Pražské koblížky jsou takovou šlechtou mezi českým kynutým pečivem. Aspoň pro mě, když jsem na ně viděla recept, tak jsem si hned představila, jak si na nich pochutnávají slečny v prvorepublikových cukrárnách. Zatoužila jsem je hned upéct, i když jsem se bála toho, že to na mě bude moc náročné, přece jenom nejsem žádná vyučená cukrářka. 🙂
Když jsem tento recept zkoušela úplně poprvé, nejvíc mě překvapila ta lehkost, se kterou se s těstem pracovalo, přestože je v něm poměrně dost oleje. Těsto je důležité nechat opravdu poctivě vykynout, aby mělo tu správnou strukturu, která je jemná, ale po rozříznutí udrží tu těžkou bohatou náplň. Celý proces výroby těchto koblížků sice zabere pár hodin, ale ta radost, když z trouby vytáhnete zlatavé bochánky a pak je plníte poctivým domácím krémem, je k nezaplacení. Koblížky se mi povedly a já byla opravdu pyšná.
Můj tip na pražské koblížky zní: S mlékem při zadělávání těsta zacházejte opatrně a přilévejte ho postupně, každá mouka totiž saje jinak a pro dokonalý výsledek je lepší mít těsto o něco řidší, které se sice hůře zpracovává, ale odvděčí se vám po upečení neuvěřitelnou nadýchaností.
Recept na pražské koblížky s pudinkovou náplní
Tato varianta pražských koláčů sází na poctivý základ a lehkost tvarohu v krému. Pečení v troubě trvá jen něco málo přes 20 minut, ale nejdůležitější je čas věnovaný kynutí a chladnutí krému, aby se koláče při plnění nerozmočily. Z tohoto množství surovin vytvoříte přibližně 12 až 15 krásných, velkých koláčů, které zasytí i ty největší milovníky sladkého.
- Příprava kvásku a těsta: 20 minut
- Kynutí těsta v teple: 2 hodiny
- Tvarování a kynutí na plechu: 15 minut
- Délka pečení v troubě: 20 až 25 minut
- Příprava krému a plnění: 40 minut
- Celkový čas přípravy: cca 3,5 hodiny
Ingredience k přípravě pražských koblížků
- 400 g hladké mouky
- 120 g cukru krupice
- 2 žloutky
- 1 balíček vanilkového cukru
- citronová kůra z 1 citronu
- šťáva z 1/2 citronu
- 150 ml rostlinného oleje
- 250 ml plnotučného mléka (přidávat dle savosti)
- špetka soli
- 21 g čerstvého droždí (půl kostky)
- 1 kávová lžička cukru (do kvásku)
- 1 vejce (na potření)
- skořicový cukr na posypání
- drobenka (mouka, cukr, máslo)
- marmeláda (nejlépe rybízová nebo meruňková)
Pudinkový krém:
- 500 ml mléka
- 2 balíčky vanilkového pudinku
- 125 g másla (půlka kostky)
- 125 g tvarohu (půlka vaničky)
- moučkový cukr dle chuti
Postup při přípravě pražských koblížků jako z cukrárny
1. Nejdříve si připravíme kvásek, aby nám těsto dobře naskočilo, takže si do misky odlijeme část z vlažného mléka, rozdrobíme do něj čerstvé droždí, přidáme kávovou lžičku cukru a lžíci hladké mouky, vše promícháme a necháme na teplém místě přibližně 10 minut vzejít, dokud se na povrchu nevytvoří bohatá čepice.
2. Do velké mísy si mezitím prosejeme zbytek hladké mouky, přidáme cukr krupice, vanilkový cukr, špetku soli a jemně nastrouhanou citronovou kůru.
3. Jakmile je kvásek hotový, vlijeme ho k suchým směsím, přidáme žloutky, šťávu z citronu, rostlinný olej a postupně začneme přilévat zbytek vlažného mléka, přičemž těsto důkladně hněteme buď ručně, nebo v robotu, dokud není krásně hladké, lesklé a nepřestane se lepit na stěny mísy.
4. Takto vypracované těsto poprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout minimálně 2 hodiny, aby zdvojnásobilo svůj objem.
5. Po uplynutí doby kynutí těsto opatrně vyklopíme na pomoučněný vál a rukama ho jemně roztáhneme do placky, která by měla být silná přibližně na palec.
6. Pomocí kulatého vykrajovátka nebo sklenice vykrajujeme kolečka, která klademe na plech vyložený pečicím papírem s dostatečnými rozestupy, protože v troubě ještě vyběhnou.
7. Každé kolečko potřeme rozšlehaným vejcem, bohatě zasypeme skořicovým cukrem a navrch přidáme připravenou drobenku. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů a pečeme přibližně 20 až 25 minut, dokud koláče nezezlátnou; poté je vyjmeme a necháme na mřížce úplně vychladnout.
8. Zatímco koláče chladnou, připravíme si náplň tak, že v mléce rozmícháme oba vanilkové pudinky a uvaříme z nich velmi hustý pudink, který necháme za občasného míchání zcela vychladnout.
9. Do studeného pudinku následně zašleháme změklé máslo a tvaroh, čímž vznikne nadýchaný a pevný krém, který dosladíme moučkovým cukrem podle naší chuti.
10. Vychladlé koláče opatrně vodorovně rozřízneme, spodní část potřeme kávovou lžičkou marmelády, která dodá koláči potřebný říz, a pomocí cukrářského sáčku nastříkáme bohatou vrstvu pudinkového krému.
11. Přiklopíme vrchní částí se skořicí a drobenkou, necháme chvíli v chladu zatuhnout a můžeme podávat tuto dokonalou pražskou specialitu.
Nadýchané koblihy podle Pepy Maršálka: Masopustní recept s voňavými povidly
Tipy redakce:
- Pudink vařte opravdu hustý, proto používáme dva balíčky na pouhého půl litru mléka, aby krém z koláčů po rozkrojení nevytekl a držel svůj tvar i při pokojové teplotě.
- Škraloupu na pudinku zabráníte tak, že hned po uvaření přitisknete potravinářskou fólii přímo na horkou hladinu pudinku; díky tomu zůstane krém po zašlehání másla dokonale hladký bez hrudek.
- Marmeládu volte kyselejší, jako je například rybízová nebo višňová, protože vytvoří fantastický chuťový protiklad ke sladkému vanilkovému krému a skořicovému posypu.
- Tvaroh do krému použijte ideálně ten v kostce, který je sušší, ale pokud máte pouze vaničkový, nechte ho chvíli vykapat přes plátýnko, aby krém zbytečně nezředil.
- Čerstvost koláčů udržíte delší dobu, pokud je budete skladovat v uzavřené nádobě v lednici, ale před samotnou konzumací je nechte aspoň 15 minut při pokojové teplotě, aby se rozvinula vůně citronu a másla.
Tvarohové koblížky s křupavou krustou a jemnou chutí skořice
