Frgály jsou klenotem moravského Valašska a jejich základem je právě toto specifické kynuté těsto. Na rozdíl od klasických koláčů je těsto na frgál tenké, bohatě zdobené náplní a má charakteristický vysoký okraj. Správný frgál by měl mít v průměru kolem 30 cm a jeho těsto musí být po upečení lehké jako dech, ale zároveň dostatečně pevné, aby uneslo poctivou vrstvu hruškových povidel nebo tvarohu. S tímto receptem, kde kombinujeme olej pro vláčnost a Heru pro tradiční jemnost, docílíte výsledku, za který by se nemusela stydět ani ta nejzkušenější valašská hospodyně.
Když se řekne frgál, většině z nás se vybaví ta omamná vůně čerstvě vytaženého plechu z trouby. Je to jídlo, které spojuje generace – od dětí, které uždibují drobenku, až po babičky, které s láskou zadělávají kvásek.
Můj tip na frgálové těsto zní: Aby bylo těsto opravdu výstavní, dbejte na to, aby všechny suroviny měly pokojovou teplotu. Pokud do těsta přidáte studené mléko nebo žloutky přímo z lednice, kvasinky dostanou teplotní šok a těsto vám „urazí“… tedy nevykyne tak krásně do výšky. A nezapomeňte na citrónovou kůru, ta dodá těstu tu správnou svěžest, která skvěle kontrastuje se sladkou náplní.
Recept na kynuté těsto na pravé frgály
Příprava kynutého těsta vyžaduje čas a trpělivost, ale věřte, že ten rozdíl mezi kupovaným a domácím frgálem pocítíte hned při prvním kousnutí.
- Celková délka přípravy: 2 hodiny
- Aktivace kvásku: 15 minut
- Kynutí těsta: 60 minut
- Pečení: 20 minut
- Počet kusů: 4 frgály
Ingredience na kynuté těsto na frgály
- 500 g hladké mouky
- 2 žloutky
- 250 ml vlažného mléka
- 40 g čerstvého droždí
- 80 g mletého (moučkového) cukru
- 1 špetka soli
- 50 ml oleje
- 125 g tuku Hera (rozpuštěný, ale ne horký)
- 1 lžička citrónové kůry (čerstvě nastrouhané)
Postup přípravy frgálového těsta
1. Nejdříve si připravíme kvásek, bez kterého by těsto nevyrostlo. Do malého množství (asi 100 ml) vlažného mléka rozdrobíme 40 g droždí, přidáme lžičku cukru a špetku mouky.
2. Vše jemně promícháme a necháme na teplém místě přibližně 15 minut vzejít, dokud se na povrchu nevytvoří bohatá pěna.
3. Do velké mísy si mezitím prosejeme 500 g hladké mouky, přidáme 80 g cukru, špetku soli a citrónovou kůru.
4. K suchým surovinám vlijeme vzešlý kvásek, zbylé vlažné mléko, 2 žloutky, 50 ml oleje a 125 g rozpuštěné Hery.
5. Vypracujeme hladké, lesklé a nelepivé těsto. Pokud máte kuchyňského robota, nechte ho pracovat alespoň 10 minut, ručně to potrvá o něco déle.
6. Hotové těsto poprášíme moukou, přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě kynout zhruba 60 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
7. Vykynuté těsto rozdělíme na 4 stejné díly. Z každého dílu vytvoříme bochánek, který na pomoučněném vále nebo přímo na pečicím papíru vyválíme do kulatého tvaru o průměru asi 30 cm.
8. Okraje necháme mírně vyšší, aby náplň nevytekla. Takto připravené korpusy naplníme oblíbenou náplní (tradičně hruškovou, tvarohovou nebo povidlovou) a bohatě zasypeme drobenkou.
9. Troubu si předehřejeme na 180 stupňů. Frgály pečeme v horkovzdušné troubě přibližně 20 minut, dokud okraje nejsou krásně zlatavé.
10. Po vytažení z trouby okraje frgálu ihned potřeme směsí rozpuštěného másla s kapkou rumu, což zajistí, že zůstanou dlouho vláčné a neuvěřitelně voňavé.
Mistrovské kynuté těsto: Univerzální základ pro nadýchané buchty i slané delikatesy aneb jak ovládnout kvasinky
Tipy redakce:
- Mouku vždy prosévejte, těsto se tím provzdušní a bude mnohem lépe kynout.
- Žloutky zajistí těstu barvu a křehkost, bílky do těsta na frgály nepatří, protože by po upečení mohlo být tuhé.
- Pokud spěcháte, můžete nechat těsto kynout v troubě vyhřáté na maximálně 35 stupňů, ale klasické pomalé kynutí při pokojové teplotě je pro chuť nejlepší.
- Hera dodává těstu tu správnou strukturu, ale pokud preferujete máslovou chuť, můžete část Hery nahradit klasickým máslem v poměru 1 : 1.
- Drobenka je korunou frgálu, vyrobte ji z másla, cukru a hrubé mouky v poměru 1 : 1 : 2 a nezapomeňte do ní přidat špetku skořice.
