Telecí roláda je jídlo, které se zcela jistě dostane do vašeho kulinářského srdce. Její příprava vyžaduje čas a trpělivost, ale výsledek stojí za to. Pomalu pečené telecí maso se totiž zjemní v naprosto křehkou a šťavnatou pochoutku, která se rozplývá na jazyku. Telecí nepřipravuji až tak často, je to u nás spíše mimořádná událost. Manžel miluje telecí kotletky a toto je další oblíbený recept.
Základem úspěchu je samozřejmě výběr kvalitního masa. Nejlepší volba bude telecí kýta nebo plec. Jedním z důvodů, proč je telecí maso tak ceněné, je jeho jemná struktura a nízký obsah tuku. Umožňuje tak vytvořit jídlo, které je nejen chutné, ale i snadno stravitelné. Pomalé pečení je ideální způsob, jak roládu připravit, protože umožňuje masu zůstat šťavnaté. Telecí plátky jsou plněné směsí bylinek, česneku a vlastně můžete experimentovat a přidávat právě to, co máte rádi. Například i špenát, vejce nebo kousek oblíbené uzeniny. K roládě se hodí jako příloha bramborová kaše se šťávou z výpeku, ale výborné jsou i šťouchačky nebo brambory na másle s pažitkou. Příště připravím recept na telecí roládu s cibulovou omáčkou.
Recept na jemnou masovou roládu z jehněčího masa
Ingredience pro přípravu
- 2 kg telecího masa dle chuti
- 1 hlava česneku
- 2 lžičky soli
- 2 – 3 lžičky koření dle chuti (např. kurkuma, semínka bazalky, červená paprika, kmín…)
- černý pepř dle chuti
Postup přípravy
1. Maso očistíme a mírně naklepeme.
2. Plát masa posypeme kořením a solí dle chuti, ručně ho vmasírujeme.
3. Všechny stroužky česneku prolisujeme a taktéž vmasírujeme do masa.
4. Maso srolujeme v roládu a po povrchu ještě potřeme kořením.
5. Roládu nyní svážeme potravinářským provázkem a přesuneme ji do zapékací mísy.
6. Dále roládu zabalíme do potravinářské fólie a necháme přes noc v lednici.
7. Druhý den vyndáme roládu z potravinářské fólie, zakryjeme zapékací mísu alobalem a vložíme do předehřáté trouby na 180°C.
8. Pečeme takto 15 minut a poté snížíme teplotu na 80°C ideálně 45 hodin. Průběžně kontrolujeme.
Telecí řízky na milánský způsob nabízejí chutnou alternativu k běžným vepřovým a kuřecím řízkům
9. Hotovou roládu necháme zchladnout a poté ji zabalíme do potravinářské fólie. Takto dáme do lednice na 3 hodiny.
10. Podáváme s oblíbenou přílohou nebo jen tak k čerstvému pečivu.
Věděli jste o telecím masu?
V minulosti byla telecí roláda pokrmem pro vyšší vrstvy obyvatel, protože maso z mladého býka bylo vzácnější a dražší. Dnes se však telecí dostalo do běžné nabídky a je oblíbeným základem mnoha receptů po celém světě.
pozn.: částečně upraveno AI
