Papouškové řezy patří k oněm nesmrtelným receptům, které si naše maminky a babičky pečlivě zapisovaly do svých sešitů a které se v rodinách předávají po generace. Kouzlo tohoto moučníku spočívá v jeho hravé barevnosti a neuvěřitelné vláčnosti, kterou mu dodává kombinace kvalitního tuku, smetany a tří různých druhů pudingového prášku. Každé sousto v sobě nese jinou chuťovou stopu – od jemné vanilky přes sladkou jahodu až po intenzivní čokoládu.
Recept je postaven na poctivých surovinách a jeho úspěch tkví v trpělivosti při tření základu a následné štědrosti při polévání rumem. Právě rum dodává řezům ten správný říz a aroma, které v kombinaci s tuhou cukrovou polevou tvoří naprosto návykovou kombinaci.
Můj tip zní: Pokud chcete mít řezy ještě šťavnatější, nepropichujte korpus jen tak „na oko“, ale použijte špejli a udělejte do upečeného těsta hustou síť dírek, díky kterým se rum s polevou dostane hluboko do struktury piškotu, a moučník tak bude chutnat jako z té nejlepší staročeské cukrárny.
Recept na nadýchané papouškové řezy podle léty prověřeného receptu
Příprava těsta zabere přibližně 20 minut, během kterých si vykouzlíte tři barevné variace, které následně střídavě kladete na plech. Samotné pečení pak trvá zhruba půl hodiny, což z tohoto dezertu dělá skvělého kandidáta na rychlé večerní pečení, které vám provoní celý byt.
- Čas přípravy a tření těsta: 20 minut
- Čas pečení v troubě: 30 minut
- Čas na přípravu polevy a dokončení: 10 minut
- Celkový čas: přibližně 60 minut (plus čas na zaschnutí polevy)
- Počet porcí: jeden standardní plech (cca 24 až 30 řezů)
Ingredience k přípravě papouškových řezů
Těsto na korpus:
- 300 g Hery (nebo jiného tuku na pečení pokojové teploty)
- 200 g cukru krystal
- 1 vanilkový cukr
- 5 celých vajíček
- 300 g polohrubé mouky
- 1 kypřicí prášek do pečiva
- 1 smetana na vaření (12 % tuku)
- 3 pudinkové prášky (po jednom sáčku: vanilkový, jahodový a čokoládový)
Na dokončení a polevu:
- dle chuti rumu (na prokapání upečeného korpusu)
- 300 g cukru moučka (prosátého)
- 2 lžíce vařící vody
- 1 lžička másla
- dle potřeby a chuti rumu do polevy
Postup při přípravě papouškových řezů
1. Základem úspěchu u tohoto typu litého těsta je důkladné utření surovin, proto začněte tím, že si do velké mísy vložíte změklý tuk na pečení, ke kterému přisypete cukr krystal a vanilkový cukr.
2. Do této směsi postupně přidávejte celá vajíčka a vše společně třete nebo šlehejte elektrickým šlehačem tak dlouho, dokud nevznikne hladká, světlá a mírně nadýchaná pěna. Je důležité, aby suroviny měly pokojovou teplotu, čímž předejdete nechtěnému sražení těsta.
3. Do hotové pěny začněte postupně zapracovávat sypké suroviny. Prosejte polohrubou mouku smíchanou s kypřicím práškem do pečiva a střídavě ji do mísy přidávejte spolu se smetanou na vaření.
4. Vše opatrně, ale důkladně promíchejte, dokud vám nevznikne polotekuté, středně husté těsto.
5. Nyní přichází ta nejzábavnější část: hotové těsto rozdělte do tří stejných misek. Do první misky přisypte vanilkový pudink, do druhé jahodový pudink a do třetí čokoládový pudink. Každou směs pečlivě rozmíchejte, čímž získáte tři krásně barevná těsta s různými příchutěmi.
6. Připravte si plech na pečení, který vymažte tukem a vysypejte moukou, nebo jej vyložte papírem na pečení.
7. Pomocí lžíce začněte na plech střídavě klást hromádky barevných těst – jednou žluté, pak růžové a nakonec hnědé.
8. Tímto způsobem zaplňte celý plech, barvy se během pečení mírně propojí a vytvoří krásné mramorování, které připomíná papouščí peří.
9. Plech vložte do trouby předehřáté na 170 stupňů a pečte přibližně 30 minut. Stav propečení zkontrolujte špejlí; pokud je po vytažení suchá, korpus je hotový.
10. Ještě horký upečený korpus nešetřete a rovnoměrně ho pokapejte rumem. Jakmile se alkohol do těsta vpije, připravte si polevu. V misce smíchejte prosátý moučkový cukr s horkou vodou, ve které jste nechali rozpustit máslo, a přidejte rum podle své chuti.
11. Polevu míchejte tak dlouho, dokud nebude krásně lesklá, bílá a hustá – nesmí být příliš tekutá, aby z řezů nestékala, ale vytvořila pevnou vrstvu.
12. Hotovou polevu rozetřete na upečené řezy a nechte ji v chladu úplně ztuhnout. Jakmile je poleva pevná, můžete moučník krájet na úhledné kostky nebo obdélníky.
13. Díky střídání barev bude každý kousek originálem a díky rumu a smetaně v těstě zůstanou řezy vláčné i několik dní. Podávejte k čerstvé kávě a užívejte si tu harmonii barev a tradičních chutí, které se nikdy neomrzí.
Papoušková buchta z pudinkové mozaiky: Pestrobarevná pochoutka s rumem a pudinkovým krémem
Tipy redakce:
- Experimentujte s pudingy: Pokud chcete jinou barevnou kombinaci, zkuste použít pistáciový puding pro zelenou barvu nebo banánový pro sytější žlutou; chuťový výsledek bude vždy zajímavý.
- Kvalita smetany: Použití 12 % smetany je pro vláčnost klíčové, ale pokud chcete řezy ještě luxusnější, můžete použít i smetanu ke šlehání, která těsto více zjemní.
- Rumová poleva bez hrudek: Cukr moučka na polevu vždy alespoň dvakrát prosejte přes jemné síto, předejdete tak vzniku drobných bílých hrudek, které by kazily vzhled hladkého povrchu.
- Pečení s rozvahou: Jelikož každá trouba peče jinak, začněte korpus hlídat už po 25 minutách, aby se okraje nepřipálily a střed nezůstal vysušený.
- Vychytávka s máslem: Přidání malého množství rozpuštěného másla do rumové polevy zajistí, že se poleva při krájení nebude nepříjemně lámat a drolit.
