Listové těsto je vděčným pomocníkem každého domácího pekaře a cukráře. Někdy je ale té bílé mouky až až, proto je použití celozrnné varianty skvělou a vítanou změnou. Tyto twistery jsou důkazem, že i snack, který vypadá jako totální dekadence pro páteční večer u filmu, může mít svou nutričně zajímavější tvář. Kombinace krémového žervé, které vytvoří vláčný základ, a výrazného čedaru, jenž se při pečení krásně rozteče a vytvoří křupavé kraje, je prostě neprůstřelná. Když k tomu přidáte pálivý kopanec od jalapeňo papriček a slanost kvalitní šunky, získáte chuť, která roztancuje vaše pohárky v rytmu mexické salsy.
Při přípravě těchto spirálek jsem zjistila, že celozrnné listové těsto má tendenci být mnohem vděčnější na práci, pokud ho nenecháte příliš změknout. Zatímco klasické těsto se občas lepí a trhá, celozrnná verze působí díky obsahu vlákniny o něco stabilněji a po upečení má hlubší, oříškovou chuť.
Můj tip zní: Aby byly vaše twistery skutečně dokonale křupavé a náplň nevytekla dříve, než se těsto stihne upéct, nechte připravené a zamotané spirálky před vložením do trouby odpočívat alespoň 10 minut v mrazáku nebo 20 minut v lednici. Tento teplotní šok způsobí, že se tuk v těstě nestihne okamžitě rozpustit a oddělí jednotlivé vrstvy, což vykouzlí ten nejlepší „lístkovací“ efekt, zatímco sýr zůstane přesně tam, kde má být – uvnitř vaší dobroty.
Recept na pálivé celozrnné spirály se šunkou a sýrem
Příprava tohoto slaného pečiva je blesková a skvěle se hodí jako pohoštění pro návštěvu nebo rychlá teplá večeře, kterou doplníte jen lehkým salátem. Díky použití hotového těsta se vyhnete nejpracnější části a můžete se soustředit na kreativní plnění.
- Celková délka přípravy: 35 minut
- Čas na plnění a tvarování: 15 minut
- Doba pečení v troubě: 15 až 20 minut
- Počet kusů: 10 až 12 twisterů
Ingredience k přípravě pikantních twisterů z listového těsta
- 1 balení (cca 275 g) celozrnného listového těsta (již rozváleného na pečicím papíru)
- 100 g žervé (přírodního bez příchuti)
- 150 g sýru čedar (najemno nastrouhaného)
- 100 g kvalitní šunky (s vysokým obsahem masa, nakrájené na tenké plátky)
- 2 až 3 jalapeňo papričky (čerstvé nebo sterilované, nasekané nadrobno)
- 1 vejce (na potření)
- 1 lžíce sezamu nebo lněného semínka na posypání
- špetka čerstvě mletého pepře
Postup při přípravě twisterů z listového těsta s jalapeňos papričkami
1. Přípravu začneme tím, že si včas vytáhneme celozrnné listové těsto z lednice, aby nebylo úplně tuhé a nepraskalo při rozbalování, ale zároveň si musí zachovat svou chladnou teplotu pro dobrou manipulaci.
2. Troubu si předehřejeme na 200 stupňů, aby byla dostatečně rozpálená ve chvíli, kdy do ní budeme vkládat první plech. Těsto rozbalíme i s pečicím papírem přímo na pracovní plochu a jemně ho uhladíme.
3. Na celou plochu těsta rovnoměrně rozetřeme žervé. Je dobré nechat si u jednoho delšího kraje asi 2 centimetry volného místa, aby se nám twistery lépe uzavíraly a náplň se netlačila ven.
4. Na vrstvu sýra pak rozložíme plátky šunky tak, aby se mírně překrývaly a pokryly co největší plochu. Celý povrch následně zasypeme nastrouhaným čedarem, který dodá spirálkám tu správnou barvu i chuť.
5. Nakonec přidáme nasekané jalapeňo papričky. Pokud máte rádi opravdu pálivé verze, nechte v papričkách i semínka, v opačném případě je raději odstraňte.
6. Vše můžeme lehce opepřit, se solí šetříme, protože sýr i šunka jsou samy o sobě dostatečně slané.
7. Nyní přichází ta nejdůležitější část: tvarování. Těsto rozřízneme na delší pruhy široké asi 3 centimetry.
8. Každý pruh opatrně uchopíme za oba konce a začneme jimi kroutit v protisměru, čímž vytvoříme ozdobnou spirálu neboli twister.
9. Při tomto pohybu se náplň částečně odhalí, což je přesně ten efekt, kterého chceme dosáhnout.
10. Hotové spirály skládáme na plech vyložený pečicím papírem tak, aby mezi nimi byly rozestupy alespoň 3 centimetry, protože těsto v troubě vyskočí a nabyde na objemu.
11. Před pečením si v misce rozšleháme vejce s kapkou vody a pomocí mašlovačky jím potřeme všechny viditelné části těsta.
Dozlatova propečeme
Domácí křupavé „Bake Rolls“ krekry z obyčejných rohlíků: Geniální slaný snack k televizi, který vás vyjde na pár korun a chutná lépe než z obchodu
12. Nakonec twistery posypeme sezamem nebo lněným semínkem, které dodá další křupavý element. Plech vložíme do trouby a pečeme přibližně 15 až 20 minut.
13. Správně upečený twister poznáte podle toho, že má těsto krásně zlatohnědou barvu a sýr na okrajích začíná lehce hnědnout a bublat.
14. Po vytažení z trouby je ideální nechat je alespoň 5 minut na plechu zpevnit, než je přendáme na servírovací prkénko, aby se náplň usadila a spirálky zůstaly krásně rovné a křupavé.
Tipy redakce:
- Sýrová variabilita vám dovoluje experimentovat, takže pokud nemáte čedar, zkuste goudu nebo ementál, ale vyhněte se příliš vodnatým sýrům jako je čerstvá mozzarella, která by těsto rozmočila.
- Pikantnost pod kontrolou udržíte tím, že část jalapeňos nahradíte sladkou kapkou nebo nasekanou jarní cibulkou, což ocení zejména děti nebo hosté, kteří pálivému příliš nefandí.
- Vláčnost celozrnného těsta podpoříte právě použitím žervé jako podkladu, které vytvoří bariéru mezi mokrou šunkou a těstem, takže výsledek nebude nikdy zespodu „bahnitý“.
- Dip jako třešnička na dortu se k twisterům neuvěřitelně hodí; zkuste smíchat zakysanou smetanu s trochou česneku a limetkové šťávy, což krásně zchladí pálivost papriček.
- Příprava dopředu je u tohoto receptu geniální v tom, že si můžete twistery zamotat klidně pár hodin předem, nechat je v lednici pod fólií a upéct je čerstvé až ve chvíli, kdy návštěva zazvoní u dveří.
Křupavé sýrové tyčinky k televizi, k vínu nebo na oslavu: Zapamatujte si jednoduchý poměr surovin 1:1:1
