Pudinkáče v podobě šneků připomínají klasické cinnamon rolls, ale namísto skořice v nich najdete plno vanilkové chuti. Tajemství tkví v použití chlebové mouky, která dává těstu neuvěřitelnou elasticitu a schopnost udržet náplň přesně tam, kde má být, zatímco kombinace vlažného mléka, másla a droždí vytvoří texturu připomínající nadýchaný obláček. Připravte si tyto pudinkové šneky a věřte, že si pošmáknete.
Celý proces přípravy je sice o něco delší kvůli kynutí, ale věřte mi, že ten okamžik, kdy se vanilkový pudink začne v troubě lehce zapékat a těsto zlátnout, stojí za každou vteřinu čekání. Vůně, která se line z kuchyně, spolehlivě vytáhne z postele i ty největší spáče a vykouzlí úsměv na tváři každému, kdo dostane svůj první kousek.
Můj tip na šnečí pudinkáče zní: Aby byl výsledek skutečně luxusní, uvařte pudink v o něco menším množství mléka, než uvádí návod, a nechte ho úplně vychladnout s potravinářskou fólií položenou přímo na jeho povrchu. Tím zabráníte vzniku tuhého škraloupu a zajistíte, že krém zůstane krásně hladký a snadno se vám bude na těsto roztírat.
Recept na vláčné pudinkáče v podobě klasických šneků
Tento recept vychází z osvědčeného základu pro americké skořicové rolky, ale místo skořice s cukrem ho naplníme poctivým pudinkem. Celková délka přípravy se sice natáhne kvůli dvojímu kynutí, ale výsledek díky tomu zůstane měkký i několik dní.
- Celková délka přípravy: 140 minut
- Příprava kvásku a hnětení: 15 minut
- První kynutí v míse: 60 minut
- Tvarování a druhé kynutí: 40 minut
- Délka pečení v troubě: 25 minut
- Počet kusů: 15 až 18 kusů (dle síly krájení)
Ingredience k přípravě poctivých pudinkáčů
- 1 a 1/4 hrnku vlažného mléka
- 2 a 1/4 lžičky sušeného droždí
- 1/4 hrnku krupicového cukru
- 1 velké vejce
- 1/4 hrnku rozpuštěného másla
- 3 a 1/2 hrnku bílé chlebové mouky
- 3/4 lžičky soli
- 2 balení vanilkového pudinku (na náplň)
- 750 ml plnotučného mléka (na náplň)
- dle chuti cukr (do pudinku)
- trocha moučkového cukru (na závěrečné posypání)
Postup při přípravě pudinkových šneků ve stylu cinnamon rolls
1. Celý proces zahájíme přípravou kvásku, který je srdcem každého kynutého těsta. Do mísy nalijeme vlažné mléko, přisypeme sušené droždí a malou část cukru.
2. Vše jemně promícháme a necháme na teplém místě přibližně 10 minut odpočívat, dokud se na povrchu nevytvoří bohatá pěna, která značí, že kvasinky jsou aktivní.
3. Mezitím si ve velké zadělávací míse nebo v nádobě kuchyňského robotu smícháme bílou chlebovou mouku se zbylým cukrem a solí.
4. Do této sypké směsi následně vlijeme připravený kvásek, přidáme rozšlehané vejce a rozpuštěné, nikoliv však horké máslo.
5. Pomocí hnětacího háku nebo vařečky vypracujeme hladké, pružné a jen velmi mírně lepivé těsto, které by mělo být na dotek hedvábné. Hnětení věnujte alespoň 10 minut, aby se v chlebové mouce správně vyvinul lepek.
6. Hotové těsto vytvarujeme do úhledné koule, vložíme ho do mísy lehce vytřené olejem, přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě kynout přesně 60 minut, nebo dokud těsto viditelně nezdvojnásobí svůj objem.
7. Zatímco těsto odpočívá, připravíme si náplň, která musí být před roztíráním vychladlá. Z plnotučného mléka, cukru a vanilkových pudinků uvaříme hustý krém, který po odstavení z ohně zakryjeme fólií, aby se nevytvořil škraloup.
8. Jakmile je těsto vykynuté, opatrně ho vyklopíme na pomoučněný vál a rozválíme ho na velký, rovnoměrný obdélník o tloušťce asi 0,5 centimetru.
9. Na tento plát naneseme vychladlou pudinkovou náplň a rozetřeme ji po celé ploše, přičemž ponecháme jen horní dlouhý okraj asi 2 centimetry volný, aby se nám rolka dobře spojila.
10. Těsto začneme od delší strany pevně, ale citlivě rolovat, abychom vytvořili úhledný válec. Pomocí ostrého nože nebo nitě pak krájíme jednotlivé šneky o šířce zhruba 3 centimetry.
11. Ty vyskládáme na plech vyložený pečicím papírem tak, aby mezi nimi byly malé mezery. Pudinkáče se během pečení spojí, což jim pomůže udržet si vláčnost.
12. Před samotným pečením necháme šneky na plechu pod utěrkou kynout dalších 30 minut. Během této doby se krásně nafouknou a vyplní prostor mezi sebou.
13. Troubu si předehřejeme na 180 stupňů (nebo na 160 stupňů u horkovzdušné verze). Šneky vložíme do trouby a pečeme přibližně 25 minut, dokud jejich povrch nezíská nádherně zlatavou až medovou barvu.
14. Po vytažení z trouby je necháme alespoň 10 minut odpočívat přímo na plechu, aby se pudink uvnitř stabilizoval.
15. Nakonec je přes jemné sítko bohatě zaprášíme moučkovým cukrem, který na horkém pečivu vytvoří jemnou, lákavou vrstvičku.
16. Podáváme ideálně ještě vlažné, kdy je těsto nejměkčí a vanilkový krém nejvoňavější.
Točené pudinkáče jako z obrázku – sladké spirálky plné krému
Tipy redakce:
- Chlebová mouka zajistí, že šneci budou mít krásnou strukturu a nebudou se trhat, i když použijete větší množství těžké pudinkové náplně.
- Krájení pomocí dentální nitě (bez příchuti) je geniální trik, jak docílit perfektně čistého řezu bez zmáčknutí nadýchaného těsta a vytlačení pudingu bokem.
- Vláčnost i druhý den udržíte tím, že šneky po úplném vychladnutí ihned uložíte do vzduchotěsné nádoby, aby k nim nemohl vzduch a těsto nezačalo osychat.
- Zlatavého lesku docílíte, když šneky před vložením do trouby potřete rozšlehaným vejcem s lžící mléka, což vytvoří krásný vizuální kontrast s bílým cukrem.
- Nebojte se experimentovat a do vanilkového pudingu přidejte před roztíráním hrst rozinek namočených v rumu nebo nasekanou kvalitní bílou čokoládu pro ještě intenzivnější chuť.
