Rugelach, malé židovské rohlíčky s bohatou historií, jsou pochoutkou, kterou si rychle zamilujete. Tyto křehké a lahodné kousky těsta s různými náplněmi pocházejí ze střední Evropy a jejich původ je pevně zakořeněný v židovské tradici. Jejich charakteristický tvar a rozmanité příchutě, ať už sladké nebo slané, se dodnes těší velké oblibě na celém světě. Rugelach jsou ideální ke kávě, čaji nebo jako sváteční pečivo pro speciální příležitosti, ale také dokonalý způsob, jak si v domácím prostředí užít něco výjimečného.
Rugelach mají mnoho variant a příchutí, které odrážejí dlouhou historii a geografické odlišnosti tohoto oblíbeného pečiva. V původních receptech se často používaly suroviny, které byly snadno dostupné – například ořechy, čokoláda či marmeláda. Každá rodina nebo region si vytvořil vlastní oblíbenou verzi a dodnes jsou rugelach symbolem tradice a pohostinnosti.
Recept na židovské rohlíčky
Ingredience pro přípravu
Těsto na rohlíčky:
- 150 g mouky
- 120 g másla
- 80 g smetanového sýra
- vanilkový cukr
- 1 vejce
- špetka soli
Náplně do rohlíčků:
- 300 g meruňkové marmelády
- 240 g mletých ořechů
- 30 g medu
- 30 g mandlových lupínků
- 10 g kandované pomerančové kůry
- 70 g čokoládových termostabilních kapek (čokoládové zdobení, které se nerozpeče)
- 130 g namixovaného kandovaného ovoce
- 30 g termostabilních čokoládových kapek
- moučkový vanilkový cukr
Postup přípravy
1. Do mísy nasypeme mouku, přidáme máslo, smetanový sýr, vanilkový cukr, vejce a špetku soli, poté ručně smícháme v hutné těsto.
2. Zpracované těsto zabalíme do potravinové folie, vytvarujeme z něj placku a dáme odpočinout do lednice.
3. Uležené těsto rozdělíme na tři části, první dva rozválíme do kruhu a poslední třetinu do obdélníku.
4. Na první kulatou třetinu natřeme marmeládou smíchanou s nasekanými ořechy, druhou kulatou třetinu potřeme medem a poklademe plátky mandlí, čokoládou a kandovanou pomerančovou kůrou.
5. Obě kulaté nakrájíme jako pizzu na 12 stejných trojúhelníků a zavineme od okraje směrem do středu, vytvarujeme rohlíčky.
6. Na obdélníkový plát rozprostřeme kandované ovoce a od krajů zavineme směrem ke středu.
7. Uprostřed rozřízneme a vytvoříme tím 2 malé plněné záviny.
8. Všechny druhy přesuneme na plech vyložený pečícím papírem a 2 poslední vytvořené záviny ještě nakrájíme na malé kousky.
9. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C dozlatova a nakonec posypeme moučkovým cukrem.
Historie Regulach
Rugelach mají bohatou historii, která sahá až do židovských komunit ve východní Evropě, především v Polsku a Rakousku. Tradičně se připravovaly jako součást svátečního pečiva a objevovaly se na stolech při významných oslavách, jako jsou Chanuka nebo Rosh Hashanah, ale také v běžných rodinných setkáních. Tato pochoutka symbolizovala nejen hojnost, ale i pohostinnost, což dodnes odráží jejich příprava – drobné rohlíčky jsou určené k nabídnutí a sdílení.
TIP – prohlédněte si další recepty na rohlíčky:
- Recept na Banánkové rohlíčky se žloutkovým krémem
- Videorecept na Svatomartinské Rohlíčky
- Tvarohové rohlíčky plněné jablky
- Královské pařížské rohlíčky
- Rohlíčky z odpalovaného těsta