Zapečené těstoviny s uzeninou, u nás důvěrně známé jako šunkofleky, představují naprostý pilíř domácí české kuchyně. Je to jídlo, které v sobě spojuje jednoduchost přípravy s neuvěřitelnou schopností zasytit i ty nejhladovější strávníky po náročném dni. Kouzlo tohoto receptu nespočívá v drahých ingrediencích, ale v jejich správné kombinaci a postupu – spojení uzeného masa a párků dodává pokrmu různorodou texturu a hloubku chuti, kterou v běžných verzích s pouhou šunkou nenajdete. Když se k tomu přidá vůně osmažené cibulky na sádle a křupavé okraje těstovin, vznikne pokrm, který milují děti i dospělí.
Osobně na šunkofleky nedám dopustit hlavně v chladnějších měsících, kdy tělo přirozeně volá po něčem teplém a vydatném. Moje zkušenost mě naučila, že klíčem k dokonalému výsledku je právě ono „dvojí“ zpracování párků – ty nastrouhané se v omáčce a vajíčku téměř rozpustí a ochutí každý kousek těstoviny, zatímco ty na kolečka dodají jídlu ten správný skus. Můj tip zní: Pokud chcete, aby byly šunkofleky skutečně luxusní, nešetřete sádlem při vymazávání pekáčku a nechte těstoviny v troubě o pár minut déle, aby se na povrchu vytvořila ta nejkřupavější kůrka, o kterou se u stolu vždycky všichni poperou.
Recept na domácí zapékané fleky s uzeným masem a vajíčkem
Tento recept je navržen tak, aby byl maximálně efektivní a chutný, přičemž nejvíce času zabere samotné zapékání, během kterého už můžete v klidu prostírat stůl. Množství surovin v tomto rozpisu odpovídá zhruba 4 až 6 porcím, v závislosti na tom, jak velké hladovce máte doma u stolu.
- Příprava a krájení surovin: 15 minut
- Vaření těstovin: 8 minut
- Smažení cibulky a uzenin: 10 minut
- Zapékání v troubě: 30 minut
- Celková délka přípravy:zhruba 63 minut
Ingredience k přípravě šunkofleků
- 500 g těstovin (ideálně klasické široké fleky)
- 5 větších párků (kvalitních s vysokým obsahem masa)
- 300 g uzeného masa (vařené koleno, plecko nebo uzený bok)
- 4 vejce
- 3 menší cibule
- 100 ml plnotučného mléka
- 2 lžíce vepřového sádla (na vymazání i smažení)
- sůl dle chuti
- mletý černý pepř dle chuti
Postup při přípravě šunkofleků
1. Nejdříve si ve velkém hrnci přivedeme k varu dostatečné množství vody, kterou řádně osolíme, a jakmile vře, vsypeme do ní těstoviny, které vaříme přibližně 8 minut, tedy takzvaně na skus, protože musíme pamatovat na to, že se budou ještě dále tepelně upravovat v troubě a nechceme je mít rozvařené.
2. Zatímco se vaří voda, připravíme si uzeniny – vezmeme párky, ze kterých 2 kusy nastrouháme nahrubo na struhadle a zbylé 3 kusy nakrájíme na úhledná půlkolečka nebo čtvrtkolečka, zatímco uzené maso nasekáme na menší, úhledné kostičky.
3. Malé cibulky oloupeme a nakrájíme nadrobno, aby v pokrmu vytvořily jemný chuťový základ, který nebude příliš dominovat svou strukturou.
4. Na velké pánvi rozpálíme vepřové sádlo a jakmile je horké, vhodíme na něj nakrájenou cibulku, kterou smažíme za občasného míchání asi 5 minut, dokud nezačne krásně sklovatět a zlátnout.
5. K osmažené cibulce přidáme připravené nakrájené i nastrouhané párky společně s kostičkami uzeného masa a vše společně restujeme na středním plameni dalších 10 minut, dokud uzeniny nepustí svou typickou šťávu a nezačnou vonět po celém domě.
6. Mezitím si v hlubší misce připravíme zálivku tak, že vyklepneme všechna vejce, přilijeme k nim plnotučné mléko, přidáme sůl, mletý černý pepř a vše metličkou důkladně prošleháme, aby se žloutky s bílky a mlékem dokonale spojily.
7. Připravíme si pekáček, který velmi poctivě vytřeme vepřovým sádlem, aby se těstoviny nepřichytily a získaly tu správnou chuť.
8. Uvařené a scezené těstoviny nasypeme do pekáčku, přidáme k nim voňavou směs osmažené cibulky, párků a uzeného masa i s veškerým výpekem a všechno dohromady v pekáčku pořádně promícháme, aby byla uzenina rovnoměrně rozmístěna mezi fleky.
9. Pekáček vložíme do trouby předehřáté na 200 stupňů a necháme krátce, zhruba 10 minut, zapékat samotné, načež vše rovnoměrně zalijeme připravenou směsí vajec a mléka.
10. Šunkofleky pečeme dalších přibližně 20 minut, nebo prostě tak dlouho, dokud povrch těstovin nezíská nádhernou zlatavou kůrku a vajíčko není uvnitř pevné, a následně podáváme ještě horké s pořádnou porcí křupavé nakládané okurky.
Tento Zapečený květák s těstovinami na orientální způsob všechny oslní!
Tipy redakce:
- Výběr uzeného masa je naprosto klíčový pro výslednou chuť, proto se nebojte sáhnout po prorostlejším kusu, jako je uzený bok, který se krásně vypeče a dodá těstovinám šťavnatost.
- Těstoviny nikdy nevařte úplně, raději je sceďte o 2 minuty dříve, než uvádí návod na obalu, protože v troubě nasáknou vajíčkem a mlékem, čímž dojdou do ideální měkkosti.
- Pro extra krémovou verzi můžete část mléka nahradit smetanou ke šlehání, která má alespoň 31 % tuku, díky čemuž budou šunkofleky uvnitř mnohem jemnější a bohatší.
- Nebojte se pepře, protože uzeniny a těstoviny snesou i výraznější kořenění, které v kombinaci s vajíčkem vytvoří tu správnou pikantní tečku na patře.
- Skladování a ohřívání šunkofleků je nejlepší provádět na pánvi na troše sádla, protože v mikrovlnné troubě těstoviny gumovatí, zatímco na pánvi znovu získají svou ztracenou křupavost.
Foto a recept Evelina
