Pečení bezlepkového chleba je pro mě vždycky trochu dobrodružství, obzvláště s kváskem! Kdo to nezkusil, nepochopí tu radost, když i z té řídké, bezlepkové hmoty nakonec vzejde krásný, poctivý bochník s popraskanou kůrkou, jako je vidět na fotografii. Tenhle recept na Super chleba je důkaz, že to jde. Nečekejte vysoký, nadýchaný chléb jako z pšeničné mouky – to k bezlepkovému pečení prostě nepatří. Ale získáte hutný, sytý a neskutečně voňavý chléb s tou správnou, jemně nakyslou kváskovou chutí, která se perfektně snoubí s kmínem a solí.
Klíčem k úspěchu je trpělivost s kynutím a vhánění vzduchu do těsta. V bezlepkové směsi totiž nepracuje síť lepku, takže se musíme spolehnout na práci kvásku a naši píli při míchání. Když je těsto správně promíchané a má dostatek času na odpočinek (3 až 4 hodiny!), výsledek stojí za to. Navíc, pečení ve skleněné nádobě vyložené pečicím papírem je skvělý trik, jak udržet tvar a vlhkost. Můj tip zní: Těsto na chléb na konci míchání skutečně ochutnejte; je to ta nejlepší pojistka, abyste měli jistotu, že je správně slané a kmínové, než ho necháte hodiny odpočívat.
Recept na chleba z bezlepkového kvásku
Příprava je velmi rychlá, ale kynutí a pečení vyžaduje čas. Výsledkem je jeden bochník chleba, který vystačí na více než 10 plátků.
- Příprava rozkvasu a těsta: 15 minut
- Kynutí (odpočinek): 3 až 4 hodiny
- Pečení: cca 60 minut
Suroviny k přípravě bezlepkového chleba
Těsto:
- 2 lžíce bezlepkového kvásku
- 250 g mouky Schön (bezlepková chlebová mouka)
- 250 ml vody (rozděleno na 100 ml a 150 ml)
- 2 lžíce oleje
- 1 lžička soli (nebo dle chuti)
- 2 lžičky kmínu (nebo dle chuti)
Postup při přípravě parádního chleba bez lepku
1. Nejdříve si připravte rozkvas a následně těsto. Do misky dejte 2 lžíce bezlepkového kvásku.
2. K němu přidejte 2 lžíce oleje, poté přidejte 2 lžičky kmínu a 1 lžičku soli. Množství kmínu a soli můžete upravit podle své chuti. Vše řádně promíchejte.
3. Přidejte 100 ml vody a 250 gramů bezlepkové mouky Schön. Postupně přidávejte zbylých 150 ml vody tak, aby vzniklo lepivé, ale tvarovatelné těsto.
4. Všechno zamíchejte. Míchejte tak, aby se do těsta vháněl vzduch. Mícháním vháníte do těsta vzduch, což je u bezlepkového pečení důležité.
5. Ochutnejte těsto. Pokud je těsto málo slané, může se ještě přidat sůl nebo kmín. Promíchejte.
6. Po vypracování nalijte těsto do skleněné nádoby vyložené pečicím papírem. Papír pomůže těsto udržet, jelikož je řidší.
7. Nádobu s těstem přikryjte utěrkou a nechte odpočívat na teplém místě, například v kuchyni. Těsto nechte kynout tři až čtyři hodiny. Během kynutí by mělo zdvojnásobit svůj objem.
8. Pečení: Troubu si předehřejte na 200 stupňů.
9. Vršek vykynutého chleba potřete vodou. Vršek můžete ještě naříznout nožem. Dejte chléb upéct ve skleněné míse, ve které je.
10. Pečte přibližně 50 až 60 minut, dokud nebude mít zlatohnědou kůrku a nebude znít dutě po poklepání.
11. Upečený chleba nechte vychladnout na mřížce. Teprve potom nakrájejte; krájení teplého bezlepkového chleba by mohlo zničit jeho strukturu.
Tipy redakce:
Řemeslný kváskový chléb: Velmi snadný recept pro každého
- Pro křupavou kůrku: Během prvních 15 minut pečení vhoďte na dno trouby pár kostek ledu nebo nalijte malou sklenici vody; vytvoří se pára, která zajistí křupavou kůrku.
- Kvásek ze dna: Při míchání těsta se ujistěte, že je kvásek důkladně promíchán, jinak by se v chlebu mohly objevit slepence nebo méně nakynutá místa.
- Semínka: Pro lepší chuť a texturu přidejte do těsta 2 lžíce slunečnicových semínek nebo dýňových semínek; dodají vlákninu a oříškovou chuť.
- Vlhkost v těstě: Pokud se vám zdá, že je těsto příliš suché, přidejte 20 až 30 ml vody navíc; bezlepková mouka saje hodně tekutin a vlhké těsto lépe kyne.
Nejsnadnější pečení: Domácí chléb z hrnečku bez práce
Foto a recept: Evelina
