Pustit se do zpracování rakytníku vyžaduje dávku trpělivosti, kterou by vám mohl závidět i tibetský mnich. Každý, kdo někdy zkoušel dostat ty drobné oranžové kuličky z ostnatých větviček, moc dobře ví, o čem mluvím . Je to skutečný kuchyňský očistec. Ale výsledek? Ten za každé jedno škrábnutí stojí. Rakytník je totiž naprostý král mezi superpotravinami a mít v zimě ve špíži pár skleniček této zářivé marmelády je jako vlastnit tekuté slunce plné vitamínů.
Moje první zkušenost s rakytníkem mě naučila pokoře k přírodě i k vlastním rukám. Když jsme od sousedů dostali plnou nálož čerstvých plodů, nadšení rychle vystřídala realita „piplačky“ s každou kuličkou. Ale jakmile se z pomalého hrnce začala linout ta specifická, lehce kyselkavá vůně, bylo jasné, že se rodí něco výjimečného.
Můj tip zní: Pokud máte možnost, dejte celé větvičky rakytníku nejprve na pár hodin do mrazáku; kuličky pak jdou dolů mnohem snadněji a vaše ruce vám poděkují.
Recept na poctivou rakytníkovou marmeládu (nejen) z pomalého hrnce
Tento recept je ideální pro zpracování většího množství plodů, které si zaslouží šetrné zacházení, aby si uchovaly co nejvíce cenných látek. Z uvedeného množství naplníte několik menších skleniček, které se budou skvěle hodit jako zdravý dárek nebo železná zásoba pro období chřipek.
- Celková délka přípravy: 4 hodiny (včetně dušení a pasírování)
- Dušení plodů do měkka: 3 hodiny (v pomalém hrnci)
- Pasírování a mixování: 30 minut
- Konečné vaření a plnění: 30 minut
- Počet porcí: 8 až 10 skleniček (dle velikosti)
Ingredience k přípravě rakytníkové marmelády
- 2,5 kg plodů rakytníku
- 1,3 kg cukru
- 1,5 Gelfixu 2 : 1
Postup přípravy marmelády z rakytníku – superpotraviny
1. Nejprve si připravte čerstvě obrané plody rakytníku, které důkladně očistěte od zbytků lístků a větviček.
2. Plody vložte do hrnce, ideálně do pomalého hrnce, a bez jakéhokoliv podlévání je nechte dusit do úplného změknutí.
3. Pokud používáte pomalý hrnec, vyhnete se varu, což je k vitamínům v rakytníku mnohem šetrnější.
4. Jakmile jsou plody měkké, celou směs důkladně rozmixujte ponorným mixérem a následně přepasírujte přes jemné síto, abyste se zbavili peciček a slupek.
5. Vzniklou hladkou šťávu s dužinou přiveďte k varu a opatrně sbírejte vzniklou pěnu (šum) z povrchu.
6. Poté do směsi vmíchejte cukr a Gelfix, krátce povařte podle návodu na obalu a ještě horkou marmeládu plňte do čistých skleniček.
7. Sklenky ihned pečlivě uzavřete a otočte dnem vzhůru na víčka, aby se vytvořilo vakuum.
Tipy redakce:
- Pomalý hrnec je ideální pro zachování barvy a chuti, protože nedochází k prudkému varu, který by mohl zničit část vitamínu C.
- Zbylé pecičky nevyhazujte, můžete je nechat vysušit a následně naložit do oleje, čímž získáte domácí rakytníkový olej.
- Kombinace s medem je další skvělý způsob zpracování, kdy čerstvé plody jednoduše zalijete kvalitním medem a necháte v chladu luhovat.
- Čistota sklenic je základ, proto je před plněním vymyjte horkou vodou nebo nechte projít myčkou na nejvyšší teplotu.
- Označte si skleničky datem výroby, ačkoliv věřím, že díky své úžasné chuti vám ve špíži moc dlouho nevydrží.
Domácí višňová marmeláda ze zásob: Aneb jak přežít rudou apokalypsu bez újmy
Bezinková marmeláda s jablky: Podzimní dávka vůně a zdraví
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
