Při vyklápění koláče nebuďte zbrklí. Po vytažení z trouby nechte formu odpočívat přesně 15 minut. Pokud byste se o to pokusili dřív, jablečná vrstva bude příliš horká a křehká a hrozí, že vám koláč při manipulaci popraská nebo se rozjede po lince. Dejte mu čas se usadit, výsledek bude stát za to.
Recept na šťavnatý obrácený jablečný koláč s vlašskými ořechy
Příprava tohoto koláče je velmi přímočará a zvládne ji i začátečník. Celková doba přípravy zahrnuje přípravu surovin, pečení a nezbytné chladnutí před vyklopením. Z uvedeného množství připravíte jeden menší plech.
- Příprava jablek a těsta: 15 minut
- Pečení v troubě: 30 až 40 minut
- Klid před vyklopením: 15 minut
- Celkový čas: 1 hodina
Ingredience k přípravě obráceného jablečného koláče
Na těsto:
- 4 vejce
- 4 lžíce krupicového cukru
- 4 lžíce hrubé mouky
- 1 balení prášku do pečiva
Jablečná vrstva:
- 1000 g nastrouhaných jablek
- 2 hrsti nasekaných vlašských ořechů
- dle chuti mleté skořice
- dle potřeby krupicového cukru
- 1 balení vanilkového cukru
Na dokončení:
- 50 g čokolády na vaření
- 20 g másla
Postup při přípravě obráceného jablečného koláče
1. Přípravu začneme tím, že si připravíme menší plech, který důkladně vyložíme pečicím papírem. Na dno plechu rovnoměrně rozprostřeme všechna nastrouhaná jablka.
2. Vrstvu jablek následně bohatě zasypeme mletou skořicí, vanilkovým cukrem a podle sladkosti jablek i krupicovým cukrem.
3. Nakonec přidáme nasekané vlašské ořechy, které se během pečení krásně opečou a získají intenzivní chuť.
4. Poté se pustíme do přípravy piškotového těsta. V míse vyšleháme 4 vejce s krupicovým cukrem do husté, světlé pěny, což je klíč k nadýchanosti celého dezertu.
5. Do této pěny postupně a opatrně vmícháme hrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva. Hotové těsto nalijeme přímo na připravenou vrstvu jablek, ořechů a koření.
6. Celý plech vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů.
7. Koláč pečeme přibližně 30 až 40 minut. Vizuálně poznáme, že je hotový v momentě, kdy těsto získá zlatavou barvu a začne se lehce odlepovat od okrajů plechu.
8. Pro absolutní jistotu provedeme test špejlí – pokud po zapíchnutí do těsta vyjde suchá, můžeme plech z trouby vytáhnout.
9. Nyní přichází nejdůležitější část: koláč necháme 15 minut odpočívat, aby se jablečná vrstva lehce zpevnila.
10. Po uplynutí této doby opatrně, ale rázně koláč vyklopíme na tác nebo prkénko tak, aby byla jablečná strana nahoře.
11. Na závěr si v kastrůlku nebo mikrovlnné troubě rozpustíme čokoládu na vaření s kouskem másla. Vzniklou polevou koláč ozdobíme: buď vytvoříme pravidelnou mřížku, nebo čokoládu na povrch jen tak ledabyle „pocákáme“.
12. Před servírováním necháme čokoládu alespoň 10 minut zatuhnout.
Jablka dolů, mák nahoru: Obrácený jablečný koláč se zkaramelizovaným ovocem a svařeným mákem s rumem
Tipy redakce:
- Výběr jablek je klíčový; nejlepší jsou kyselejší odrůdy, které v koláči vytvoří zajímavý kontrast ke sladkému těstu a čokoládě.
- Ořechy předem můžete krátce opražit na suché pánvi po dobu 3 minut, pokud chcete, aby jejich chuť v koláči ještě více vynikla.
- Těsto nešlehejte příliš dlouho poté, co do něj přidáte mouku, abyste nevyhnali vzduch, který jste pracně vyšlehali z vajec.
- Šťavnatost koláče můžete ovlivnit tím, kolik šťávy z jablek necháte – pokud jsou jablka hodně vodnatá, nechte je po nastrouhání 5 minut odstát a jen lehce vymačkejte.
- Servírování posuňte na vyšší úroveň tím, že ke každé porci přidáte kopeček neslazené ušlehané smetany, která chuť jablek a skořice skvěle doplní.
Strouhaný jablečný koláč podle staročeského receptu: I bez smetany a tvarohu bude dokonale krémový
